荸薺皮果醋減肥效果研究

荸薺皮果醋減肥效果研究

高志明， 羅楊合*， 陳振林

(賀州學院化學與生物工程學院， 廣西賀州 542800)

摘要[目的] 考察荸薺皮果醋的減肥降脂效果。[方法] 以廢棄荸薺皮為原料，經液態表面發酵法制成營養果醋，研究以小鼠試驗考察荸薺皮果醋的減肥降脂效果。[結果]試驗表明，低劑量的荸薺皮果醋(0.1 ml/d)能明顯抑制小鼠體重的增加速度，小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數與模型組相比有一定降低，但無顯著差異。低劑量荸薺皮果醋對小鼠血清總膽固醇含量降低效果明顯，但對甘油三酯降低不明顯。中劑量(0.3 ml/d )荸薺皮果醋能明顯降低小鼠的生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數，與模型組相比差異顯著，對血清總膽固醇和甘油三酯的降低均起到明顯效果，分別降低了25.2%和26.1%。高劑量組減肥效果良好，但與中劑量組無顯著差異。[結論] 荸薺皮果醋具有一定的減肥降脂功能，有望成為一種時尚減肥食品。

關鍵詞荸薺皮；果醋；荸薺皮果醋；減肥；保健飲料

中圖分類號S509.9

基金項目廣西自然科學基金資助項目(2011GXNSFB018024)。

作者簡介高志明(1981- )，男，湖北天門人，講師，碩士，從事果蔬加工研究。*

收稿日期2015-07-29

Research on the Weight Loss Capacity of Eleocharis Tuberose Peel Fruit Vinegar

GAO Zhi-ming,LUO Yang-he*,CHEN Zhen-lin (School of Chemistry and Bioengineering,Hezhou University,Hezhou,Guangxi 542800)

Abstract[Objective] To investigate the effect of lipid-lowering diet of eleocharis tuberose peel fruit vinegar.[Method] With waste eleocharis tuberose peel as raw material,through liquid surface fermentation method to produce fruit vinegar,the functionality of weight loss of the tuberose peel fruit vinegar (TPFV) was investigated though the experiments with mice.[Result] Results showed that when fed with TPFV at low dose (0.1 ml/d),the weight gain of the mice could be inhabited obviously.The total fat weight around the genitals and fat coefficient decreased compared to the model group,but not so significantly.Low dose of TPFV could also decreased the serum cholesterol concentration marked,but ignorable on triglyceride.Middle dose (0.3 ml/day) of TPFV could decrease the total fat weight around the genitals and fat coefficient apparently compared to the model group,further more,it can also decrease the serum cholesterol and triglyceride markedly at 25.2 % and 26.1 % respectively.High dose of TPFV had an excellent capacity on weight loss while the difference was not apparently with middle dose.[Conclusion] Water chestnut fruit vinegar has the function of reducing blood lipid A,is expected to become a kind of fashion slimming food.

Key words Eleocharis tuberose peel; Fruit vinegar; Eleocharis tuberose peel fruit vinegar; Weight loss; Healthy protection beverage

肥胖是脂肪組織在體內過多聚集的現象，遺傳、攝食不當或其他生理原因都可能導致肥胖產生。肥胖癥已經逐漸成為一種越來越普遍的社會現象，它不僅改變人的體型、降低活動能力，還對人體心血管系統產生負面影響從而產生各種疾病。通過人工干預實現減肥成為熱點研究問題。當前，減肥的方法有多種，包括有氧運動減肥[1]、藥物減肥[2]、針刺減肥[3]等。據報道，許多植物性原料或其提取物具有減肥作用，例如魔芋多糖[4-5]、茶葉提取物[6-7]、荷葉提取物[8]，以及多種中藥植物[9]等。

果醋是新一代調味品和飲品，營養豐富，保健作用突出[10]。李時珍的《本草綱目》和王士維的“隨息居飲食譜”都有論述。果醋能宜胃、養肝、養筋、暖血、醒酒、消食、下氣、辟邪解諸毒[11]。由于果醋含有豐富的植物多酚、有機酸等生物活性成分，廣泛具有抗氧化性[12-14]。據報道，果醋還具有減肥降血脂功效[15]。荸薺皮果醋是以廢棄荸薺皮為原料，經液態表面發酵法制成的營養果醋[16]。其體外抗氧化性等功能性已通過試驗證實[17]，但關于減肥降血脂方面的功能特性未見報道。筆者將以小鼠進行試驗考察荸薺皮果醋的體內減肥降血脂功能。

1材料與方法

1.1材料荸薺皮購于賀州市農貿市場，烘干后保存?？偰懝檀紲y定試劑盒、甘油三脂測定試劑盒購自上海榮盛生物技術有限公司。受試動物：健康昆明種小鼠，由南方醫科大學實驗動物中心提供。

主要設備：DHG-9240A型電熱鼓風干燥箱，上海精宏實驗設備有限公司；JA5002型電子天平，濟南路航試驗機械設備有限公司；6010-紫外可見分光光度計，安捷倫中國上海分公司；FW200型高速萬能粉碎機，北京中興偉業儀器有限公司；6B-1型貝利微粉機，濟南倍力粉體技術工程有限公司；Mastersizer2000E型激光粒度儀，英國馬爾文公司；臺式高速冷凍離心機，Sigma公司。

1.2荸薺皮果醋制備方法以烘干后保存的荸薺皮為原料，經過加水打漿、糊化、液化、糖化、調配后，進行酒精發酵和醋酸發酵，得到荸薺皮果醋。酒精發酵工藝條件為：酵母接種量3%，發酵液糖度14.5%，發酵溫度28 ℃，發酵時間4 d；醋酸發酵的工藝條件為：接種量13%，初始酒度7%，發酵溫度為32 ℃，發酵時間為12 d。

1.3減肥效果的小鼠試驗將50只小鼠隨機分為5組，每組10只，分別為對照組、模型組、低劑量組、中劑量組和高劑量組。以營養飼料喂養小鼠建立肥胖模型，對照組以基礎飼料喂養，試驗組以營養飼料喂樣。對試驗組分別每日以0.1、0.3、0.5 ml/d荸薺皮果醋灌胃作為低劑量、中劑量和高劑量試驗組，其他以蒸餾水灌胃。連續喂養30 d，檢測小鼠體重、血清總膽固醇和血清甘油三酯含量，以評價荸薺皮果醋對小鼠減肥降血脂的效果?；A飼料由南方醫科大學實驗動物中心提供，適合小鼠的正常生長。營養飼料自制：將雞蛋1枚,奶粉10 g,豬油10 g,濃魚肝油10滴,基礎飼料90 g混和均勻制成。

小鼠喂養至30 d,測定體重后處死,稱取生殖器周圍的脂肪質量,按下式計算脂肪系數:

脂肪系數(%)=(脂肪質量/小鼠體質量)×100%。

血清分析：摘眼球取血,3 000 r/min離心15 min,取上清液得血清,按照酶法試劑盒說明書的測定條件和程序,測定血清總膽固醇(TC)和甘油三脂(TG)含量。

1.4數據處理用SPSS 10.0軟件對所測數據進行處理,試驗結果以“平均值±標準差(x±s)”表示。

2結果與分析

2.1荸薺皮果醋對小鼠體重影響各試驗組小鼠生長過程中體重變化趨勢如圖1所示，在30 d的喂養過程中小鼠的體重保持較為均勻的增加速度。模型組的體重增加速度遠大于對照組，說明肥胖模型建立成功。經過不同劑量荸薺皮果醋喂養的小鼠體重增加相對緩慢。低劑量的荸薺皮果醋使小鼠體重的增加速度小于模型組，說明低劑量荸薺皮果醋具有一定減肥作用。而中劑量和高劑量的荸薺皮果醋不僅使小鼠體重的增加速度明顯低于模型組，而且還低于對照組。由此可見，中劑量或高劑量的荸薺皮果醋對小鼠具有明顯的減肥效果。

圖1　荸薺皮果醋對受試小鼠體重變化的影響

2.2荸薺皮果醋對小鼠減肥效果荸薺皮果醋對小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數的影響結果見表1。由表1可以看出，模型組小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數均高于對照組，并且有顯著差異，說明小鼠肥胖模型成功建立。低劑量喂養30 d后的小鼠生殖器周圍脂肪總重平均為(0.51±0.19)g，脂肪系數為(1.68±0.18)%，與模型組相比雖有一定降低，但差異不顯著。中劑量組小鼠的生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數分別為(0.47±0.16)g和(1.42±0.19)%，比模型組分別降低11.3%和17.0%。中劑量組不僅與模型組相比具有顯著差異，而且還明顯低于低劑量組，說明其減肥效果良好并顯示出一定的量-效關系。試驗結果說明，中劑量的荸薺皮果醋能對小鼠起到明顯的減肥效果，在一定劑量范圍內具有量-效關系，高劑量組的減肥效果與中劑量組無明顯差異。

2.3荸薺皮果醋對小鼠降血脂效果采用酶法試劑盒對各試驗組小鼠血清總膽固醇和甘油三酯濃度進行測定，結果見表 2。由表2看出，模型組小鼠血清總膽固醇和甘油三酯濃度顯著高于對照組，肥胖模型對血脂提高效果明顯。相比模型組，低劑量荸薺皮果醋對小鼠血清總膽固醇含量降低效果明顯，但對甘油三酯降低效果不明顯；中等劑量的荸薺皮果醋則對小鼠血清總膽固醇和甘油三酯的降低均起到明顯效果，分別降低了25.2%和26.1%；高劑量荸薺皮果醋的效果與中劑量無顯著差異。

表1　荸薺皮果醋對小鼠的減肥效果

注：表中同列不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著。

表2　荸薺皮果醋對小鼠的降血脂效果

注：表中同列不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著。

以上試結果說明，中等劑量(0.3 ml/d)的荸薺皮果醋對肥胖小鼠具有明顯的減肥效果。低劑量具有一定減肥效果，但往往效果不顯著。

3討論

肥胖是一種與心血管疾病相關的慢性代謝紊亂癥，能增加患病和死亡風險，包括胰島素抵抗、Ⅱ型糖尿病、血脂紊亂和各種炎癥等，對人體健康危害極大。除了減少能量攝入、增加體育鍛煉外，食用具有減肥功能的食品也是重要的控制體重的途徑，具有安全、方便等優點。該試驗的研究結果表明，荸薺皮果醋具有一定減肥降脂功能，有望成為一種時尚減肥食品。

參考文獻

[1] 周勇,趙該,張玉朝,等.運動減肥人體體態與血脂變化及其相關性研究[J].陜西師范大學學報,2006,34(4):95-97.

[2] REINEHR T，ANDLER W.Cortisol and its relation to insulin resistance before and after weight loss in obese children[J].Horm Res,2004,62:107-112.

[3] 婁玉方,張雅珍,譚馥梅.針刺在減肥中作用的臨床研究[J].上海針灸雜志,2001,20(2):12-13.

[4] 袁秉祥,李映麗，蘇艷芳，等.魔芋甘露聚糖對營養性肥胖大鼠的作用[J].陜西林業科技，1999(S1):71-72.

[5] 劉紅.魔芋葡甘聚糖對肥胖及糖尿病小鼠的治療作用[J].營養學報,2002,24(4):437-438.

[6] HURSEL R，VIECHTBAUER W，WESTERTERP-PLANTENGA M.The effects of green tea on weight loss and weight maintenance:A meta-analysis [J].International journal of obesity,2009,33(9):956-961.

[7] NAGAO T,HASE T,TOKIMITSU I.A green tea extract high in catechins reduces body fat and cardiovascular risks in humans [J].Obesity,2007,15(6):1473-1483.

[8] DU H,JEONG-SOON Y,XU Z,et al.Antiobesity and hypolipidemic effects of lotus leaf hot water extract with taurine supplementation in rats fed a high fat diet [J].Journal of biomedical,2010,17(1):42.

[9] 賀占魁,劉勝祥,程丹丹,等.中國減肥植物資源初步研究[J].中國野生植物資源,2002,21(6):33-36.

[10] 明景熙.尚待開發的綠色食品：果醋[J].中國釀造，1999(2)：5-8.

[11] 張洪濤.果醋及醋酸飲料生產技術[J].中國調味品，2003(3)：24-25.

[12] 化志秀，蘆艷，魯周民，等.紅棗醋發酵階段主要成分及抗氧化性的變化[J].中國食品學報，2013(8)：248-252.

[13] 謝思蕓,鐘瑞敏,肖仔君,等.楊梅果醋體外抗氧化活性的研究[J].食品與機械，2012(6)：125-128.

[14] 信維平.芹菜蘋果醋飲料抗氧化功能的研究[J].中國調味品，2013(4):48-50.

[15] 杜雙奎,趙曉野,李志西.枳椇醋解酒護肝、減肥降脂作用研究[J].食品科學，2012(1)：235-238.

[16] 高志明,羅楊合,陳振林.液態表面發酵法生產荸薺皮果醋[J].中國調味品,2010(6)：82-85.

[17] 羅楊合,高志明,陳振林.荸薺皮果醋飲料抗氧化特性研究[J].中國調味品,2011(7):48-51.