探究香港的紅酒文化

星　島

喜歡吃喝出名的香港人，由追求喝醉的快感，到開始研究酒中學問，飲酒的態度漸漸升華。

曾幾何時，一晚開卜幾枝X.O勾兌汽水豪情暢飲，是身份象征；時至今日，如此行為已經out了。生活水平的提高，反映在飲酒的文化上。深宵時分，三五知己摸著紅酒杯底，傾談間淺嚼慢嘗，細味紅酒的真味，同時細味人生，飲得優雅、有學問，方為品味，方為潮流。

開始成形的紅酒文化

曾于英國、美國、法國及瑞士求學、居法多年的葡萄酒專家郭偉信(Wilson Kwok)，對品酒文化有深厚基礎，他任教品酒課程達14年之久，2000年更成為首位華人擔任滿地可舉行的世界品酒師大賽評判。wilson說：“約于1992、1993年，香港的經濟起飛，大眾消費力提高的同時，對享受的要求隨之而提高；加上市場上開始出現有關名牌紅酒和紅酒對健康有益的報道，亦造就了港人愛飲紅酒的趨勢。”

Wilson認為，紅酒市場的蓬勃，與當地人的教育程度有直接關系。“一般來說，教育程度較高的人比較肯看書，而飲紅酒的樂趣在于懂得分辨各類紅酒的不同味道，這需要從不同的途徑學習和繼續進修，閱讀是其中重要的一環。”“外國有健康的紅酒文化，真正懂得欣賞紅酒，并在很早以前品酒已成為一個專門的學科，少有夸耀喝過這種、那種昂貴名牌紅酒的不健康心態。香港的市場雖沒有外國般健康和成熟，不過這些年來，越來越多香港人喜歡飲紅酒，報讀品酒課程的學生也不斷增長，也懂得挑選有質素的品酒課程導師。”

揀選屬于自己的好酒

問Wilson如何挑選一枝好的紅酒，他的答案卻不是推薦什么國家、酒莊或年份的酒，“首先，你要知道自己的budget，如果是$300一枝，便要選這個價錢內最好的酒。其次，何謂最好?便要了解自己的口味。從書本或朋友推薦的名單內，買合乎自己budget的來嘗試。究竟喜歡果味、香料味；強烈的、幼細的、含蓄等其它的味道?之后便知道哪一種葡萄能做出你喜愛的味道。“再者，不同時間、場合、食物所配襯的酒也有所不同。有時候，喝紅酒的經驗愈多，反而喝的酒便愈便宜。”這么奇陘?“像法國人，他們喝紅酒的普及程度等于我們喝茶一樣，你會不會每次去飲茶吃點心，都要自備頂級靚茶葉?相同道理，法國人用以佐餐的，也是質素一般的餐酒。”

品酒之持續進修

Wilson從事品酒教授工作14年，上星期終于完成第一次的法國品酒團的帶團工作，一星期的行程五晚在波爾多，一天在干邑軒尼斯，完了五年來帶團的心愿。“到過外地的酒莊，對紅酒會有更加深入的了解，親身體驗亦使印象更加深刻。我帶團的目的并非純粹吃喝玩樂，而是較為學術性的，是discoverybur。在茶會聚會時，已跟團友上了第一課：如何握酒杯；到達法國第一件做的事都是上課，教團友如何分波爾多的不同區域。”

熱愛葡舒酉的wilson，多年來默默教導一批又一批的學生、撰寫專欄、參與電臺節目，不懈地推廣、建構香港的品酒文化，更培養出下一代薪火相傳。在此，讓我們向Wilson致敬：“Cheers ! ”