芽菜類蔬菜貯藏方法

鐘旺

綠豆芽 綠豆芽是豆科、菜豆屬，可隨時培育供鮮銷，不耐貯運。可在0℃低溫、相對濕度95%的高濕條件下進行周轉性貯運，不宜加工。

黃豆芽 黃豆芽是豆科、大豆屬，胚軸和子葉供食用，可隨時培育供鮮銷。不宜加工，貯運特性及方法參見綠豆芽。

豌豆苗 當豆苗長到10厘米左右、頂部真葉剛展開時采收。采收時可從根部1～2厘米以上處剪下，用銘帶捆扎后銷售；也可齊地面處鏟起，抖去沙土，用銘帶捆扎上市；播種于盤中的可帶盤銷售。上市時要求嫩苗鮮嫩。不耐貯運，不宜加工。裝入保鮮袋內封口后置于0℃～2℃冷庫中，可貯藏20～25天；在5℃下可鮮貯10～15天。

紅豆芽 紅豆芽是豆科、菜豆屬，胚軸或嫩苗供食用。嫩苗在苗長到15厘米、子葉尚未展開時采收，可隨時培育供鮮銷。不宜加工，貯運特性和方法參見綠豆芽。

蘿卜芽 蘿卜芽又稱娃娃蘿卜菜或貝殼芽菜。苗長到10～12厘米時采收，去根、清洗、用銘帶捆扎上市，可隨時培育供鮮銷。不宜加工，貯運特性和方法參見綠豆芽。

芥芽 芥菜芽是十字花科、蕓薹屬，以幼芽供食用，可隨時培育供鮮銷。不宜加工，貯運特性的方法參見綠豆芽。

苜蓿芽 紫花苜蓿是豆科、苜蓿屬，以幼芽供食用，可隨時培育供鮮銷。不宜加工，貯運特性及方法參見綠豆芽。