微波烹飪的技巧

高峰

如果想不去買菜的時候也能吃到較新鮮的蔬菜或者更加縮短烹飪時間，可以在閑暇時將新鮮的蔬菜放在微波爐內，利用低檔火力進行加熱，直至蔬菜一面微微收縮呈干狀但還略帶水分，出爐冷卻后用塑料袋包裝密封好放入冰箱，這樣可以保存較長時間，需要時用水浸泡后，就可以烹調了。這種處理方法，不僅能保持食材新鮮時的營養價值，且能保持原來的風味和大部分口感。

蔬菜微波2 min

如何最大程度地留住維生素，一直是蔬菜烹飪過程中最為糾結的事情，用薺菜進行的一項實驗發現，焯燙2 min，維生素C損失高達63%，而油炒2 min的損失為23%，如果用微波爐高火2 min的損失只有12%。所以，要想讓蔬菜顏色漂亮，營養豐富，微波烹飪的確是不錯的選擇，但一定要把加熱時間控制在2 min以內。

切成小塊食物熟得更快

較大塊的食物，容易受熱不均勻，需要加熱的時間也更長，最好先切成小塊，而且大小、形狀要相近。擺放食物時，也要避免太多的重疊，這樣不但能減少烹調時間，食物也會熟得更均勻。

烹飪肉類學會“穿衣”法

用微波爐做排骨之類的菜肴是最不好完美掌控的，因為肥肉和骨骼的傳熱較快，接近肥肉和骨骼的部分便較其他部分好熟，所以容易造成半生不熟，因此在烹煮時，可以先用錫箔紙蓋著有骨頭或肥肉的部分，加熱一段時間后再除去錫箔紙，烹調至熟，這樣做出來的排骨就能加熱均勻，口感一致。其他食材，比如雞翅的翅尖，魚尾都可以如法炮制。……