南通地區海蜇養殖技術

張敏　陸德祥

摘 要：海蜇是南通地區傳統的海產品，營養價值高，口感好，市場需求量一直較大。隨著捕撈量的下降，發展海蜇的人工養殖成為必然趨勢。南通地區灘涂資源豐富，為發展海蜇養殖提供了必要條件。南通海區的溫度、鹽度、酸堿度、底質等水文因素，能夠滿足海蜇生長的要求。本地區可以充分開發利用灘涂資源，在借鑒外地區成功養殖經驗的基礎上，結合本地區特點，開展池塘、港塭、大棚、圍網等多種形式的海蜇養殖，同時不斷提高管理水平，從而增加海蜇產量，滿足日益增長的市場需要。

關鍵詞：南通地區；海蜇；養殖技術

中圖分類號：S963.21+3

海蜇是對大型水母的習慣稱呼，特別是指可食用的水母類。我國沿海常見的食用水母共有5種，除了海蜇屬的海蜇和黃斑海蜇以外，還有口冠水母屬的口冠水母、葉腕水母屬的葉腕水母和擬葉腕水母屬的擬葉腕水母等3個種類[1]。國內也有對其它種類的大型水母開發利用其食用價值的研究[2-3]，國外也有一些種類的大型水母可加工食用[4]。但海蜇因營養價值高、味道鮮美、口感好等優點，一直是重要的食用水母，也是傳統的重要捕撈對象。在中國食用水母類總產量中，海蜇產量占80%以上[5]。

海蜇屬腔腸動物門、缽水母綱、根口水母目、根口水母科、海蟄屬，本文涉及的海蜇都是指海蜇屬海蜇。海蜇的食用價值高，營養豐富，組成合理，脂肪含量低，蛋白質和無機鹽類等含量高。每百克海蜇含水分65 g左右、蛋白質6～12 g、脂肪0.1～0.5 g、碳水化合物4 g左右、熱量276 kJ、鈣182 mg、碘132 pg以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品[6]。另外，海蜇蛋白質的營養價值高。海蜇的傘部和口腕部均含有18 種氨基酸，必需氨基酸含量分別占海蜇口腕部、海蜇傘部氨基酸總量的26.62% 、26.66%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別是0.36、0.36[7]。可以看出蛋白質營養全面、氨基酸組成合理，特別是必需氨基酸含量高，主要呈味的谷氨酸、甘氨酸等分別在口腕部、傘部中含量最高，使其口感出眾。

1 養殖前景分析

海蜇是傳統的重要的海產品，市場需求量大。20世紀90年代之前，產量主要來自捕撈生產。與其他海產品一樣，捕撈量也經過了由少到多，到達頂峰后逐步衰退的過程。根據漁業統計資料，1980年中國的海蜇統計產量僅有0.9萬 t，其后產量在波動中呈上升趨勢，至1998年產量達歷史最高，為43萬t以上[8]。其后至現在為止，產量基本呈現逐年持續下降的趨勢。所以，發展海蜇養殖是市場和自然資源增殖的需要。

我國海蜇養殖及捕撈總產量年均近30萬 t[9]，捕撈產量大體上呈下降趨勢，而養殖產量逐步上升，但在海蜇總產量中所占比例仍偏少，尚不足20%[9]。海水漁業生產發展到現在，海水養殖總量已經超過捕撈產量，隨著自然資源量的衰減，養殖越來越被重視，兩者之間差距還會逐步擴大，很多養殖種類產量已遠超捕撈量，所以海蜇養殖上升空間很大。為了生態的恢復、平衡以及保護，國家會加大海水捕撈限制的力度，而在發展人工養殖方面會提供更多的技術、資金以及政策方面的傾斜和扶持，這些也為發展海蜇養殖提供強有力的條件。

海蜇人工養殖具有生長快、周期短、成本低、養殖風險低、經濟效益高等優點，而南通地區更具備溫度高優勢，相比較北方地區可以一年養殖三茬，產量可以提升1/3多。2004年山東東營河口大北養殖區養殖，平均單產海蜇6 750 kg/hm2，產值在60 000元/hm2以上，效益在37 500元/hm2以上[5]。隨著海蜇的市場行情看好，價格一路上漲，養殖效益會進一步凸顯。

2 南通海區特點

南通海區屬于南黃海區域，長江入海口北側，海岸帶面積13 240 km2，約為全市陸地面積的15倍[10]。海產資源豐富，是南通地區國民經濟的重要支柱。2014年南通市實現漁業產值147.8億元，占全市農林牧漁業總產值的23.4%，全市生產總值的2.6%。漁業生產一直得到當地政府比較大的重視，有很多的鼓勵、扶持政策，再加上地理位置的優越，這些都為發展海水養殖提供了有利條件。

2.1 水文條件

海蜇為我國食用水母的主體，中國沿岸分布極為廣泛，從渤海到南海的沿岸水域均有分布[11]，主要分布于黃海、渤海和東海。海蜇幼體主要發生于河口咸淡水交匯水域，東、黃、渤海沿岸各較大江河的河口區，均是幼蜇繁殖生長的場所。南通海區地處長江口，有豐富的海蜇分布。

2005年對南通市近岸海域水質pH、鹽度、水溫監測研究，水質各要素的監測結果顯示，pH呈弱堿性（7.95～8.12）；鹽度、水溫相對正常，量值范圍分別是20.69‰～27.99‰、3.0～32.3 ℃；濁度范圍在219‰～600‰之間[12]。海蜇最適pH為7.8～8.5，對水溫的適應范圍為15～32 ℃，最適水溫為18～24 ℃，對鹽度的適應范圍為12‰～36‰，最適鹽度為18‰～28‰，喜棲息在光照強度2 500 lx以下的弱光環境[13]。南通海區具備海蜇生長的基本水文條件。

2.2 灘涂資源

南通全市海岸線206 km，其中潮上帶面積近2萬hm2，潮間帶18萬hm2，潮下帶（-15 m等深線內淺海）26.7萬hm2。沿海除30 km岸線為侵蝕型岸段外，其余176 km均是淤漲型的淤泥質海岸，平均每年以25～30 km的速度向外延伸，每年淤漲的灘涂面積約467 hm2[14]。南通灘涂資源很豐富，而且每年還在增加，可以進行大規模的多種形式的海蜇養殖。在潮上帶、潮間帶可以開展池塘養殖等方式，潮下帶可以攔網養殖。

3 養殖方式

海蜇是南通傳統的海產品，原有產量來自于捕撈，野生資源受制于氣候條件、海洋水文因素等的影響，產量不穩定，而且捕撈量逐年呈下降趨勢，而市場的需求量越來越大，供需矛盾逐步擴大，價格一路走高，從而發展海蜇增養殖是必然的趨勢。在前期工作的充分準備下，南通在2013年春季進行海蜇育苗，當年就投苗試養獲得成功，其后多家公司嘗試海蜇養殖。

考慮南通地區的灘涂特點，借鑒外地區的海蜇養殖模式，以及其他海產品的養殖方式，充分利用已有的養殖設施，可以進行以下幾種方法的養殖實踐。

3.1 池塘養殖

在潮上帶以及潮間帶地區，可以挖池塘蓄水養殖。池塘面積在2 hm2以上，大水面水質比較穩定。池深控制在1.5～2 m，池底平坦，底質泥底或泥沙質底，南通地區符合要求。海水水源優質，方便換水。附近具備淡水水源，可以在高溫季節鹽度偏高時調節鹽度。池塘進水前進行清塘和消毒，清除掉大型的礫石、石塊等，防止造成海蜇撞擊受傷，用30～50 mg/L的漂白粉或1 500～2 250 kg/hm2的生石灰消毒。進水利用40～60目篩絹網過濾。海蜇營浮游生活，遇風易被吹向池邊聚集，導致搶灘死亡，故應在池塘四周0.5 m水深處設置高出水面30 cm網帶（網孔10目即可）。

苗種投放密度與池塘位置、換水量、投餌量以及管理水平等有關。一般養殖潮區偏低，日換水量達10%以上的池塘，密度可以在7 500頭/hm2。如餌料充足，管理水平高，密度可以適當提高。如養殖潮區偏高，每半月換水量僅50%的池塘，養殖密度應控制在1 500頭/hm2左右。

海蜇以浮游植物、浮游動物、有機碎屑和一些動物的卵粒等作為食物，以浮游動物為主。海蜇對食物的種類選擇性較弱，但對食物大小有要求，以1 mm以下的食物為主。養殖過程中可以通過有機肥和無機肥肥水或者接種小球藻、輪蟲、鹵蟲等浮游生物的方式培養生物餌料，海蜇利用池塘以及換水帶進來的餌料作為食物，養殖期間可不投放人工餌料，節約養殖成本。也可以建有配套的餌料生物培養池，培育輪蟲、鹵蟲無節幼體、橈足類等，生物餌料培養池根據條件約為海蜇養成池面積的5%～10%，因餌料充足，可適當提高苗種放養密度，從而在海蜇個體規格、群體產量和養殖容量等方面得到提高。李曉東等[14]研究輪蟲、鹵蟲無節幼體、橈足類對海蜇存活率以及生長率的影響，得出結論：其生長率與試驗餌料的種類關系不大，而與投喂密度有關。所以餌料池主要保證有足夠數量的浮游動物供應，而品種選擇可以根據來源方便、養殖難易、養殖密度以及成本等因素進行考慮。現在也有制成3 mm人工配合顆粒飼料進行投喂。池塘水質要保持肥、活、嫩、爽，池水透明度應控制在30～40 cm左右，水色長期保持在茶褐色、褐綠色或黃綠色。透明度過小，控制施肥，加大換水；過大，加大施肥量，保證海蜇生長充足的餌料需求。

池塘肥水，以及自然海區的污染，可能導致養殖池塘的富營養化，池水氨氮、硫化氫等有毒物質堆積，特別換水量小的池塘會尤其嚴重，從而影響海蜇生長，導致海蜇存活率下降。淤泥較多，以及水體富營養化的海區，可以利用人工培養的或市售的有益菌如光合細菌等來改善底質，同時提高換水量，停止施肥。

南通地區溫度適宜養殖三茬，養殖過程中可以采用暫養技術來提高存活率、延長生長周期以及提高養殖產量和效益。可在池塘中央或背風向陽一角，按池塘面積3%～5%的大小，用60目篩絹設置海蜇暫養池。5月份左右就可以進行頭茬養殖。先將海蜇苗暫養，10 d后再拆網放至池塘養殖。一般海蜇生長到45 d，傘徑達20 cm時，二茬海蜇苗圍網暫養。海蜇生長到60 d，傘徑達30 cm時，可以捕撈，此時可將二茬苗種網箱拆除，進行大面積養殖。依此模式，三茬養殖也是如此操作[15]。

海蜇放苗可以分為一次放足，也可以分批放苗，輪放輪捕。春天水溫回升至16 ℃以上時第一批投苗，控制在總苗量的1/3左右。養殖20 d后，海蜇傘徑達15 cm左右，投放第二批苗，同樣是總苗量的1/3。再養殖20 d，投放余下的總苗量1/3的第三批苗。第三批苗投放一個月后，第一批苗達商品規格可以起捕上市[16]。這種養殖方式可以充分利用養殖設施，節約了時間，提高養殖效益，甚至可以進行第四茬的養殖。

3.2 港塭養殖

港塭是由人工在海灣中筑壩或攔網形成。港塭養殖主要充分利用天然條件，包括海灣、水質、天然餌料等，因勢利導，形成一個適合人工養殖的設施。養殖過程有與池塘養殖相類似的地方。放水進苗前可以進行清底、消毒等，海水用篩絹網過濾。港塭水深要求1.5 m以上，底質泥質或泥沙質底，底部稍平坦。養殖過程中不投喂人工餌料，通過大換水，主要利用港塭天然生產力進行生產，放養密度不要超過4 500只/hm2。每天換水量大，可達30%左右，水質能得到保證。港塭養殖的關鍵因素天然餌料，港塭水體中浮游動物的組成和數量及其生產力決定了海蜇的放養量和產量的高低。選擇港塭進行海蜇養殖，除了港灣、水文條件、底質等硬件條件外，浮游生物特別是浮游動物的生物量必須進行調查，從而決定有沒有開展海蜇養殖的價值以及海蜇投放量的大小，以及經濟效益大小的核算。

3.3 圍網養殖

圍網選擇潮下帶區域，大潮最高水位不超過7 m，大潮最低潮時最淺處應在0.5 m以上，防止海蜇擱淺。面積至少在10 hm2以上，面積較大，可以避免海蜇觸網。底質為泥質或泥沙質，利于海蜇安全以及便于圍網。養殖季節風浪要小。南通海區能夠滿足要求。圍網養殖水質很穩定，但圍網養殖的食物來源只能是天然餌料，所以圍網養殖類似港塭養殖，必須對水體中浮游動物的組成和數量及其生產力進行調查，從而決定養殖的可行性以及養殖密度。一般海區養殖密度同樣不要超過4 500只/hm2。

3.4 大棚養殖

南通養殖戶很早就開展大棚養殖水產品的實踐，主要有河蟹育苗、南美白對蝦養殖等，但海蜇養殖的大棚面積要求較大，寬度要達30 m左右，長度依地勢，一般不少于100 m，面積達1 hm2左右。面積過小影響海蜇存活以及生長，面積過大則不易管理和調控。水深1.5 m。水質通過換水以及人工增氧來控制，增氧只能設置小型增氧機，通過鋪設細管和氣石來進行水體增氧，不能使用葉片式等增壓機，防止對海蜇造成傷害。餌料可以使用配合飼料，輔以輪蟲、鹵蟲無節幼體、橈足類等。大棚養殖人工可控性強，養殖密度可以達到50 000只/hm2。水色以茶色、茶褐色為好。大棚保溫性好，可以及早放苗，延長養殖周期。

4 結語

海蜇是南通地區很重要的海產品，加工的海蜇頭、海蜇皮因營養價值高、口感好一直是當地老百姓喜愛的食材，另外也逐漸成為南通地方特產中重要的組成部分和符號產品，市場需求量越來越大。隨著捕撈量的萎縮，通過發展海蜇的人工養殖來提高產量就顯得尤為重要，也是目前比較好的解決方案。南通地區海蜇的人工養殖引進的較晚，有許多基礎知識需要研究和完善。外地區的養殖模式和經驗可以學習和借鑒，但要結合本地區的實際，另外其他海產品的養殖方式、養殖管理，也可以部分應用到海蜇養殖上，甚至養殖設施也可以被海蜇養殖利用或加以改造利用。通過借鑒外來的海蜇養殖方法和本地的其他水產品的養殖方式、養殖技術，開創出適合本地區的海蜇養殖模式。

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