西藏傳統食風舉要

趙德貴

雪山草地神秘而美麗富饒的青藏高原，平均海拔4000 m以上，那里是空氣稀薄，降水量少，日照充足，風速大，由于這種地理位置和氣候，構成了西藏人獨特的膳食習慣。藏族有著自己獨特的食品結構和飲食習慣，其中酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉被稱為西藏飲食的“四寶”，此外，還有青稞酒和各式奶制品。

糌粑 是藏族的主食 藏族人一日三餐都有糌粑。實際上糌粑就是用青稞制成的炒面。它是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而成的炒面，與我國北方制作的炒面有點相似，區別是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，而且不除皮。糌粑的制作方法是用精制的青稞炒面粉，加酥油，以茶汁混合揉成面團食用（是城里人的吃法）。但比較困難的地區只用清茶汁（磚茶加鹽）加青稞面。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞與豌豆混合糌粑等。糌粑比冬小麥營養豐富，攜帶方便，出門只要懷揣木碗和“唐古”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃時再加適量的茶水就行，無需生火做飯。

酥油茶 在西藏，家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民們傳統的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中（這種桶當地叫“雪董”，是專用來提煉酥油的，高約1.3 m、直徑在30 cm左右），然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質?！?br>