冬補，老祖宗的食療哲學

今冬寒氣降得早，從南到北，不管陰晴雨雪，基本上都是一片凜冽。在這種時候，連辦公室里最講究“節(jié)食”、“減肥”的小姑娘，也不再拘束了，而是一下班就隨大流，跟著大家一起去火鍋店“冬補”。

席上筷子不停，嘴也沒閑著，話題從時政大事掃到明星八卦，到最后居然在一個點上定住了，那就是：為什么大冷天吃火鍋這么舒服？用時下流行的俏皮話來說——為什么吃了涮羊肉，渾身上下每一個毛孔都舒服得“不要不要的”？大家七嘴八舌一番下來，所有的結(jié)論匯成一句話：什么時候吃什么，還是中國傳統(tǒng)的飲食哲學厲害。

在傳統(tǒng)中國人看來：人，無論王侯將相、村氓野夫，不過都是天下萬物中的一份子，應(yīng)該“依四時而動”。按照這個理論，其實每個人的身體狀況都不盡相同，不過只要大方向把握住，跟著時令節(jié)氣吃東西，總歸不會太離譜。拿《紅樓夢》舉例子，林黛玉的身子弱，是大觀園人盡皆知的。不過就是這么一位病怏怏的林妹妹，也能夠跟著大家一起吃“螃蟹宴”，這是為何？因為重陽金秋吃螃蟹，順應(yīng)時節(jié)，再加上佐餐喝的黃酒，只要不貪吃、多吃，螃蟹的寒氣是不會郁結(jié)于體內(nèi)的。

有意思的是，一向被認為是與中醫(yī)“水火不相容”的西方醫(yī)學，居然從從另一個角度佐證了中醫(yī)“冬補”之說。中醫(yī)講究“寒來暑往，秋收冬藏”，因為經(jīng)過春夏秋三個季度的勞作，人體已經(jīng)到了需要休養(yǎng)生息的階段，所以才要在寒冷的冬日減少外出，食療進補。如此這般，才可以調(diào)陰陽、活氣血、通經(jīng)絡(luò)。而西方醫(yī)學則認為：人體在地球自轉(zhuǎn)、公轉(zhuǎn)的規(guī)律作用下，冬天是一年四季中免疫力最弱、抵抗力最差的時候，最容易被細菌、真菌侵襲、感染，所以在冬天應(yīng)該特別注意保健品的攝入。

說到這里，恐怕各位看官心里也都要小小地不平一下了：西方飲食體系里也有一些“補”的概念啊，不光中醫(yī)有吧。沒錯，但那基本上都是從營養(yǎng)學、生物學、病理學的角度而言。而且用某同事的話說，“西方思維指導下制造出來的補品太功利、太直接了，什么鈣片、魚肝油、維生素片，缺什么就給你吃什么，一大把五顏六色的藥片端到眼前，赤裸裸的。甚至為了騙小孩子吃，還加上色素、香精，勾兌出水果味。看來他們心里清楚明白，這些玩意兒根本不好吃。”

而最傳統(tǒng)的中國人，冬天會怎么“補”呢？換句話說，該怎么吃呢？

為此，筆者特意請教了一位通曉中醫(yī)的長輩，獲益匪淺，這里將聽來的經(jīng)驗分享給諸位，以供參考。按照中醫(yī)的理念，適用于冬季進補的食物非常多，但大概可以分為平補、溫補、滋補三大類。一般來說，氣虛者宜多吃熱性食物，叫溫補；血虛者宜多吃寒性食物，叫滋補；氣血充沛者，則吃一些平性食物即可，叫平補。

落實到具體食材上，平補類的食物包括豬肉、豬內(nèi)臟、雞鴨類、蛋類、豆腐、芹菜、蘿卜、蜂蜜、桂圓、各種蘑菇等；滋補類的食物包括甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、生蠔、扇貝、海蜇、鴨梨、橘子、蘋果、荸薺、香蕉、綠豆、紅小豆、銀耳、燕窩等；而溫補類的食物則包括牛肉、羊肉、海參、魷魚、鹿肉、牛奶、大棗、核桃、紅薯、土豆、芋頭、黑木耳、蔥、姜、蒜等。

單子一列才發(fā)現(xiàn)，原來我們那種“大碗喝酒、大口吃肉”的補法，其實是相當狹窄的。另外，老前輩額外叮囑道：如果家中暖氣充沛甚至過熱，就更不能靠大吃牛羊肉來進補。因為室內(nèi)溫度過高，人容易出汗，是一種“泄”的表現(xiàn)，與“冬藏”的規(guī)律相逆，不符合順應(yīng)四時的養(yǎng)生理論。這種時候，一是適時開一開窗戶，二是多吃平補食物，少吃溫補食物，不然很有可能氣血攻心，導致上火。

正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所謂：“夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門……故陰陽四時者，萬物之始終也，死生之本也。逆之則災(zāi)害生，從之則疴疾不起，是謂得道。”