高溫要吃好

高溫要吃好

馬冠生

這兩天的天氣已經進入“燒烤”模式，氣溫越來越高。天氣炎熱，很容易引發中暑等情況，對健康帶來不利影響。為了應對高溫，在做好防暑降溫的同時，要合理安排好膳食營養，為健康提供物質保障。

高溫情況下，胃腸道的蠕動減弱，唾液、胃液等消化液分泌減少，胃液酸度降低，消化功能減退，會出現厭食、食欲減退等癥狀。另外，機體代謝率增加，大量出汗，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質丟失較多，使機體對蛋白質、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、維生素A和水等的需要量增加。

為保障高溫環境下的營養需要，建議：

1.保證優質蛋白質的攝入。

膳食中蛋白質提供的能量應占總能量的12%左右，其中優質蛋白質應占一半以上。含優質蛋白質豐富的食物包括瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等。

2.食用含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等豐富的食物。

鈉普遍存在于各種食物中，鈉的主要來源是食鹽、醬油、味精、咸菜、豆腐乳等，不用刻意增加就足夠了，吃鈉太多會增高血壓；

缺鉀是引起中暑的原因之一，含鉀豐富的食物有蔬菜、水果和豆類等；

綠色蔬菜、堅果、粗糧含有豐富的鎂；

奶及奶制品含有豐富的鈣；

動物肝臟、瘦肉、動物血是鐵的良好來源，并且吸收利用好；

動物性食物含鋅豐富且吸收率高，如牡蠣、瘦肉、動物內臟等。

3.及時補充水分。

不要等口渴才喝水，要定時喝水，少量多次。可選用白開水、茶水、檸檬水、綠豆湯等。如果出汗較多，可選擇一些含礦物質和維生素的飲料，也可以每餐做點菜湯、魚湯或雞湯等。

4.及時補充維生素。

含維生素B1較多的食物有花生、瘦豬肉、豆類、小麥粉、小米等；含維生素B2和維生素A較多的食物有動物肝臟、蛋類以及奶類等；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種新鮮的水果和綠葉蔬菜。

5.精心烹調，促進食欲。

清淡為主，多用蒸煮燉，少用煎炸的方式進行烹調。使用蔥、姜、蒜、食醋等調味品，既可促進食欲又可促進消化。多吃蔬菜水果，不同品種、不同顏色搭配。

6.注意飲食衛生。

在夏季高溫、高濕環境中，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質，在食物的購買、加工和儲存等各環節都要注意。不去衛生條件差的路邊攤點、大排檔等就餐。