兩種山野菜與蔬菜中粗纖維含量的比較研究

【摘要】目的：對野菜和蔬菜中的膳食纖維含量進行分析和比較，為野菜的綜合開發利用提供理論依據。方法：取薺菜、蒲公英、芹菜和韭菜的可食部位作為樣本。用中性洗滌劑法測定粗纖維的含量。結果：每100g薺菜含粗纖維8.30g；每100g蒲公英含粗纖維7.50g；每100g芹菜粗纖維含量為11，12g；鈣107.40mg；鐵2.45mg；鋅0.14mg。每100g韭菜粗纖維含量8.23g。結論：芹菜的粗纖維含量最高。

【關鍵詞】野菜；蔬菜；膳食纖維

由于野菜生長在空氣清新的森林、山坡、草地等環境中，沒有受到廢氣、廢水、農藥、化肥等有害物質的污染，所以品質好，同時對人體無毒無副作用[1]。野菜中含有豐富的維生素和人體所需的多種礦物質，同時又具有良好的膳食纖維，是既有營養又無污染的最佳“綠色食品”。本實驗通過對薺菜、婆婆丁、韭菜和芹菜中的膳食纖維含量的測量及比較，為野菜的綜合開發利用提供理論依據。

1.材料和方法

1.1樣品

（1）樣品來源

芹菜、韭菜采自吉林市某蔬菜基地，薺菜、蒲公英均采挖自該蔬菜基地附近，每種樣品采用多點取樣。每種取樣1000g。采集后密封裝于采集袋中。

（2）樣品處理

用自來水洗去殘留的泥土，再用蒸餾水沖洗一次，用去離子水充分洗凈中。將四種菜用蒸餾水洗干凈，洗去野生菜表面的泥土和其他雜質，并將野生菜切碎放置于烘干盤上。將切碎了的蔬菜放在電熱鼓風干燥箱中，將溫度調到65℃并持續干燥3.5個小時后，再將烘好的野生菜取出，冷卻到室溫。用粉碎機進行粉碎，粉末放入塑料袋中備用。

1.2實驗方法……