給烹飪上7道安全鎖

苑曉藝

人們總是認為自己家里做出來的食物是最安全、營養的，可你知道嗎？如果衛生做不好，廚房也可以是致病來源。美國疾病預防控制中心調查發現，生活中1/4的食物中毒來源于自家烹飪的飲食。日前，臺灣《康健》雜志刊文“遠離廚房的致命危機”，中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明對此做出了解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。

食材買回立刻處理。細菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時，應按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚、貝等水產類。另外，在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子將外皮刷干凈，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時，進入內部造成污染。

接觸一種食材洗一次手。臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發現，原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20 s。

一次處理一道菜。做飯時，大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未清洗的食材直接放在水池或灶臺上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。

吃多少煮多少，別一再加熱。加熱過程會讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過2 h沒人吃，最好先拿到冰箱存放。……