炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如放味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，還對菜肴起不到增加鮮味的作用。