成功打造“麥麥手抓”名片的人—記中衛麥麥清真飲食公司總經理妥秀花

本刊記者 脫俊彩

麥麥清真飲食連鎖有限公司的名片，正面是清真、優質、安全，背面是誠信、守法、尊法，妥秀花就是成功打造這張名片的人

在中衛，提起“麥麥手抓”，無人不知無人不曉。

“來麥麥手抓館就餐，不僅能了解店里食品采購和保存的每一個細節，透過可視化廚房，還可以看著廚師現場掌勺，讓人吃得明白、吃得放心。”顧客的這一句評價足以道出麥麥手抓館的經營王道：食以安為先。也正因如此，讓人強烈地想走近那個“讓顧客吃得放心”的人，聽她講講麥麥和她的故事。

妥秀花，中衛麥麥清真飲食連鎖有限公司總經理，人屆中年的她優雅，恬靜，眉宇間透著干練和精明。從事餐飲行業12年，說起麥麥手抓館走過的歷程，妥秀花百感交集，“我失意過，也成功過，但從始至今麥麥手抓秉承質量第一，優質服務，依法經營，這個理念永遠不變。”

憶往昔崢嶸歲月稠

2003年，妥秀花與丈夫杜文財拿著4000元錢從別人手里盤了一家小餐館,開始了艱辛的創業之路。當時店里只有3張餐桌，主打清真菜肴。因為之前沒有做餐飲的經驗，創業初期,小餐館的生意并不是很好。

“做過餐飲行業的人都知道，每天不管生意好壞，都有特別多瑣碎的事情要做，剛開業時請不起服務員，所以我們兩個人既是老板也是服務員。”妥秀花對創業當初的一幕幕記憶猶新。那時候，小到擦桌子、掃地拖地、洗碗、清潔冰箱等，大到采購、加工食材、接待客人、收錢結賬等，妥秀花和丈夫都親歷親為。

當時，妥秀花的刀工并不專業，受傷是常有的事，但她常常是簡單包扎后接著干。見顧客吃得開心滿意，她也早已經忘記了痛。

開業期間，為了保持廚房干凈衛生，妥秀花每隔兩小時就要用水沖洗一下廚房。每天在清潔池里清潔新鮮蔬菜和餐具時，雙手要長時間泡在涼水里，夏季尚可，而在冬天，當水隨著手臂滴到腳和鞋子里時，對于妥秀花來說，那是一種語言也無法形容的難受。

飯館雖小，妥秀花和丈夫每天早上6點起床就到店里，晚上常常守店到半夜12點，回到家時都已精疲力竭。“清真飲食業競爭激烈，成本高、利潤低，店里大事小事都要操心，融資貸款門檻又太高，壓力的確很大。”說起創業的那些日子，妥秀花依然頗多感慨。

盡管創業之路艱辛，妥秀花一直堅持誠信服務、品質第一的信念，做自己認為對的事情。就這樣，慢慢地她的麥麥手抓館得到了越來越多食客的好評，回頭客眾多，生意慢慢步入正軌。

食以安為先，“麥麥”的質量名片

妥秀花心里非常清楚，做餐飲，如果食品安全得不到保障，服務跟不上，即使是一個小問題都有可能給才起步的創業帶來致命傷，她說，“誠信和質量是我在餐飲這個行業安身立命的根本所在。”

妥秀花首先從食品質量抓起。每天采購的原材料除了保證新鮮，從入庫到菜肴制作加工，都由食品安全質量負責人嚴格把關，并經過多項衛生操作程序和多道檢疫檢驗關。店里從不重復使用煎炸植物油，絕不使用病死牛羊肉。為了保證食材質量，她舍近求遠，全部采購鹽池肉質鮮嫩，口味純正的羯羊烹飪麥麥手抓館的手抓羊肉。

為了提高服務質量，適應市場需要，妥秀花還十分重視市場調查和顧客反饋，不斷改進和提高餐館經營品種，從單一化向多樣化發展。由于食材安全可靠，數量價格上合理實惠，顧客吃后都贊不絕口，妥秀花的餐館生意越發紅火起來。

妥秀花（右二）和員工一起學習法律知識

而此時，閑不住的的妥秀花經過市場調查，認真研究了餐館的發展定位后，決定招聘專業廚師打造自己的特色菜。對此，她想得很清楚，目標也很明確：店內雖能提供各色各樣豐富菜品，但特色菜是餐館的靈魂和個性，一個餐館必須要有自己的特色菜。2005年妥秀花申請的“麥麥手抓”正式通過了國家商標局注冊。

2008年，妥秀花推出了具有濃郁民族特色風味回族面食—“肉丁拌面”。這個面的特點是色澤鮮亮，面條筋道，羊肉香氣濃郁，一經推出，立馬倍受消費者歡迎。

目前，麥麥手抓館主要以手抓羊肉為主營，兼營各種炒菜、面食、餃子、小菜等，同時承辦各種快餐及真空牛肉、各種小菜、八寶茶、回鄉馓子、面點等外賣業務，并在中衛開設了長城東街店、應理北街店和沙坡頭店三個分店和兩個加盟店。

幾年來，麥麥手抓館先后榮獲多個金字牌：被中國質量萬里行寧夏站授予“誠信承諾示范單位”、被寧夏衛生監督局評為“中衛市模范示范店”、被中衛市衛生食品監管部門評為“優秀衛生示范店”、被中國質量萬里行《信譽寧夏行》評為“百家誠信單位”等等。2012年，麥麥手抓館還被評為全區優秀穆斯林企業商會單位。同時，麥麥手抓館的各種名小吃還多次榮獲“地方風味特色小吃金獎”。

2014年底，妥秀花本人因誠信守法經營榮獲“寧夏守法好公民”榮譽。

學法、守法是對企業最大的保護

如果說質量第一、誠信服務是妥秀花的麥麥手抓成功的經營法寶，那么守法、尊法則是她恪守的企業管理原則。

曾經，妥秀花也為不懂法嘗到了教訓。幾年前，公司一名員工因為操作失誤，導致胳膊骨折。“那時不懂法，沒有和員工簽勞動合同。事情最終的處理，讓我長了知識。”妥秀花回憶說。從那件事后，“守法”深深扎根在她的經營理念里。

開餐飲店，會受到很多法律約束，面對《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等這些法律法規，妥秀花及時聘請了王波擔任企業法律顧問，負責指導公司員工學法、守法，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識。

通過學習，妥秀花意識到，學法、守法，其實是對企業最大的保護。很快，她便學以致用：制定了多項衛生操作程序和多道檢疫檢驗關；引進餐飲單位“6T”管理法，即：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進；后廚實行明廚亮灶，從灶臺到消毒柜清一色鋁合金打制；店內所有范圍包括廚房天花板、通風口、隔油槽、油煙罩等死角，必須每天徹底清掃；每一個崗位、區域配以專門負責人，人盡其責，避免責任不清、互相推諉的情況發生；公司每年安排員工體檢，建立員工培訓檔案和健康檔案，確保全體員工持健康證上崗。此外，妥秀花還對顧客積極宣傳膳食營養的合理搭配知識，倡導健康的生活理念。

如今，這些無形的“投資”已使公司在經營上得到了豐厚的回報。據悉，僅沙坡頭店每年接待各地旅游客就達350萬人次，五湖四海的賓朋一致評價說“麥麥手抓吃得最放心”。