烹調中產生的泡沫該不該撇掉

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質，并且淀粉也會有一些溶到水中，但這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

燉肉的泡沫煮肉的泡沫主要成分是蛋白質，但肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯里。所以煮肉初期產生的泡沫最好撇去。此后再產生的泡沫主要是肉中的蛋白質，可以保留。

泡茶與咖啡的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。因此泡茶與咖啡的泡沫不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，并不影響健康。endprint