舌尖上的草原

才仁吉

莜面

莜面是莜麥磨成的面粉，在內蒙古一些地區非常流行莜麥面食品。據研究證明，莜面的營養成分約為其他面粉營養成分的七倍，莜面中還含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成分。莜面食品有五大系列——蒸、炸、氽、烙、炒，總共有數十個花樣，其中蒸莜面最常見的就有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色的十余種做法。

莜面窩窩吃起來很美味，可做起來非常需要工夫，首先莜面必須使用滾沸的開水和面，和面時邊倒水邊攪拌才能使莜面成雪花狀，也就是說面盆內只有1/10的干莜面，稍涼即可用手和成面團。面和好后揪成小塊，搓成貓舌頭一樣又薄又勻的小片兒，接著用手揭起，搭在拇指上卷成筒形，然后一個挨一個整齊地排立在備好的蒸籠里，形似蜂巢，放在沸水鍋上蒸10 min即熟。蒸時要注意火候，火候不到不熟，吃著有沙感，而蒸得過火了則軟癱下去立不起來，吃時覺得無筋，沒了嚼勁。

吃莜面有涼湯、熱湯兩種講究，所謂的涼湯就是蔥、姜、蒜熗鍋后倒入適量溫水，再放入蘿卜絲、黃瓜絲、香菜，再根據個人口味調入一些醋和鹽，待涼下來后用窩窩蘸著吃;熱湯一般是用當地上好的羊肉，配上土豆丁、蘑菇丁燉煮，再用醬油增色，放入少許食鹽調味。有客人來一般都是熱湯，吃著剛出鍋的莜面窩窩，喝著噴香的熱湯，那真是一種愜意的美食享受。

烤羊腿

傳說烤羊腿曾是一代天驕成吉思汗最愛的一道菜。

成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員為縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他有更多時間休息，在未征得成吉思汗同意時，就把成吉思汗經常愛吃的烤全羊改為了切塊燒烤。……