袁修美
冬季到來,人們往往想到該停止使用電冰箱了,以為外界空氣溫度低,可以利用天然冷空氣來冷卻食品。這固然可以,但是,天然冷卻的食品有以下缺點:(1)食品容易風干。因為冬季風大,氣流速度快,會使食品中水分大量蒸發,發生脫水現象(俗稱風干),同時也降低了食品的風味和營養價值,(2)食品容易凍傷或變質。冬天室外溫度比較低,有時低至零下十幾度,會使一般水果和蔬菜被凍傷,不僅降低食用品質,也造成浪費。而在長江以南地區,冬季溫度則常在0℃以上,對魚、肉冷卻不利,時間稍長時也會引起食品變質腐壞。(3)食品容易污染塵土。冬天室外風塵大,如果食品懸掛在外面,易受塵土和煙氣的污染,產生不良氣味并且易遭鼠啃、貓咬,也不安全可靠。
冬天停止使用電冰箱,對電冰箱本身也有一些不利的影響。第一,在常溫環境中,電冰箱中的蒸發器易被殘留的酸、堿性物質腐蝕,同時冰箱中的塑料件也易加速老化。第二,電冰箱停用后,箱內潮濕、溫暖,適宜各種細菌的繁殖和生長。如果再開動電冰箱使用時,容易污染食品,使食物腐敗變質。實際上,因為冬天室內溫度較低(一般在10℃左右),冰箱內外溫差較小,冰箱中溫度容易達標,從而縮短壓縮機運轉時間,使冰箱的耗電量會較夏季節省許多。
因此,冬季盡量不要完全停止電冰箱的使用,適當地開動電冰箱,是有好處的。冬天一般可以間斷使用,每周用2~3天。如果食品數量較多,可以采取白天工作,晚上停機,第二天再恢復工作的方法,這樣既可以節約用電,又能保證冷藏食品的質量。……