“氟”臨門——微量元素氟篇

文/陳霞飛

氟的福與禍

對于氟，人們多數是從含氟牙膏的宣傳中認識它——牙齒的健康守護者，能有效防止齲齒。但在某些高氟地區，有不少人卻出現牙齒表面粗糙、著色和缺損，骨骼易變形，甚至壞死等癥狀。這是如何造成的？據相關研究表明，這些是源于人體缺乏或攝入過多的微量元素——氟。氟對人體到底有什么作用？日常攝入多少氟才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天所需攝入1mg氟營養素參考值（NRV）。氟在人體內需要量雖處于微量級，卻是人體必需的微量元素之一，是構成牙的必要材料，它對人體骨骼的健康有著不容忽視的作用。

氟的主要食物來源

氟普遍存在于日常食物中，如：鯡魚、豬肉、雞蛋、番薯、蘋果、大米、水（見圖1）。

圖1

主要生理功能

氟是牙齒牙釉質的重要成分，這一保護層具有抗酸、抗腐蝕作用。它還參與鈣鹽的形成。人體骨骼中固體部分60%為鈣鹽。當骨鹽中的氟足夠多時，不但骨質會堅硬，還加速了骨骼的形成，并維護骨骼的健康。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：氟缺乏一般不易被注意到，相對較明顯的表現是齲齒。由于缺乏，牙釉質外不能形成含氟物質的保護層，此時牙釉質極易被微生物、酸性物質和酶所侵蝕，且同時可能發生骨質疏松。

過量：不僅影響骨骼和牙齒，而且還會影響到中樞神經、內分泌和生殖等多個系統。主要病癥為氟斑牙、氟骨癥。當甲狀腺功能發生障礙時，過量氟將誘發甲狀腺腫。

調控方案——營養標簽指點

該如何確保每天氟的攝入量保持在正常范圍內？這里以某品牌牛奶的營養標簽來說明。從某品牌牛奶外包裝標簽上附有的營養成分表中，我們可以了解到：每100 mL牛奶所提供的氟為0.25 mg，其中的氟占一天所需量（營養素參考值）的25%（見表1）。若喝了該牛奶200 mL，相當于這天攝入了0.5 mg氟，還需要另外補充0.5 mg氟（見圖2）。若營養標簽上標注的話，消費者可以通過關注該標簽中氟含量信息來進行調控。

部分含氟食物

茶葉、鯡魚、豬肉、菠菜、雞蛋、牛肉、小麥、玉米（見圖3）。

表1 某品牌牛奶部分營養成分表

圖2

圖3

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誤區：喝水補氟一定安全

通常，一天飲用幾百毫升水的人不在少數，而且飲水是攝入氟元素的路徑之一，但在高氟地區生活的人們，若以此量長期飲用當地的水，會出現不同程度的氟中毒。據不完全統計，我國有近7 000萬人飲用高氟水，當地普遍出現氟骨癥和氟斑牙。

2013年版《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出14周歲以上人群氟參考攝入量為1.5 mg/d，最高攝入量不超過3.5 mg/d。