饞嘴的魯迅

張光茫

魯迅先生這一輩子，除了令人仰視的各種成就，還和常人一樣，也喜歡美食，也有著饞嘴的一面。其實(shí)，在吃喝這件事上，魯迅還是個地道的行家，不但會吃，還會做，對許多菜肴都有獨(dú)到的見解。

魯迅喜歡吃辣，據(jù)說最開始吃辣是為了解困，后來就上癮了。早年魯迅請胡適吃飯，第一道菜就是放過辣椒的梅干菜扣肉。這個菜胡適非常喜歡吃，但他好奇菜里有辣，便問魯迅：“據(jù)我所知江浙一帶人愛甜不愛辣，先生好像是個例外。”魯迅說：“紹興人確無吃辣椒之好，獨(dú)魯迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時就摘下一支辣椒來，分成幾節(jié)放進(jìn)嘴里咀嚼，只咀嚼得額頭冒汗，周身發(fā)軟，睡意頓消，于是捧書再讀。適之先生可以一試。”這說明二人關(guān)系一度曾非常融洽，但竟成反目，已是后話。

魯迅對北方菜非常喜愛，他和郁達(dá)夫喝酒常用的下酒菜是炒腰花、辣魚粉皮、沙鍋豆腐等。魯迅吃的炒腰花要用兩口鍋同時進(jìn)行炒制，一口鍋加豬油和花生油燒熱，另一口鍋里煮水，將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆，旋即放在漏勺里，留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加進(jìn)去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過水后過油，能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩，非常適合下酒。

魯迅尤愛吃甜食。一次，朋友從河南帶給魯迅兩包柿霜糖，許廣平見后說，這糖用柿霜做成，如果嘴角上生些小瘡之類，用柿霜糖一搽就好。……