餐廳機器人，是幫手還是噱頭？

許茜+張蓋倫

北京“三食六度”面館的操作臺前，曾有名特殊的員工—削面機器人。伴隨著“哐當哐當”的機械聲，他吭哧吭哧地用機械手把面片削進大鍋—這一度成了面館的“宣傳點”。

前不久，面館老板郅田宇放棄了他的“三食六度”。回想起兩年前在面館籌備時，考慮到餐飲業人員流動性大，影響經營，而機器人既“聽話”，又能實現標準化的特點，郅田宇想到了用機器人。計劃在餐飲業有番作為的他，在接下來的實驗中，發覺機器人面館還是不大適合做成標準化連鎖店。

“用機器人確實可以降低成本，但也確實不大好用。”削面機器人對面團的軟硬程度相當挑剔，過軟或者過硬，都影響它的發揮。面館轉讓后，下一任老板放棄了機器人，他們重新啟用了人工，主打山西手工刀削面。

這些看起來“萌萌噠”的機器人，相比人力，性價比如何？他們是能夠真正替代人力的貼心小幫手嗎？

用機器人，真的省錢嗎？

削面這件“小事”，機器人能夠駕馭。郅田宇覺得，就削面機器人而言，成本確實比雇用削面師傅來的低。他給記者算了一筆賬：“一臺削面機器人售價一萬多，加上后期運維成本也就兩萬元左右，可以用上三年。”目前在北京地區，小型餐館削面師傅的月薪在4000元上下，3年累計工資就是14.4萬元。

在這一點上，機器人似乎完勝。

不過，如果只談“錢”的話，服務機器人的優勢并不明顯。記者了解到，受電池容量限制，目前一臺送餐機器人每天可運行4～5個小時，相當于0.5名傳菜員，售價則要7～8萬元，餐廳每年還要支付大概2000元的維護費用。目前北京傳菜工的月薪在3000元左右，所以，餐廳的送餐機器人可比他們的人類同行要貴。

不過，對精明的商家來說，賬不是這么算的。順來福酒店是北京首批使用機器人服務生的餐飲機構之一。酒店負責人在電話中告訴記者，自從店內用上了機器人服務生，客流量猛增，營業額漲幅明顯。“很多客人就是沖著機器人來的。”

看來，機器人還是餐廳的吸睛利器。

機器人員工的“痛點”

那么，機器人的工作質量如何呢？

在郅田宇看來，機器人顯得有些“雞肋”。為了讓機器人工作“順手”，制作出軟硬度適中的面就要花上很多時間；削面工知道如何根據面團的軟硬自行調節用刀力度，但是削面機器人還不行。

順來福酒店負責人也表達了相同的觀點，目前餐廳服務機器人只能把菜端到桌旁，不能完成擺盤，只能由顧客自己動手完成。機器人只能按照預先設定好的路徑行走，也無法和顧客“愉快”聊天。

曾參與餐廳機器人項目的西安文理學院副教授韋煒告訴記者，“目前餐廳機器人還無法實現服務員的所有功能，不具備自主服務能力，距離真正意義上的智能化還存在技術門檻”。韋煒指出，在餐廳這種應用場景中，常規性的送餐、配菜需求機器人可以滿足；但是，如果顧客有些非常規性的需求，機器人就搞不定了，目前國內的餐廳機器人的智能化程度很有限，有一定“智商”卻沒有“情商”。

此外，除了軟件方面的限制，目前餐廳機器人還需要外部的硬件技術支持。“機器人移動是沿著預先設置的軌道進行的，它只能在‘跑道上完成服務，路徑上有自動定位裝置，使機器人能夠準確地停在相應位置。”目前，這些機器人還無法做到“指到哪里去哪里”。

智能化和成本不可兼得

“我們希望機器人可以是哆啦A夢，但我們也失望地看到，機器人還只是木頭人。”圖靈機器人創始人俞志晨表示，機器人產品的本質，應該是替代人的部分職能，但目前的機器人產品確實還處在一種“比較笨”的狀態。

他將機器人分成三個層級，最為初級的是操作層機器人，接著是感知層機器人，最后是認知層機器人。“給力”的機器人，可以分析匯入其“腦中”的信息流，并做出相應反應。而且，通過大數據和深度學習，機器人能夠自己學會新的技能。這個時候，無論面團軟硬程度如何，機器人都能夠自行學會調整。

如何成為真正的大廚和貼心的服務生？專家們認為，還要解決機器人“看”、“聽”和“說”的問題。視覺識別、語音識別、自然語言處理……這些都是機器人們成為“靠譜”服務員路上的門檻。

思必馳信息科技有限公司董事長兼首席科學家俞凱表示，機器人要知道如何調度自己的“身體”移動，如何對復雜環境進行分析做出判斷并調整自己的行為。“要是機器人能夠聽懂人話，給人點單，甚至還給出菜單建議，這才稱得上智能。”

機器人發展到今天，為什么他們的餐廳“大表哥”還這么“呆萌”？上海擎朗智能科技有限公司的銷售人員給出了答案：“在技術上，可以提升機器人智能化程度。但是現在餐廳機器人產量較低，高科技附加值的產品成本高，即便生產出來也是有價無市。”為了控制價格，保證銷量，暫時的“呆萌”也屬無奈之舉。

如今郅田宇在琢磨著二次創業，談及還會不會再啟用機器人，他表示如果設備能再“聰明”點，依然會考慮的。“畢竟機器人是能幫上一些忙的。”他篤定地說。

（本文轉自《科技日報》）