冰花蛋皮鍋貼：給熟食找個新出路

潘潘貓

許多人都愛買些熟食回家吃，扒雞、鹵肉、醬牛肉……若有剩余的，不妨給它們找一個新出路。我家正好有一個剩的烤雞腿，就用它來給大家示范一道冰花蛋皮鍋貼。

原料

熟雞腿1個，鮮香菇2朵，胡蘿卜半根，香菜2根，蔥白1段，雞蛋2個，普通面粉10克，水、淀粉、食用油、鹽適量。

做法

1.將雞腿、香菜梗、蔥、胡蘿卜和香菇切絲。往鍋中倒少量油，放入胡蘿卜和香菇炒熟，關火后加少量鹽，與雞腿、蔥、香菜混合拌勻，制成餡料。

2.以水和淀粉1：8的比例制水淀粉，加2個雞蛋、少量鹽調勻。依次往不粘鍋中倒1/4蛋液，成型后關火取出。將蛋皮切成4份，把餡料放在中間，從邊上卷起，兩邊對折，用蛋液封口，制成鍋貼。

3.用10克面粉、30毫升油、125毫升水調成面糊（在面粉中先放油，調勻后再放水），倒入鍋中，鋪滿鍋底。把鍋貼碼在面糊中，中火煎制。待水分蒸發，改大火將油逼出，關火。最后用盤子壓著鍋貼控油即可。