適于規模化生產的香菇培養料基質配方篩選試驗*

張振宇，蘇建昌，杜興程，王繼磊，朱玉花，韓建東，劉 曉，朱肖艷，姚 強**

（1.山東七河生物科技股份有限公司，山東 淄博 255100；2.山東省農業科學院農業資源與環境研究所，山東 濟南 250100）

適于規模化生產的香菇培養料基質配方篩選試驗*

張振宇1，蘇建昌1，杜興程1，王繼磊1，朱玉花1，韓建東2，劉 曉2，朱肖艷1，姚 強2**

（1.山東七河生物科技股份有限公司，山東 淄博 255100；2.山東省農業科學院農業資源與環境研究所，山東 濟南 250100）

對比5種不同香菇栽培料配方生產香菇，分析不同配方栽培香菇的成品率、生長周期、出菇品質、鮮菇產量等，篩選出香菇最適規模化生產配方為果木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%。

香菇；培養料；果木屑；基質篩選

近年來，隨著食用菌消費市場的擴大，香菇栽培也日漸集體化、規模化，代料栽培方式成為主流[1]。多數香菇主產區往往依靠的是當地得天獨厚的林木資源，但對于其他一些林木資源較少的地區，香菇生產原材料的供給缺乏成為亟待面對與解決的現實問題[2]。本文選取多種可供使用的原料種類和培養料配方，旨在篩選出一種適于可持續性規模化生產的基本配方，以供生產借鑒。

1 材料與方法

1.1供試菌株

七河7號，由山東七河生物科技股份有限公司保藏。

1.2培養基配方

1.2.1 原種、栽培種配方

細木屑79%、麥麩20%、石膏1%，含水量55%～60%。

1.2.2 袋栽培養料配方

配方1：雜木屑60%、棉籽殼30%、麥麩9%、石膏1%；配方2：果木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%；配方3：棉籽殼78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%[3]；配方4：棉籽殼40%、雜木屑38%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%；配方5：豆秸粉46%、雜木屑32%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%[4]。

1.3菌棒制作及發菌培養

采用圓盤自動沖壓裝袋機（由福建漳州興寶機械廠提供），實現攪拌、加水、分料、上料、裝袋一體化，菌袋采用15 cm×55 cm×0.05 mm的高壓聚乙烯袋筒，菌棒標準為料柱長度（41±1）cm，含水量56%～60%，每個配方制作200個菌袋，做好標記放入高壓蒸汽滅菌爐滅菌，滅菌結束后冷卻至室溫，每個菌棒按照四穴接種，移入菌棒培養室，控制溫度在22℃～25℃，濕度60%～80%，通風保持CO2濃度低于5‰，定期檢查記錄。轉色面積達90%時完成轉色，進入出菇期[5]。

1.4香菇菌棒小面積栽培生長發育特性比較

記錄菌棒的污染率。

記錄各處理的菌種萌發時天數、平均滿袋天數和轉色期天數[6]。

轉色期結束后，進入出菇期，現蕾后保留10個菇蕾出菇，記錄產量。采收時，未開傘且菌蓋直徑大于6 cm的為一級菇，未開傘直徑4 cm～6 cm的為二級菇，其余記為三級菇，5潮菇后統計總產量。

1.5香菇菌棒規模化栽培生產發育特性比較

以上5種配料菌棒，按照1.3的制作方法分別制作2 000袋，采用架式立體培養，菌袋密度在70棒·m-3，控制溫度在22℃～25℃，濕度60%～80%，通風保證CO2濃度低于8‰，及時清除廢袋，記錄菌棒滿袋天數、完成轉色天數和成品率。

2 結果與分析

培養期菌棒狀況比較見表1。

表1 培養期菌棒狀況比較Tab.1 Comparison of different cultivation conditions

由表1可以看出，配方2不論萌發時間、滿袋時間和轉色時間都是最短的，培養周期共86.3 d，而且受污染菌袋最少，成品率達95.5%；其次是配方 1，生長速度適中，培養期 92 d，成品率為90.0%。其余3種配方菌棒污染率均較高，不適于生產采用。通過對比碳氮比和成品率指標可以看出，碳氮比與成品率呈正相關，氮素含量越高，污染率越高，原因尚不清楚。

把污染菌棒剔除后，剩余菌棒進行出菇，統計出菇產量，結果見表2、圖1、圖2。

表2 菌棒出菇情況比較Tab.2 The yield comparison of fruiting bodies

圖1 配方2菌棒總體出菇狀況Fig.1 General condition of fruiting bodies in formula 2

圖2 配方2單個菌棒出菇品質Fig.2 The quality of fruiting bodies from single log in formula 2

由表2可以看出配方1和配方2單產較高，分別可達到809.85 g和794.41 g，配方3單產最低，僅為649.87 g；從出菇品質來看，將一級菇和二級菇計為優質菇，可以看出配方2出菇質量最好，優質菇占76.9%，其次是配方5，配方1最差。從總產量來看，從高到低分別是配方2＞配方1＞配方4＞配方5＞配方3。

綜合圖1、圖2來看，配方2在栽培周期、成品率、產量和出菇質量方面表現均比較好，僅在單產方面稍低于配方1，而配方1在總產量和出菇質量方面明顯不如配方2，實際效益上產生較大差別，因此配方2最適于當前條件投入生產。

規模培養中菌棒狀況比較見表3。

表3 規模培養中菌棒狀況比較Tab.3 Cultivation conditions in scale production

由表3可以看出，在數量擴大模擬規模化生產環境條件下，滿袋時間除配方5外其它配方都比小面積試驗時間延長，可能與菌棒擺放位置有關。完成轉色的時間延長了1 d～5 d，配方2完成轉色時間最短，為88.7 d。在模擬規模化的培養條件下，成品率較之前有了不同程度的下降，但配方2和配方1依然表現較好，分別為91.6%和87.3%。由此可見，果木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%配方可用于規模化生產當中。

3 討論

本實驗中，配方1、配方3、配方4都含有棉籽殼，棉籽殼含量高但菌絲生長速度較慢，這可能是因為棉籽殼拌料透氣性較木屑、豆秸差，并且棉籽殼中含有的棉酚等化合物存在抑制作用[7]。另外，棉籽殼代料栽培存在出菇后期疲弱的現象，一般第4潮菇和第5潮菇產量較低。本試驗后期模擬規模化生產時，培養周期延長，成品率降低等現象可能與CO2濃度增高，以及大批量培養通風效果不好等因素有關。從綜合效益來看，果木屑成本較低，出菇產量、質量較好，并且采用的是當年果樹種植淘汰的果木，避免了對林木的直接供給要求，避免了“種菇毀林”的問題。周建方等[8]對利用蘋果木栽培香菇方案做過系統性探討，認為果木栽培效益較高。

[1]張壽橙.中國香菇栽培與市場[M].杭州：西泠印社出版社有限公司，2006：266-300.

[2]張壽橙.中國香菇栽培史[M].杭州：西泠印社出版社有限公司，2013：16-20.

[3]羅信昌，陳士瑜.中國菇業大典[M].北京：清華大學出版社，2010：616-643.

[4]李曼霞.香菇栽培技術[M].西安：陜西科學技術出版社，1994：32-66.

[5]艾亞芹，李英明，張洪軍，等.北方袋裝香菇生產技術[J].科技創新導報，2012（29）：148.

[6]王志軍.香菇菌棒培養技術[J].吉林農業，2011（4）：159.

[7]戴水蓮，謝紹輝，袁全.棉籽殼不同預處理與平菇子實體中游離棉酚的含量[J].食用菌學報，2009（2）：72-73.

[8]周建方，吳立峰，李濤，等.蘋果木屑反季節栽培香菇技術[J].食用菌，2012（2）：32-33.

干香菇粉是天然健康的調味品

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。不過，一般人們所購買的味精基本上都是化學物質做的，本身并沒有什么營養，過量食用會對人體健康不利。

隨著時間的推移，雞精逐漸取代了味精。其實，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的，雞精之所以得名，也是由于它所含的成分中帶有雞肉的鮮味。

現在，一種新的提鮮作料——干香菇粉受到了不少家庭主婦的青睞。干香菇粉是天然的提鮮劑。風干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，并且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富，鮮味十足。

中國食用菌商務網

2015.04.24

Selection of Formulas of Cultivation materials for the Lentinus edodes Scale Production

ZHANG Zhen-yu1,SU Jian-chang1,DU Xing-cheng1,WANG Ji-lei1,ZHU Yu-hua1, HAN Jian-dong2,LIU Xiao2,ZHU Xiao-yan1,YAO Qiang2
(1.Shandong Qihe Bio Technology Co.Ltd.,Zibo 255100,China; 2.Institute of Agricultural Resources and Environment,Shandong Acdemy of Agricultral Scieneces,Jinan 250100,China)

s:This study compared the five formulas of cultivation materials for the Lentinus edodes production,and analysed the rate of finished products,growth cycle,the quality and the yield of the fresh fruiting bodies.The results showed that the optimal formula for scale production was sawdust of fruiter 78%,bran 20%,cane sugar 1%,gypsum 1%.

Lentinus edodes;cultivation materials;sawdust of fruiter;formula

A

1003-8310（2015）03-0022-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2015.03.006

山東省科技發展計劃（G20133700028）；山東省科技發展計劃（2010G0020945）；山東省科技發展計劃（2006GG3209019）。

張振宇（1981－），男，本科，助理研究員，從事食用菌技術研究與開發方面工作。E－mail:zzy125521@sohu.com

**通信作者：姚強（1979－），男，博士，副研究員，主要從事食用菌育種與栽培方面工作。E－mail:qyaomail@163.com

2015－03－15