“豬先生”二三事

■ 金學種

“豬先生”二三事

■ 金學種

近讀張愛玲的散文遺著《異鄉記》，讓我訝異。因為我印象中，張愛玲出身于貴族簪纓之家，又久居上海，寫她熟悉的都市人生活自不在話下，沒想她寫鄉村也這么到位，這么精準。如寫鄉村看戲，鄉村結婚，鄉村茶館飯店，鄉村汽車，乃至鄉村如廁，那描繪之逼真，想象之豐富，讓人嘆服。如鄉村殺豬的情景，被宰后的豬嚎叫著“最后咕嚕一聲，像是老年人的嘆息，表示這班人是無理可喻的”；描述褪了毛的豬臉，從水桶里“整個地露出來，竟是笑嘻嘻的，小眼瞇成一線，極度愉快似的”。

之所以對這段殺豬的描寫印象尤深，是因為那情景跟我兒時在家鄉所見完全一樣。那時誰家有婚慶大事，或者每年過年前幾天，最忙的便是阿茅哥—他是村里唯一能殺豬的人。

阿茅哥殺豬水平堪稱一流。別人殺豬通常要好幾個人幫忙，他呢，除非是特大的豬，一般百多斤的，只消主人家幫他捉住，他便擄了豬往專用的殺豬架上一按，左膝摁住豬的前身，左手扳住豬的嘴，右手將鏜豬刀往豬頸上一捅，就一刀封喉，豬的后腿還在踢踏，嘴里還在冒氣泡，他已用手在血桶里攪拌了。接著又把豬往盛了開水的木桶里一摁，騰騰熱氣中，很快就褪了毛。然后再把大致光了身的豬放回架上，用刀往豬的蹄子上割一小口，將一根鐵做的“捅豬杖”插進豬的皮和肉之間，橫七豎八地捅幾下，拔出來，再拿嘴往那口子里吹氣，那白晃晃的豬身便神奇地鼓起來，這樣再往皮上細刮，就干干凈凈了。然后將豬剖膛開肚，而那只豬頭必是被割下另放著，像張愛玲描述的那樣，“笑瞇瞇，極其舒服似的”。這一套程序完了，阿茅哥才歇下手，由著主人家整理拾掇，他卻站一旁，叼上一根煙，美美地吮吸—那神情，那姿勢，讓我多年后讀《莊子養生主》中“提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志”，總以殺豬的阿茅哥來代替解牛的庖丁的形象。

殺豬的阿茅哥不歧視豬，相反很尊重，竟把豬稱作“豬先生”。他說“豬先生”也夠對得起我們人啦!人喂它這么差的豬食，它卻讓人吃這么好吃的豬肉；你說它懶，饞，還不是為了長得快，讓人早一點，多吃一點它的肉？它是為我們人而活，為人而死，這還不夠嗎？我們人啊，可不能吃它肉時覺得味道好，卻又看不起它。

這一說便讓我折服。雖仍有疑慮：你說豬好，為什么殺它時這么狠？這不是言行不一嗎？但想到阿茅哥的另一個言行不一，即：他雖殺豬，也知道豬肉好吃，他自己卻不吃，終生素食，這又讓我心服。但我又至今未解：是因為他殺豬，才不吃肉的嗎？就像有些包子店的伙計不吃包子，做臭豆腐的厭惡臭豆腐，甚至包括我，做了多年的文學編輯，卻常常不愛看遍地的文學刊物甚至自己編的雜志一樣，是一種“職業厭惡癥”？但不管如何，我仍佩服阿茅哥，孔子喜歡吃魚吃肉，又不忍見宰殺活物，“君子遠庖廚”；屠夫阿茅哥不吃肉，似乎更“君子”。

但我對把豬冠以“先生”的雅號卻很不以為然。這除了覺得別扭外，更因了我們村里好多人，包括阿茅哥都把我父親叫“定先生”—我父親是教書的，被稱作先生那是情理之中，可讓豬也享此殊榮，便近乎荒唐，更是褻瀆了“先生”的雅義。于是便想：多半是阿茅哥殺豬殺得有點心虧，以此對“被害者”作點心理補償，也算是自我解脫—直到前不久逛書店，看到兒童文學柜上有一本童話《“豬先生”的故事》，我才了然：莫非民間真有這種稱法？

說殺豬的情景我常見，只是童年時，后來便少見了。阿茅哥也很少一顯身手。幸虧他是業余屠夫，正業是農民，和大家一樣干活，雖委屈了他的一手絕活，尚無大礙。

這是何故？是人們不養豬了嗎？確實，上世紀五十年代末、六十年代初的饑餓期，人和豬爭食，吃糠吃野菜，誰還養豬？“五谷豐登”和“六畜興旺”既是并列句式，又是遞進，更是因果。一旦形勢好轉，人們便又養豬了。到六十年代中后期起，各級當局更大力提倡，當然目的不盡相同：生產隊和大隊這些基層“當局”，提倡多養豬，主要是為多積肥。上面呢，公社，縣里，是為了能收購到更多的豬。于是層層定任務，比如每個大隊（村）得養多少豬，再分派到生產隊多少，最后落實到各家，通常一年要養兩頭，超額更好，更光榮。既然是任務，養了豬就得賣給國家—所謂“國家”，也就是鎮上（公社）收購站。你還別說，那時候連最基層的鄉村也很時興列寧一部名著的題目：“國家”和“革命”—種田為革命，養豬為革命，挖河塘修水庫為革命；為國家多賣“余糧”（其實多數情況下不是“余糧”，是農民的口糧），為國家多賣油菜籽……你更別說，一旦冠上“革命”和“國家”，萬事便顯得神圣、崇高，讓人敬畏，甚至讓人自豪，即使作出貢獻或犧牲，也心甘情愿。至于“國家”從農民手里收去的這些豬，如何分配、處置，人們就不清楚了，也不想知道，那是“國家”的“大事”。人們只知道養了豬得賣給國家，自己不能宰殺。是故從五十年代末直到我離開故鄉的七十年代末，整整二十年間，我們村很少殺豬。只有1969年秋天，隊里搞了次會餐，說是歡慶解放20周年，殺一頭豬。這樣，我童年常見的，也如張愛玲妙筆繪寫的鄉間殺豬的情景，竟是很少見到。

如此說來，又是硬任務，又不能自己宰殺，鄉人養豬的積極性不就沒了？非也。漢字的“家”便是屋里有豬，只要不是大饑荒，農民養豬本就有一種天然的自覺性。即使沒硬任務，為了生計，通常也會養豬。那時收入微薄，靠給隊里干活掙工分，到年終決算，扣除分來的糧食啦實物啦的折價，到手的最多也才百來元錢，少的幾十元，甚至有超支的。那時又無有別的賺錢門路，即便養幾只雞，去街上賣幾個雞蛋，也像見不得人似的，怕被說成是“資本主義尾巴”。唯獨養豬，是理直氣壯而且是受到鼓勵的。盡管從養豬經濟學算，付出的成本，豬仔，飼料，喂養伺候它近一年，才賣幾十元錢，賺不了多少，但畢竟是幾十元大洋。所以人們都很重視自己豬圈里那位“先生”，說那豬圈是“銀行”，一家子鹽油醬醋甚至全年的開銷，全“存”在那里。不但關心自家的，甚至關注別人家的豬，也互相參觀，互相比較，當然也互相羨慕：誰家老婆手氣好，喂出的豬長得快，“老婆是人家的好，豬也是人家的肥”。就像大家都知道一村人的親戚朋友社會關系，誰家的舅在張家村當書記，誰家的姨在鎮上供銷社站柜臺，誰家的豬長得快慢肥瘦，全在大家心里。至于哪天誰家的豬賣了個好價，4角6分5，甚至4角7分9，更是轟動全村，如同眼下哪家孩子考上北大、清華，很讓人羨煞。

活豬的毛價，分好多檔，最低的每斤3角2分，挨次上去是3角3分2，3角4分4，3角6分1，3角7分9，3角9分2，4角零3厘，4角1分7……直到4角7分9—有沒有再高，恕我不知道了，反正我們村創出的最高豬價就是這個—真是活見鬼：我天生對數字的記憶愚鈍，哪怕和很熟的親友通話，也得按電話號碼本撥號，還常常撥錯，卻對40年前的這一組豬價數字竟能脫口而出，絕對不差毫厘。若問何故？答：蓋因當年村里人對這些數字的議論太多了，至于我呢，不怕見笑，如孔夫子說的“吾少也賤，故多能鄙事”，也有過幾次賣豬的經歷，對賣豬時的估價印象至深，所以那組數字至今仍爛熟于心。

且說對豬價的評估，除了肥瘦影響出肉率之外，另一重要因素，看豬肚里有多少“虛貨”。由于豬食的成本低于豬價，人們總將出賣的豬喂得越飽越好，以加重分量。為引誘豬的食欲，恨不得把最后一頓豬餐做成珍饈佳肴，甚至有加上味精的。這就如同眼下股市中莊家的誘多陷阱，引誘你散戶進去了，再狠狠殺跌—我懷疑漢字中的“殺豬”一詞庶源于此？—“豬先生”也渾然不知，還受寵若定地享受這意外的盛筵，直到饕餮十幾斤甚至幾十斤后，便被主人綁了四腳裝上手拉車，飛也似的往鎮上趕去—很難形容這“趕”的速度，因為生怕路上拉屎拉尿，白喂了那些美餐，做主人的總是急急如律令，仿佛車上躺的不是豬，而是拉一位傷員去醫院急救似的。趕到鎮上收購站，賣豬的人很多，得排隊，人隊加豬隊，于是主人便心急火燎，生怕過磅前“豬先生”又要大解小解，直到過磅后稱出重量，才放心—反倒希望它多排出一些，以利評估員估價時豬肚子能癟下一點。

我母親對此行徑很不屑。并非她思想超前，那時就有“動物倫理”觀念。她只覺得如此弄虛作假從情感上來說對不起自家的豬。理智上呢，她聽人說，特別是聽阿茅哥說，豬肚里有多少“虛貨”很難瞞得過收購站的評估員，而我家的豬本來就長得壯，完全可能而且應該賣個好價，不定喂得太飽反弄巧成拙，浪費了豬食，又影響豬價。所以頭一年，我家不像別人家那樣給出欄的豬臨時惡吃，只比平時稍微吃好一點罷了。我也深以母親這一明智的決定為然。而且拉著豬去鎮上的路上很覺得幾分自我崇高。但失望的是，那天賣出的豬價比我們原來的心理價位竟低了兩檔。這很讓我氣不過：看來人家不正常，我們正常還是吃虧。于是第二年再賣豬時，我就向母親提議我們要接受教訓，得隨俗。母親終于同意了。但與其說是被我說服，還不如說是她完成了自己的情感轉換：從原來的認為讓豬最后惡吃一頓是對不起豬，變成：養了一年了，臨走，給它吃好一點多吃一點也合情合理。

但這一次，我拉著手拉車去鎮上的路上，并沒像別人那樣是怕飽食后的“豬先生”拉屎拉尿減了分量，便跑得飛快，我卻走得很慢—并非我跑不快，二十來歲的小伙子拉上一百多斤的手拉車那是小菜一碟，我是另有顧慮。如果說別人急趕著如同搶救傷員，我卻像是拉了個隨時都要發生意外的重傷員，生怕跑快了車子顛簸讓豬受不了。我還真聽說過由于豬吃得太飽而半路噎死的事。于是我盡量穩穩地走，不時還扭頭看看車上的豬，見它不響，便停住，按它一把，見它唔哼起來，才放心前進，五里路程，如是者不下十幾次，才順利到達收購站。

收購站有三個工作人員。過秤員兼開單子，叫出一聲多少斤；第二個便拿著特制的剪刀往豬身上剪毛，剪出幾個數字，豬的斤量，價位級別，那數字跟眼下電腦上的數字一樣，筆劃是直的，彎不了。那價位是由第三個人即評估員喊出來的。如果把收購站賣豬時的場景當作一場戲，再按當年樣板戲“三突出”的要求，那評估員注定是主角，而且是“主要人物中的英雄人物”。因為他報出的價位至關重要。那人又胖又高，濃眉大眼，往過秤后的豬瞟上一眼，再拿手往豬肚下一兜一摸—便是賣豬人最緊張的時刻，通常總是賠著笑臉，一副恭敬狀，很有點像趙本山小品中小人物在權貴面前的諂笑。也有遞煙過去的，但對方一律不接，一副鐵面無私拒絕賄賂的樣子，而且旁若無人，眼中只有豬。還沒待賣主說些什么，他已報出價位，一言既出，駟馬難追，容不得討價還價，過秤員已把單子遞給你，讓你去結賬收錢。

即使賣豬“為國家”，也能得到“國家”的獎勵。豬錢之外，還有別的票證，八十斤糠票（也就是飼料票），三斤肉票，六尺布票，此外還有一張票很特殊：豬頭票。憑此票可到肉店里去買一個豬頭，兩角一分一斤。當時肉價是六角八分，還得憑肉票。這豬頭票便顯得珍貴，如果轉賣給別人，起碼值三元錢。但通常人們都不舍得兌成錢，說：一年到頭，好不容易養了一頭豬，再省儉，吃只豬頭總應該吧。

但拿著這張票，去肉店領豬頭時，卻頗有講究：豬頭有大小之分，大的“野狐貍”豬頭皺紋多，出肉多；個頭小的，就像狗頭，或羊頭，剔不出多少肉。大小相比差一倍不在話下。雖也論斤計價，但這“含肉量”也就是“含金量”，內在價值就大不一樣了。

鎮上肉店賣肉的經常是一位三四十歲的女人，似有幾分姿色，不像一般賣肉的或廚師通常都顯胖，她卻苗條，臉也削瘦著，一雙纖手握一把板斧，很令人生出佳人舞斧的憐惜心。據說她當年也風光過，大躍進期間，浙江知青支援寧夏，她是鎮上第一個報名，敲鑼打鼓大紅花地“西去”，在那里挖了三年煤，終因體弱有病，幾經困難又“東回”了，又幾經轉折，進了肉店。她站在柜臺前，通常總是繃著臉，也不跟人搭話。逢到有人憑票領豬頭時，通常顧客要求挑大一點的，她卻毫不通融，纖手從里面的筐里拎出一只便過秤，決不看你一眼。于是，買到大豬頭的便喜滋滋地付款；買到小的便拉下臉，很倒霉的樣子，來到外面后罵罵咧咧，說這豬頭跟那女人臉上的肉一樣薄。

那天賣豬后我領到一只中等的豬頭回家，受到母親的表揚，一來為那只喂得很飽的瘦豬賣了個好價，二來也因為帶回一個中等豬頭—不是太瘦，也不像凹凸不平的“野狐貍”，母親嫌那種豬頭雖大，拔毛麻煩。

—現在的人們也許會奇怪當年怎么這么喜歡吃豬頭肉。那還需要解釋嗎？只消問一句：你經過那個年代嗎？沒經過，就莫學“何不食肉糜”的晉惠帝。再試想：豬頭要憑票，還不珍貴嗎？也有除了這種賣了豬后才能得到的豬頭票，每逢過年前幾天，肉店因為殺豬多了，便額外出售不需要肉票的豬頭，每天20只，賣光為止。于是便有好多人半夜去排隊，甚至有排通宵的。我也曾受母親之囑，去排過一次，穿著棉大衣，坐在那肉店門口。排滿20個人，大家便聯合起來自動做了20張寫上號碼的紙條。這效果就不錯，省得爭來爭去的。

和憑著豬頭票領豬頭一樣，那20只限購豬頭的“含肉量”問題仍復存在。待到早上開店，仍是那個瘦女人。我是十幾號，排在和我同去的一位同村老漢后面。前面幾個人都啰啰嗦嗦地說著，反正要求挑大的豬頭，還互相推擠著。那女人仍是面無表情，拎起一只就一只。我因為排了一夜隊，疲憊得很，心里更煩，便在后面說：什么大小，都無所謂，還是瘦的清爽，大的皺紋多，難看死。這一說，那賣肉的女人竟抬頭看了我一眼。等到正式輪到我時，她在筐子里挑了一會兒，拎出一只又清爽又平直的大豬頭，一稱，十六斤重。

回家路上，我那同村老漢很是羨慕我，他那豬頭才八斤重。他不無妒意地說：你真靈光，人小不簡單。我謙虛地說，什么靈光，誰知道她有毛病啊，我說小的好，她偏給我個大的。

至今，早已是打死我也不會吃豬頭肉，甚至很少吃肉，但想起這些便覺得一陣苦澀。幾年前曾回了次老家，家鄉全變了，鎮上的街道變了，那些收購站、肉店、供銷社，全都沒了蹤跡。倒是偶然碰到幾個熟人，幾十年沒見，竟一眼就能認出來。但那天在街角看到一個老婆婆，傻傻地望著街頭。我覺得怎么有點面熟，胖胖的，但又想不起來。直到離開，才突然想起，這不就是當年那個賣肉的女人嗎？想來她應該是七十多歲了。老了，也胖了，所以認不出了。

但村里好多人已去世了，包括那個把豬叫做“豬先生”的業余屠夫阿茅哥，也早已作古。

想著，禁不住唏噓一嘆，如艾略特那樣。也像張愛玲所言：“三十多年的月亮早已沉下去了”—但三十多年前的記憶卻浮上心來，那么清晰，那么明亮。

那么，“三十多年前的故事還沒完”？—還會延續嗎？