營(yíng)養(yǎng)午餐，想說(shuō)愛(ài)你不容易

新華

家長(zhǎng)：孩子午飯讓人糾結(jié)

“吃飯是件大事，尤其對(duì)正在長(zhǎng)身體的孩子來(lái)說(shuō)。我怕他在學(xué)校吃不好，晚上回家總是做很多好吃的給他，結(jié)果兒子現(xiàn)在體重又有點(diǎn)超標(biāo)了。”家住余杭區(qū)的夏女士說(shuō)出了自己的困惑。

孩子在西湖區(qū)上小學(xué)的周先生說(shuō)，最近有媒體反映了營(yíng)養(yǎng)快餐企業(yè)的一些情況，自己就聯(lián)系了學(xué)校家長(zhǎng)委員會(huì)的一些家長(zhǎng)與學(xué)校、餐飲企業(yè)座談。會(huì)上，餐飲企業(yè)提出讓學(xué)生使用鋁質(zhì)餐具，但遭到反對(duì)，家長(zhǎng)們主要是對(duì)餐具回到企業(yè)以后的消毒狀況感到擔(dān)憂。“最后我們還是決定聯(lián)系一些家長(zhǎng)一塊去餐飲企業(yè)看一下，實(shí)地去看一下孩子的營(yíng)養(yǎng)午餐究竟是怎樣做出來(lái)的。”周先生說(shuō)。

在采訪中，有家長(zhǎng)提出，可不可以給每個(gè)教室配一個(gè)微波爐，讓孩子自帶食物？對(duì)此，上城區(qū)一所小學(xué)的陳老師說(shuō)，出于安全與管理的考慮，“學(xué)校不建議孩子自己帶飯菜。”

校：辦食堂麻煩挺多

9月20日，記者在杭州市刀茅巷小學(xué)了解到，該校有學(xué)生545人，其中528人在學(xué)校吃午飯。該校分管后勤的副校長(zhǎng)鄭建達(dá)說(shuō)：“學(xué)校自己辦食堂困難很多。比如目前杭州社會(huì)上一名專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師一年的年薪在5萬(wàn)元以上，而以前食堂燒菜師傅一個(gè)月也就千把塊錢(qián)。如果要聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師一年是一筆不少的開(kāi)支，對(duì)500多人的小學(xué)校來(lái)說(shuō)有點(diǎn)得不償失。”鄭建達(dá)講起了一個(gè)小故事，以前學(xué)校有本部和分部，統(tǒng)一由本部食堂做飯。本部食堂飯菜燒好再統(tǒng)一由三輪車送到分部。兩個(gè)校區(qū)相距僅僅200米，但是還是被衛(wèi)生防疫部門(mén)查出運(yùn)送車質(zhì)量不合格。

“建食堂確實(shí)是件麻煩事，學(xué)校和老師要多付出很多，”校長(zhǎng)夏翠一邊看著孩子們大口吃飯一邊感慨。“有了食堂，其實(shí)就等于自己要經(jīng)營(yíng)一個(gè)小企業(yè)，進(jìn)貨渠道、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格，還有食堂職工的健康情況。一大堆問(wèn)題，牽涉了校長(zhǎng)一半以上的精力。學(xué)校辦過(guò)11年食堂，這11年管下來(lái)，感覺(jué)只有一個(gè)字：累。”她告訴記者，除了累，學(xué)校也要承擔(dān)很大的責(zé)任，因?yàn)楹⒆映燥埑霾坏靡稽c(diǎn)問(wèn)題，學(xué)校的壓力太大。

配餐公司：利潤(rùn)其實(shí)很低

記者在刀茅巷小學(xué)看到，9月20日中午的午餐菜譜是奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽，一、二、三年級(jí)每餐二兩米飯，每份價(jià)格為5.5元，四、五、六年級(jí)每餐三兩米飯，每份價(jià)格加價(jià)0.2元，米飯不夠還可以加。

“最近物價(jià)上漲厲害，做學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐只有微利。像這種價(jià)位的快餐一盒只能賺兩角多錢(qián)。對(duì)于實(shí)行流水線生產(chǎn)的大企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有銷售量大才可能盈利。”徐國(guó)民說(shuō)，目前公司的設(shè)計(jì)日生產(chǎn)能力可達(dá)到3萬(wàn)余份，但目前只有1.3萬(wàn)份左右的實(shí)際市場(chǎng)份額，企業(yè)只能維持生存，如果市場(chǎng)再萎縮，結(jié)果就很難說(shuō)了。

親歷：我在小學(xué)吃午餐

在刀茅巷小學(xué)采訪即將結(jié)束的時(shí)候，已經(jīng)是中午11時(shí)半了。副校長(zhǎng)鄭建達(dá)提議在學(xué)校吃快餐體驗(yàn)一下。此時(shí)，專業(yè)保溫送餐車已經(jīng)到達(dá)，午餐統(tǒng)一裝在保溫箱里。餐盒為一次性塑料飯盒，薄膜的溫度不高，用手輕輕一撕，盒子打開(kāi)了，飯菜熱乎乎的，沒(méi)有異味。“我們的飯都是飯菜做好以后，再統(tǒng)一裝到飯盒里，蓋上薄膜。僅這么一個(gè)飯盒就五角錢(qián)，市場(chǎng)上也有兩角錢(qián)的，但是質(zhì)量有點(diǎn)讓人擔(dān)憂。”徐國(guó)民說(shuō)。

打開(kāi)一盒一年級(jí)的學(xué)生餐，奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽外加二兩米飯，飯菜分列在塑料快餐盒的四個(gè)小方格內(nèi)。嘗了一下，口感還不錯(cuò)。鄭建達(dá)說(shuō)，學(xué)生和老師吃的營(yíng)養(yǎng)午餐都是一樣的，并且都是老師先吃。“這樣能及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量、口感方面存在的問(wèn)題，第一時(shí)間和廠家溝通調(diào)整。”

“你們還想吃什么？”營(yíng)養(yǎng)師詢問(wèn)孩子們。“蛋炒飯”的呼聲最高，還有霉干菜，有的孩子說(shuō)出了肯德基、麥當(dāng)勞，現(xiàn)場(chǎng)的情景讓人忍俊不禁。

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日本：牛奶是必備品

日本在1932年就頒布了第一部有關(guān)學(xué)校午餐法規(guī)《學(xué)校給食臨時(shí)施設(shè)方法》，1954年又通過(guò)了《學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐法》。

日本政府的詳細(xì)指導(dǎo)方針表明，一份學(xué)生午餐應(yīng)提供每日所需卡路里的33%，推薦每日攝入鈣量的50%，推薦每日蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入量的40%。甚至規(guī)定了每頓午餐的含鹽量要少于3克（半茶匙）。

每3所學(xué)校配備1名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，這個(gè)比例還在上升，約有1.2萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家是全職的。通過(guò)資格認(rèn)證的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)制作每個(gè)月的菜單，然后由每位學(xué)生帶回家。學(xué)校的告示板上也貼著一份相同的菜單，基本是日本大眾口味：米飯、多種湯、肉或魚(yú)、時(shí)令蔬菜，每餐都有鮮牛奶。菜單上顯示了全部營(yíng)養(yǎng)成分，并按照蛋白質(zhì)、能量或者維生素來(lái)源進(jìn)行分類，還列出卡路里和蛋白質(zhì)含量。但最有意義的數(shù)字是，全國(guó)每份午餐用料的平均成本為260日元，幾乎所有的家長(zhǎng)都支付這筆費(fèi)用。

美國(guó)：午餐之外有零食

美國(guó)1946年頒布了《國(guó)家學(xué)校午餐法》，將學(xué)生午餐納入法制管理，要求政府每年制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃，所需經(jīng)費(fèi)由政府提供，并規(guī)定了政府有關(guān)部門(mén)的責(zé)任。

美國(guó)公立中小學(xué)生上學(xué)不用帶午餐飯盒，因?yàn)樗械膶W(xué)校都為學(xué)生提供午餐，這讓家長(zhǎng)省去很多事。2010年1月，美國(guó)大部分小學(xué)生午餐的價(jià)格從2.5-2.75美元不等，中學(xué)生午餐的價(jià)格從2.75-3美元不等。

下面為美國(guó)一所小學(xué)星期一到星期五的午餐菜單，每天的午餐都包括蔬菜沙拉、水果（新鮮和罐頭水果）、牛奶。

星期一：主食為炸雞塊、米飯、炒蔬菜，（學(xué)生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期二：主食為春卷、炒飯（學(xué)生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期三：主食為烤牛排、三明治。

星期四：主食為大牛肉漢堡，意大利面條沙拉。

星期五：主食為軟墨西哥卷餅、玉米。