尋祖覓宗 追溯中國藥酒文化

探究華夏千古佳釀 （連載一）

中國自夏禹時期便已發明了酒。酒興之初，主要供人們品味和享受。但人們并未滿足于此，而是將酒與中醫藥結合，制成藥酒劑，向著養生、醫療等領域發展，逐漸形成了一條完整的藥酒文化和治療體系。故在中國醫學發展史上，有“酒為百藥之長”之說。

隨著中醫藥方劑和治療手段的發展，藥酒作為獨具特色的劑型也得到了空前發展。三國時期華佗用酒沖服麻沸散，始創麻醉劑。隋唐時期，孫思邈的《千金方》載有藥酒方80余首，明代李時珍的《本草綱目》載藥酒方200余首。建于康熙八年（1669）年的北京同仁堂，即為清宮供奉虎骨酒，史國公酒等藥酒。當代中國，藥酒的科研與生產呈現出嶄新的局面，藥酒生產正朝著傳承發展的方向邁進。

歷史的車輪緩緩輾過，留下了藥酒不可磨滅的足跡，回首過望，讓我們從“酒文化”開始，伴隨時代的變遷走進異彩紛呈的藥酒歷史，尋祖覓宗，追溯中國藥酒文化。

儀狄釀酒 杜康潤色

酒的歷史，據現在所能查閱的文獻資料，最早可以追溯到夏禹時期。在民間曾流傳著兩位酒的創始人——儀狄和杜康。儀狄造酒的說法初始于秦漢。《世本》中曾記載：“儀狄始作酒醴，變五味”；還有陶潛的《述酒詩》中序說：“儀狄造酒，杜康潤色之”，都說明儀狄是酒的創始人。但不少學者又從宋代高承所著《事物紀原》中找到：“少康作秫酒”之說，其中“少康”即指杜康，可見杜康才是酒真正的創始人。然而在眾多傳說和記載中，很多人似乎更信服于后者的說法。因為據史料記載，歷史上確有杜康其人。杜康字仲宇，陜北白水縣康家衛人，因無意間發現糧食經儲存發酵會散發出芳香氣味而聞名，至于是不是將剩飯剩菜倒在樹洞里而成為及時開啟創造靈感的發明家，這就是后人想象力和挖掘歷史能力的體現了。

隨著時間的推移，杜康發明酒的說法逐漸占了上風，尤其有曹操“何以解憂，唯有杜康”的名句后，更使杜康成為了酒的代名詞。

天降甘露 酒曲神說

關于酒的起源，各種傳說異彩紛呈，其中儀狄和杜康是最具爭議的兩個。然而在眾多傳說中，還有一些具有神話色彩的，被后人演繹得神乎傳神。

相傳酒是由天界的酒曲星君所做，以神授的方式將釀酒方法傳給儀狄。酒曲星君，人稱酒星，詩仙李白曾有佳句：“天若不愛酒，酒星不在天，地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天”；東漢末年，孔融在《與曹操論酒禁書》中也有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的詞句。此外還有“龍頭瀉酒邀酒星”、“吾愛李太白，身是酒星魂”、“酒星不照九泉下”等等，無疑都是詩人美好愿望的一種展現，使我們感悟到飲酒的真趣。此后，世人將這種傳說同女媧補天、盤古開天辟地一樣流傳至今，成為老百姓喜聞樂見的一種故事形式。雖然是古人的一種想象，既沒有科學根據，又沒有立論之理，但細細品味后，不得不欽佩古人的想象與智慧。

野果落地 猿猴嗜酒

我國古代有一種非常有意思的訓猴方法，就是在猿猴經常出沒的地方放上幾壇香濃的美酒，猿猴被酒味吸引而來，先是在跟前躊躇一陣，接著就會小心翼翼地用手指蘸著品嘗，最終受不住誘惑，開懷暢飲起來，直至酩酊大醉，乖乖被人馴服。經后人觀察，猿猴不但嗜酒，而且會造酒，甚至衍生出“猿猴造酒”的傳說。《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。”恐怕是猿猴將成熟墜落的野果藏在洞里，時間一長，就“醞釀成酒”了。清代文人李調元也曾在文章中提到過：“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，可見這種傳說流傳的還是比較廣泛的。

民族神話 醉人心脾

漢文化中將酒的起源描述得千姿百態，與此同時，少數民族也在以種種神話傳說記述著他們心中酒的來歷。克爾柯孜族中的一個部落在遷移過程中發現，馬在急行時，人的腳會不自覺地踢打在馬鐙附近的羊皮袋上，而羊皮袋中的馬奶，經過幾天踢打，會逐漸散溢出一股清香，喝起來香甜爽口，身上的疲憊和困倦全都消失了。這就是當地經典的馬奶酒。

關于奶酒的起源，還有人說是在元朝初期，漠北大動亂，一位妻子邊思念征戰在外的丈夫，邊在家里制作奶制品。在燒酸奶時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，散發出特殊的奶香味，清爽、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺。征戰回來的將士們喝過之后連聲叫好，從此，奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀，每當蒙古族向您敬獻哈達和奶酒時，那是對貴客的最高禮儀。

沽上藥酒 百年傳承

上迄樂顯揚于康熙年間創辦同仁堂藥室，中承樂達仁創建天津達仁堂，樂家老鋪的藥酒文化深承中國酒文化的底蘊而源遠流長，璀璨至今。

一座集藥酒文化與生產現場為一爐的“樂家老鋪沽上藥酒工坊”于2009年建成，這是我國第一所藥酒文化與生產實踐相結合的展示館。沽上藥酒工坊的弘揚者—天津達仁堂京萬紅藥業師古創新，激揚藥酒文化，將樂家老鋪300多年制作藥酒經驗的積淀，以及早年制作流膏、膏藥和藥酒的獨特工藝、操作要領、技術訣竅等祖傳秘制經驗和宮廷工藝配方，作為非物質文化遺產完整地傳承下來。

樂家老鋪的歷史，可追溯至明朝永樂年間。其祖先樂良才明醫理辨藥性，頗得百姓歡迎，之后樂家子孫世代行醫，到樂良才四世孫樂顯揚時，于清康熙年間創建了同仁堂藥室，此后近300年，同仁堂世代相傳，故又被稱為樂家老鋪。

樂顯揚創辦同仁堂藥室后，即開始為皇室制作藥酒。樂顯揚之子樂鳳鳴接管同仁堂后，整理出了《樂氏世代祖傳丸散膏丹下料配方》。并對這些方劑的制藥標準進行了嚴格的規范，其中包括藥酒的制作工藝。由于同仁堂的中藥療效顯著，1723年，清雍正帝欽定同仁堂供奉清宮御藥房。

1912年，樂家老鋪第十二代傳人樂達仁創建了天津達仁堂，引入了樂家老鋪的藥酒技術和秘方。而其藥酒基地（今達仁堂京萬紅藥業）的生產規模、產量和質量，至二十世紀五六十年代，已在全國居于領先地位，并一直發展至今。

敬請關注下期“一杯玉液香三品，藥酒醫人鑒仁心”。