關(guān)注食物全營養(yǎng)

汪羊羊

如今，人們對(duì)飲食的要求越來越高，對(duì)食品的加工也越來越精細(xì)。其實(shí)，過于精制的食物并不一定是最好的，因?yàn)槭澄镌诰七^程中丟失了許多很有營養(yǎng)價(jià)值的成分。

1. 保護(hù)米面的“外衣”。米面中含有豐富的B族維生素，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用。曾有報(bào)道，某地區(qū)經(jīng)常發(fā)生嬰幼兒因食用精制米、面而導(dǎo)致患腳氣病死亡。這是因?yàn)樵诰泼酌嬷谱鬟^程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導(dǎo)致維生素B1缺乏，引起以神經(jīng)系統(tǒng)病變?yōu)橹鞯哪_氣病。因此，在淘米和做面時(shí)不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數(shù)過多。

2. 不要丟棄?mèng)~眼、魚鱗。魚眼含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預(yù)防老年癡呆的作用;對(duì)高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過，魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷為多，所以魚鱗是一種特殊的保健品。吃魚時(shí)，最好不要丟棄?mèng)~鱗。可將魚鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調(diào)味。放入冰箱后做成魚鱗凍，食用也很方便。

3. 骨頭也能吃。研究發(fā)現(xiàn)，豬骨含蛋白質(zhì)12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白質(zhì)11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質(zhì)90%為膠原，骨膠原及軟骨素，有加強(qiáng)大腦細(xì)胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸（人體必需氨基酸也被測(cè)出），而且氨基酸比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。……