2015火鍋關(guān)店潮 帶給餐飲人的反思

馮卓然

現(xiàn)象：急劇增長(zhǎng)到急劇下滑，火鍋店上演“高臺(tái)跳水”

初夏時(shí)節(jié)，萬(wàn)物生機(jī)勃勃。對(duì)于火鍋業(yè)而言，又將進(jìn)入傳統(tǒng)意義上的淡季。不過(guò)，這個(gè)淡季對(duì)不少火鍋企業(yè)更顯慘淡。

從新進(jìn)入資本的夭折，到十多年老店的關(guān)張，以及更多火鍋店的苦苦堅(jiān)守，鄭州火鍋行業(yè)在去年史無(wú)前例的擴(kuò)張后，今年迎來(lái)了史無(wú)前例的倒閉潮，正在上演一場(chǎng)瘋狂的“過(guò)山車”。

最近一個(gè)時(shí)期，火鍋店轉(zhuǎn)讓的消息頻頻出現(xiàn)。

“精品火鍋店轉(zhuǎn)讓！位置非常好，精裝修1 200 m2，配套設(shè)備齊全，出租或轉(zhuǎn)讓均可，適合多種行業(yè)。”

鄭州市民王敏瀏覽58同城發(fā)現(xiàn)，鄭州市火鍋店轉(zhuǎn)讓的消息比比皆是。

今年3月，位于鄭州市黃河路上的重慶小板凳吧式火鍋的旗艦店悄然偃旗息鼓，掛出了停業(yè)轉(zhuǎn)讓的消息，曾經(jīng)令很多吃貨意外。但最近兩個(gè)月來(lái)，火鍋業(yè)轉(zhuǎn)讓和關(guān)閉的消息，迅速增多。

“現(xiàn)在業(yè)內(nèi)一個(gè)流傳的數(shù)據(jù)是，今年以來(lái)鄭州已經(jīng)有近500家火鍋店關(guān)張歇業(yè)。”鄭州一位餐飲業(yè)人士說(shuō)，“從去年10月份開(kāi)始出現(xiàn)關(guān)店潮，經(jīng)歷了春節(jié)期間一個(gè)月的休眠期后，今年3月、4月，轉(zhuǎn)店達(dá)到高潮。”

原因：低門檻、盲目跟風(fēng)和過(guò)度概念化，朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)一夜成夢(mèng)魘

多位接受采訪的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鄭州火鍋行業(yè)去年的狂飆猛進(jìn)，來(lái)自于內(nèi)外兩個(gè)方面。第一，從擔(dān)保公司出來(lái)的大量資金，在尋找新的投資領(lǐng)域中，瞄準(zhǔn)了朝陽(yáng)的火鍋行業(yè)，造成數(shù)量的急劇膨脹。第二，從行業(yè)屬性來(lái)看，火鍋在餐飲中是技術(shù)門檻較低的行業(yè)，從表面上看，不需要廚師，租個(gè)門店，買個(gè)鍋底即可開(kāi)張。……