外源激素6-BA對啤酒大麥產量及品質的影響

張志恒 ， 呂仲昱 ， 張彥軍， 馬永強 ， 王化俊

（1.甘肅農業大學，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅隆源農業科學研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅隆源農業有限責任公司，甘肅 蘭州 730070；4.甘肅省農業科學院作物研究所，甘肅 蘭州 730070）

大麥是重要的糧食作物，具有生育期短、早熟、豐產、抗逆性強、適應性廣等特性，是農業結構調整良好的前茬作物，有利于促進農業生態的良性循環［1］。啤酒大麥是指用來釀造啤酒的專用大麥，營養價值高，兼有食用、飼用、釀造等多種用途［2］，是釀造啤酒不可替代的原料［3］。啤酒質量的優劣很大程度上取決于大麥原料的品質［4］。大麥在世界范圍內覆蓋面積廣，廣泛分布在除南極洲以外的六大洲。其中歐、亞兩大洲大麥種植面積約占世界大麥種植面積的2/3，其總產量約占世界的4/5［5］。近年來，隨著啤酒釀造工業的迅速發展，在國內已經形成了幾個比較集中的大麥優勢生產區域，其中包括江浙地區、西北地區、東北黑龍江地區、黃淮海及其他地區［6］。江蘇大麥、甘肅大麥、黑龍江大麥已成為我國優質啤酒大麥的代名詞，受到市場廣泛關注。甘肅河西地區自然條件獨特，晝夜溫差大、光照充足、降水量少，適合大麥生長，生產的啤酒大麥可與進口優質啤酒大麥原料相媲美，受到國內麥芽及啤酒廠家的贊譽，目前已成為我國優質啤酒原料生產基地，甘肅也已成為我國啤酒大麥原料生產大省［7-10］。啤酒大麥品質的關鍵指標是浸出率和α-氨基酸含量，其制約因素是千粒重和蛋白質。啤酒大麥的籽粒蛋白質含量和千粒重是啤酒大麥品質的主要指標，釀酒業要求啤酒大麥蛋白質含量不超過12%。啤酒大麥蛋白質含量的影響因素較多，如氣候、品種、土壤、施肥等因素［11-18］，而有關外源激素對啤酒大麥產量和品質的影響鮮見報道。為此，我們采用不同濃度的外源激素6-BA對不同品種啤酒大麥進行處理，研究外源激素對啤酒大麥主栽品種產量及品質的影響。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試大麥品種為隴啤1號、Hays、Sebastion。

1.2 試驗方法

試驗設在西固區柴家臺村，采用二因素隨機區組設計。以品種為主區，花后噴施不同濃度外源激素為副區，設3個不同梯度進行噴施，濃度分別為5、10、15 mg/L，濃度由低到高分別用A1、A2、A3表示，對照為清水，用A0表示。小區面積2.2 m2，4行區，行長2.2 m，行距0.25 m，區距0.5 m，走道寬0.5 m。試驗于3月下旬播種，盛花期開始，每天16：00時左右在穗部按試驗設計噴施6-BA，用量為75 mL/m2，連噴4 d。為使激素能更好地附著于穗部，在激素溶液中加入了0.5%Tween-80，CK為含Tween-80的清水。成熟后，每小區取樣20株，風干14 d后考種。考種指標包括千粒重、株高、穗長、穗下莖節長、穗粒數、穗粒重等。7月下旬收獲，各小區單收計產。

1.3 測量指標

采用瑞典FOSS公司生產的1241近紅外快速品質分析儀測定蛋白質含量。采用德國SORTTMAT公司生產的型號為K3的分級篩，按照GBT 7416-2000規定方法測定飽滿度。用凱氏法測粗蛋白含量。采用Microsoft Excel 2007和SPSS20.0統計分析軟件對所得數據進行處理。

表1 不同處理啤酒大麥的主要性狀及產量

2 結果與分析

2.1 不同濃度外源激素6-BA對啤酒大麥主要性狀及產量的影響

從表1可以看出，隨著6-BA濃度的升高，Hays和Sebastion的飽滿度隨之升高，而隴啤1號則呈現先降低后升高的趨勢。濃度為A3時，隴啤1號和Hays的株高最低，分別為65.81 cm和67.91 cm；而Hays和Sebastion的穗長最長，分別達到9.73 cm和7.95 cm。與對照相比，不同濃度6-BA均降低了啤酒大麥穗下莖長度。不同濃度的6-BA對啤酒大麥的穗粒重也產生了影響，高濃度更有利于提高Hays的穗粒重。6-BA可以提高不同品種啤酒大麥的千粒重，當濃度為A2時，3個啤酒大麥品種的千粒重最大，相應的折合產量也最高。表明在其他條件保持相同的情況下，不同濃度6-BA對不同品種的啤酒大麥產生的影響不盡相同。

2.2 不同濃度外源激素6-BA對啤酒大麥品質的影響

從表2可以看出，不同濃度外源激素6-BA對啤酒大麥品質產生了不同程度的影響。隴啤1號蛋白質含量高于135 g/kg，未達到國際釀造品質標準［11］，Hays和Sebastion均達到優級國際釀造標準，且在濃度為A2時，蛋白質含量最低。與對照相比，6-BA處理后的隴啤1號和Hays的淀粉含量均高于對照，相反，Sebastion則低于對照。噴施6-BA后，Hays的浸出物有所提高，而隴啤1號和Sebastion較對照有所下降。當6-BA濃度為A3時，3個啤酒大麥品種的庫爾哈巴值最低，濃度為A2時最高。

表2 不同處理啤酒大麥的品質

3 小結與討論

1）試驗結果表明，外源激素6-BA對啤酒大麥的株高、穗長、飽滿度、千粒重、產量均有較大影響。啤酒大麥盛花期在穗部連續4 d噴施濃度為10 mg/L的外源激素6-BA，能夠獲得較高的產量和較好的品質。

2）外源激素6-BA在一定程度上可以提高啤麥產量，改善啤麥品質。總體來看，6-BA濃度過低，處理效果不明顯；濃度過高，會抑制生長，產量降低。從啤麥的品質角度看，同樣存在以上的現象。

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