《食品營養與衛生學》實踐教學模式探索

龍芳羽+楊欣

摘要：從《營養與食品衛生學》的實習教學體系的改革思路出發，結合目前實習教學過程中存在的問題，本文從改革課堂教學、深化實習基地建設、改革實習基地教學模式和加強師資隊伍等幾個方面進行了探討，希望能為本學科實踐教學水平提供有益的思考。

關鍵詞：食品營養與衛生學;實踐教學;改革

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）42-0127-02

作為食品類專業的重要專業基礎課程之一，《食品營養與衛生學》具有很強的科學性、社會性和應用性，關乎到國計民生的問題，因此，近年來逐漸成為學生熱衷的專業之一[1]。《食品營養與衛生學》具有理論和實踐相結合的特點，一方面，要深入學習理論知識，掌握營養學和衛生學的基本知識;另一方面，要培養學生的實踐能力，具備從事食品營養所需的基本技能和解決食品衛生實際問題的能力。目前，《食品營養與衛生學》實踐教學方法滯后，導致了學生的實踐能力較低，不能滿足社會的需要[2]。因此，該課程的發展目標應該定位于培養直接為社會服務的實用型人才，使學生在掌握專業知識的基礎上，將理論切實用到實踐中去。因此，加強《食品營養與衛生學》課程的專業實踐教學，探索一種有效的實踐教學模式，對提升該課程的教學效果是一項非常重要的舉措[3]。

一、《食品營養與衛生學》實踐教學模式現狀

近年來，盡管大多數院校開始重視《食品營養與衛生學》的實踐教學，但教學效果并不理想，其存在的問題主要體現在以下幾個方面：

1.實踐教學形式化。實踐教學一般只用多媒體教學或簡單的實驗，導致實踐教學方法缺乏創新。這種實踐教學方式，達不到實踐教學的要求和效果[4]。另外，安排學生到企業參觀，也只是幾個小時而已，大多簡要參觀而已，不能將所學基礎知識運用到實際中。

2.實踐教學師資力量薄弱。目前，許多高校實踐教學師資隊伍力量薄弱，沒有建立完善的實踐教學師資體制[5]。另外，在實踐教學中，尚未建立科學合理的實踐教學評價體系，并且缺乏有效的評價體系，從而導致學生實踐環節考核薄弱，實習組織管理水平和指導水平不高，達不到預期的效果[6]。

3.實踐課程過多依賴教師。對于實踐課程的教學，特別是實驗課程，大多采取課堂講授、學生簡單操作、總結實驗結果，遞交實驗報告的模式，這種實驗課程的前期準備工作大多由實驗員老師完成，因此，其最大弊端就是不能發揮學生的主體性，不能真正鍛煉學生的動手能力[7]。整個實驗環節，學生動手相對較少，在一定程度上造成了時間和人力的浪費，學生受益不大。

《食品營養與衛生學》在取得了理論教學成績的同時，實踐教學方面存在的問題亦不可避免。如何根據社會對食品專業相關人才綜合素質的要求，對現有的課程教學模式，特別是實踐教學，進行有益的改進和創新，是我們迫切需要解決的一個重要問題。

二、構建《食品營養與衛生學》的實踐教學模式

針對《食品營養與衛生學》實踐教學的現狀及存在問題，我們必須改進傳統的實踐教學模式，豐富實踐教學的渠道，提升實踐教學的效果，探索并構建該課程的實踐教學模式新體系。采取的具體措施如下：

1.改革與創新課堂教學方法。改進實驗課程的教學方式。授課老師需要針對現階段營養與食品衛生學科的發展，將新技術、新方法、新問題融入到已有的實驗內容上，更新實驗教材，調整實驗教學內容[8]。授課過程中，結合多媒體教學，運用圖片、視頻等資料進行實驗內容的講授，使一些抽象難懂的操作過程、注意事項展示得直觀形象[9-10]。在實驗操作上，打破以往實驗課程實驗員老師準備實驗的方式，采取學生親自動手準備實驗，操作實驗，讓學生多參與，提高學生的動手操作能力[11]。另外，實驗過程中，授課老師積極推動“教”與“學”的互動，鼓勵學生多提問題，勤于思考，形成良性循環。完善實驗考核手段對于保障實驗教學效果也是非常關鍵的因素。過去以實驗報告為主的實驗考核方法，如果學生不參與實驗，但通過抄襲他人報告也可以得到高分，因此，不能真實地反映學生對實踐技能的掌握情況[12]。在今后的實驗成績考核中，可以將實驗成績分為課堂出勤、課上互動、實驗操作、實驗結果、實驗報告等幾個部分，以全面反映學生的真實水平。特色專業課程實踐教學。為突出《食品營養與衛生學》這門課程的專業特色，在進行專業課程的設置和教學時，考慮加入一些符合實踐情況的教學內容，如膳食調查、特殊人群的膳食搭配、營養與慢性病等熱點問題，在授課過程中有所側重，增強人才培養的實用性[13]。例如以社區、農村或大學校園為實踐環境，鼓勵和引導學生開展膳食調查活動。通過膳食調查，使同學們了解膳食攝入情況，并給出了科學合理的指導和建議，同時開展營養與衛生知識的宣傳，解答調查過程中提出的相關問題，強化對該課程的“消化吸收”能力。請企業家進學校做專題講座。為了更好地接近實際生產，邀請企業高層對《食品營養與衛生學》課程學習的同學做專題講座，使學生更清楚地認識到社會對食品人才的素質和技能要求。這樣既能增加學生的興趣愛好，又能更好地有針對性地學習好專業知識，達到學以致用的效果。另外，以此為契機，在完成相應的理論教學后，帶學生到企業參觀考察，加深對所學課程內容的理解，做到理論與實踐相結合。

2.深化實習基地的建設。結合《食品營養與衛生學》的特色優勢，發揮學校的主導作用，以科研服務為基地建設合作的切入點，完善實習基地建設，促進學院教學與基地實習的有機結合。同時，能夠廣泛利用社會資源，開展校企合作，幫助企業解決實際問題，使實習基地從合作中受益，為學生實習提供了重要的場所，為穩定基地建設和改革專業實踐教學模式探索出新路子。

3.改革實習基地的教學模式。在實習教學過程中，采取學校與企業相結合的組織形式。學院制訂實習教學內容，與校外基地共同參與實習教學過程，建立新型的實習基地教學模式。endprint

根據該課程的培養目標，采取學校與企業相結合的實習教學方式，學院和校外基地共同制訂實習教學內容，調整補充實習大綱來適應社會發展形式變化的需要。實習過程中可以選擇相關生產車間進行實地參觀實習，比如啤酒、軟飲料、奶制品、肉制品及相關保健品生產廠等，以保證實習內容的適用性。實習參觀過程中，以典型的加工工藝方法為主線，瞄著重點操作單元，掌握關鍵控制點，適當增設基地管理和可持續發展部分，使實習與生產相匹配。

4.加強師資隊伍的建設。打造一支專業素質高、理論扎實、實踐能力強的教師隊伍。可以通過聘請企業的相關技術人才，為學生開展專業課的部分教學任務或專題講座。鼓勵教師到相關企業進行交流合作，營造良好的外部環境。

通過對《營養與食品衛生學》的實踐教學進行改革，突破傳統實踐教學的局限性，以理論教學+校內實驗教學+校外基地實踐共同指導為模式，使學生的知識體系、技能狀態和創新意識等方面得到全方位的培養，不斷提高實踐教學質量和增強學生的實踐能力，為打造學生成為基礎知識扎實、能力強、素質高的專業人才提供了有利的保障。另外，在積極推行與校外基地合作的同時，挖掘與企業合作的潛力，發揮學校的優勢，并且引導學生學以致用，促進食品學科人才的培養和與社會經濟發展接軌的能力，為學生畢業后參加工作奠定了良好的基礎。

參考文獻：

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[2]劉崑，楊愛麗，王晶晶.《營養與食品衛生學》的實踐教學改革[J].遼寧醫學院學報，2010，8（4），32-34.

[3]范雪瑩，滕春喜.學習新課程 優化課堂環境——淺談《營養與食品衛生學》課程的重要性[J].教育科學，2008，（1）：53.

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[11]杜鵑，白雪松.營養與食品衛生學實驗教學改革對策[J].吉林醫藥學院學報，2009，30（5）：303-304.

[12]趙海峰，倪淑華，王忠霞，等.營養與食品衛生學教學改革探討[J].山西醫科大學學報：基礎醫學教育版，2008，10（5）：545-547.endprint