地域性景觀文化在餐飲空間的植入

當代餐飲行業蓬勃發展，餐飲空間的設計發展趨向于多元化，景觀文化越來越受到設計師和顧客的青睞，無論是日式景觀，西式景觀或者現代景觀，都以不同的形式的應用于設計中。具有中國地域性的特色內涵餐廳，中國地域性景觀文化怎么更好的融入其中，應該從多方面考慮，把文化內涵、環境空間結構和人們需求更好的融入餐飲空間。

我國幅員遼闊，地域寬廣，多樣的自然環境和民族文化孕育出眾多的地域性景觀文化。所謂“地域性”景觀，是一個地區歷史文脈與自然景觀的總和，其中包括地形地貌、氣候、水文地質、動植物資源和歷史、文化資源以及人們的各種活動與行為方式等等。我們看到的景觀或景物類型，都不是孤立存在的，都是與其周圍環境的發展緊密相連。

地域性景觀文化的表現和詮釋，首先是抓住地域性特色，通過景觀設計手法表現出來。在設計中應該找到他們的潛在的和內在的個性，運用到空間中。

餐飲空間：顧名思義就是餐廳的內部空間，向消費者提供食品和服務的場所。近年來，經濟的篷布發展，帶動了餐飲行業的飛速發展，越來越多的商業綜合體中帶入餐飲行業。與中國早期的餐飲行業相比，競爭激烈的市場化經濟對于就餐環境的要求頗高，怎樣營造出舒適、有情調的餐飲空間，成為了不可或缺的因素。餐飲空間需要有更高的辨識度，勢必在設計、產品、服務上占據優勢和特點。那么對于一些地域性文化的餐廳，在空間上需要融入人文景觀和自然景觀才能更好的相得益彰。面對一派繁瑣的設計之后，返璞歸真的設計帶來更強的空間感受，地域性景觀文化的植入可以更好的承載這樣的功能，既是一種文化體現，更是環境的營造，視覺上更貼近自然景觀，貼近區域文化。

一步舌尖上的中國，將中國傳統美食又一次拉入人們的視線，節目中展現了中國各地美食生態，選取生活在中國境內截然不同的地理環境中的具有代表性的地域美食，以及由于自然環境的巨大差異所帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式。節目中張爺爺的“手工空心掛面”是地道的西北民間美食，播出之后轟動全國。

西貝筱面村，主打西北菜，90%的原料來自于西北的鄉野與草原。在《舌尖2》播出后高價買斷張爺爺的“手工空心掛面”。借助節目的火熱，主打張爺爺“手工空心掛面”，成功的營銷使得生意異常火爆。除了好的產品和營銷手段，環境空間的氛圍營造也至關重要。現代餐飲空間的設計注重顧客的體驗感，通過空間的環境塑造給顧客傳達企業的去工業化，健康的飲食文化。對于西貝筱面村這種主打西北菜的餐廳，顧客看中的是西北的特色性和地域性飲食文化。餐廳的菜品以五谷雜糧和牛羊肉為主，為了配合這樣的產品文化，需要讓顧客感受西北的人文景觀風貌，食品源材料的來源等元素。于是西北地域性景觀文化開始以新的形式進入室內。

占據了中國將近三分之一土地的西北地區，獨特的自然景觀資源與飲食文化息息相關。我們印象里的餐飲空間類似日本風格的局部室內空間營造，或是植物盆栽的擺放，在自然景觀營造上更趨向于內涵和隱。西貝筱面村將食品的源材料搬進室內，大片高高的稻田種入室內，郁郁蔥蔥的麥穗，坐于其中，仿佛置身于西北。這是很直白的將西北的人文風情植入室內，更具有識別性和個性化，在空間中展現了濃郁的西北地域自然文化。即使不在室內，室外也能一覽無余，西北淳樸自然景觀引入空間中，增添了濃郁的地域性文化感。餐廳的環境空間結構以開闊為主，開敞式的環境氛圍，以及半開敞式的廚房，可以更好的與顧客互動。同時設計中不忘把張爺爺“手工空心掛面”展示出來，可食可看。整個餐廳的互動性、參與性很強，讓綠色、健康、生態的飲食文化體現出來，更好的誘導、刺激顧客消費。餐廳的立面設計，以淳樸的西北民風和磚瓦的樸實設計為主。這是地域性的景觀和文化特點。

好的空間設計促使顧客消費，帶來更多的商業價值。地域性景觀文化不僅僅存在寬闊的室外空間，在餐飲這一新興行業的開拓創新中，地域性景觀文化給設計帶來了更多的可能性，在城市生活中，自然、綠色、生態可以融入我們的吃住行。在西貝筱面村這個案例中，食材與餐飲文化相互融合，空間與地域性景觀設計關系密切，具有主題性、特色性，把文化內涵、環境空間結構和人們需求更好的融入餐飲空間。

（作者單位：南京林業大學）

作者簡介：孫 麗（1990-），女，籍貫：江蘇淮安，單位：南京林業大學， 2013級碩士，研究方向：環境藝術設計。