西南·角吧的薄餅媽媽的手藝家的味道

劉曉倩 阿杜

西南角吧是北京城少有的家庭式餐館。主人是一對小夫妻，既是老板又是服務生。擔當大廚的是女主人的媽媽，在店里幫忙的還有女主人的爸爸。沒有外聘廚師，西南角吧最大的特色就是所有菜系都是原創(chuàng)。全部菜品由這位媽媽親自鉆研烹飪方法，精心搭配而成。

不得不提的還有兩位主人的傳奇經歷。丈夫畢業(yè)于中國音樂學院，學的是歌劇。妻子畢業(yè)于北京電影學院，學的是表演。如果單憑想象，以為這樣的組合，一定是時尚又前衛(wèi)，朵朵五彩繽紛的云彩在四周漂浮著。其實見到他們，你會感覺很真實、很樸質，來到這里就像是一腳踩到了黃土地。一個靜謐的黃昏，我們到達了位于798藝術區(qū)七星西街上的西南角吧，他們和他們的父母熱情而坦誠的接待了我的采訪。

西南角吧的招牌主食是媽媽烙的薄餅。薄餅有三種口味：牛肉、雞肉和蘑菇，并輔之以獨家蘸料。小料有甜咸兩種。甜的是酸奶；咸的是獨家秘制而成，配料由洋蔥、尖椒、西紅柿、以及自己做的辣椒醬等組成。點了一份牛肉薄餅，蘸著誘人的紅色辣醬嘗一口，頓時芳香四溢、口齒留香、不禁嘖嘖稱贊。餅的外層很薄，色澤金黃，酥脆可口。內層松軟，咀嚼在嘴里，牛肉的香味與芝士濃濃的奶香相碰撞，芝士本身的甜膩被沖淡，奶香被保留下來，而牛肉卻因為芝士的加入更加質嫩鮮爽。

如果說餅本身的味道是可中可西。那么，醬料的運用，使這個小薄餅擁有了濃濃的中國特色。在我國各地的許多農村，有自己調制醬料的傳統(tǒng)，村民們因地制宜、根據(jù)當?shù)氐奶厣图竟?jié)取材，他們調制的有豆瓣醬、西瓜醬等。西南角吧這款獨特的小醬料，做法可能并不算復雜精深，但是卻帶給我們一種家鄉(xiāng)的情懷。薄餅就蘸醬，味道是那么自然、淳樸。西南角吧的薄餅，用媽媽的手藝，帶給我一種親近感，不禁讓我想起童年時夏日的傍晚，一家人圍在一起喝著稀飯，手里捏著媽媽攤的小薄餅，蘸著自家在小缸里曬制的西瓜醬。那是一份兒時的懷念，是一種略帶鄉(xiāng)愁的味道。

薄餅是很多到西南角吧就餐的顧客必點菜品。在店里就餐的大多客人都是來北京打拼的年輕人。他們背井離鄉(xiāng)，許多都是只身一人的北漂客。在人潮洶涌的地鐵里，亦或是在望著車水馬路的天橋上，他們也曾微微惶恐，懷疑這個如此輝煌的城市是否能安放得下自己這一顆小小的心。內心強烈渴望著一種歸屬感。而西南角吧恰好給他們提供了這樣一個環(huán)境。

除了薄餅，西南角吧的特色菜品還有臺灣鹵肉飯和秘制雞排。味道獨特，價位親民。另外，在冬季，吃薄餅一般都會搭配一份例湯。濃濃的例湯配上家一般味道的薄餅，簡單、平凡之中又浸透了一股溫馨。

西南角吧講究原創(chuàng)的不只是菜品，還有飲料。每一款飲料都由女主人親自調制而成，且仔細斟酌后命名。點了一杯名叫“愛琴海”的飲料，由現(xiàn)榨的水果汁和碳酸飲料搭配而成，品嘗一口，甜而不膩，口感清爽。因其顏色藍的濃郁又神秘，像極了大海的顏色，而愛琴海是女主人向往之地，所以取名為“愛琴海”。

聊到關于顧客評價的“家的感覺”，男主人分享：“起先開這家餐館只是以我們的生活為主，并沒有特地要營造這樣何種氛圍，只是可能恰恰是因為這份自在和隨意，很多到店的顧客常常感覺到我們家來就餐，就像去朋友家做客的感覺，他們認為更像一種家的感覺而不只是去一家餐廳就餐。”

女主人在談話之間一直是文靜內斂的。店里所有的裝修布置都由她一手操辦。夫妻二人中，開一家餐館的想法也出自于她。從小，美食就是她的一大樂趣。不僅喜歡吃，而且喜歡動手做。而媽媽超高的廚藝讓她把美食做成自己的事業(yè)變成現(xiàn)實。她說自己有兩個夢想，一個是當一名演員，所以她考了電影學院。一個是旅游，開一家以旅游為主題的餐館。

我問到學表演的她看到自己的同學在熒幕上光彩亮麗，是否會遺憾那個當演員的夢想沒有繼續(xù)走下去。她說：“不能說一絲都沒有，只是嘗試過，了解后認為自己不適合那個環(huán)境，就出來了。人如果苛求太多，失望更大，可能連自己的本質都變了。而人的夢想不止一個，那一個實現(xiàn)不了，我可以實現(xiàn)另一個。”

采訪結束的時候，我們了解到，西南角吧的另一分家店已經在望京商業(yè)中心9號樓112號試營業(yè)了，這家店除了延續(xù)西南角吧的菜品原創(chuàng)特點外，還有一大特色是一家以旅游為主題的餐廳。女主人的另一個夢想終于在這里盛開。不僅可以品嘗美食，如果你也想見證這個夢想的實現(xiàn)，還等什么？快來光顧西南角吧的望京店吧！