甘肅10個引進核桃品種堅果品質與營養成分分析

李建紅，趙生春，汪淑娟，李冬偉

（甘肅省林業技術推廣總站，甘肅 蘭州 730046）

甘肅10個引進核桃品種堅果品質與營養成分分析

李建紅，趙生春，汪淑娟，李冬偉

（甘肅省林業技術推廣總站，甘肅 蘭州 730046）

為給甘肅核桃的生產和銷售提供參考，對引入甘肅的10個核桃栽培品種的外觀品質和種仁營養成分進行分析。結果表明，‘清香’、‘遼寧4號’、‘晉龍1號’、‘魯光’堅果綜合性狀較優；10個品種核仁的蛋白質含量均較高，達到了國家特級標準；種仁粗脂肪含量達到國家特級標準的品種有‘薄殼香’、‘遼寧3號’、‘晉龍2號’、‘豐輝’、‘元豐’；10個品種種仁中的5種不飽和脂肪酸含量以亞油酸含量最高且品種間差異較大；在所測定的礦物質營養指標中，K、P的含量在品種間差異較大，元素Mg含量無明顯差異，除了‘清香’，其它品種中元素Zn的含量遠高于文獻報道。

核桃；堅果品質；營養成分

核桃Juglans regiaL.是我國重要的干果和木本油料樹種。甘肅栽培核桃歷史悠久，種質資源豐富[1]。20世紀80年代以來，適應產業化發展需求，甘肅各地引進多個經國家林業局及省級相關部門審定的核桃優良品種，經過多年的中試試驗，表現出良好的適應性和豐產性，現已廣泛推廣應用，成為各核桃主產區主要的栽培品種[2-3]。對引進品種的適應性生長及堅果質量各地有所報道[4-10]，但基于引進品種堅果質量及營養成分的品種評價尚未見報道。本研究中對10個引進核桃品種在不同立地條件下的堅果品質與種仁成分進行測定分析，旨在為生產和銷售提供服務。

1 材料與方法

1.1 供試品種

供試核桃品種分別取自甘肅南部成縣城關鎮農業觀光園、東南部華亭縣上官鄉楞坎村和清水縣隴東鄉田灣村，其引進時間及種源地見表1。

供試核桃堅果樣本的采集時間為2011年8月30日～9月9日。引種地與各中試點主要生境因子見表2。

1.2 測定指標與方法

果實性狀的評分標準參照核桃幼樹的國家標準“核桃堅果質量等級”（GB/T20398-2006）和國際植物種質資源研究所核桃描述符[11]進行。

表1 核桃品種引進基本情況Table 1 Statue of intruded walnut cultivars

表2 不同核桃產地的氣候生態條件Table 2 Climatic and ecological conditions of introduction areas for walnut planting

1.2.1 感官指標

堅果測定指標包括果形、堅果三徑均值（縱徑、橫徑、側徑）、單果質量、外殼特征；種仁測定指標包括仁色、種仁飽滿度、取仁難易以及出仁率、風味等。

1.2.2 營養成分

1.2.2.1 水分和灰分

水分含量根據GB5497-1985，采用烘干恒重法測定；灰分含量測定根據GB/T5505-2008，采用高溫灼燒法測定。

1.2.2.2 粗脂肪和粗蛋白

種仁中粗脂肪含量根據NY/T4-1982，采用殘余法測定；粗蛋白質含量根據GB/T5009.5-2010（《食品中蛋白質的測定》），采用凱氏定氮法，樣品經硫酸-過氧化氫消煮后，用Tecator1030全自動定氮儀測定。

1.2.2.3 脂肪酸組

種仁中脂肪酸組成分測定指標包括棕櫚酸（palmitic acid）、硬脂酸（stearic acid）、油酸（arachidic acid）、亞油酸（linoleic acid）、亞麻酸（palmitoleic acid）等。根據GNJ/JZX 078-2004，采用氣相色譜法。用GC-920氣相色譜儀測定。

1.2.2.4 礦物質元素

礦物質養分測定指標包括Mg、Zn、P、K等。其中核仁中全Mg含量根據GB/T5009.92-2003，采用火焰原子吸收法，用ICE-3500型原子吸收分光光度計測定；核仁中全Zn含量根據GB/T5009.14-2003，采用火焰原子吸收法，用ICE-3500型原子吸收分光光度計測定；核仁中全P含量根據GB6437-2002，采用酸溶-釩鉬黃比色法，用Cary50紫外分光光度計測定；核仁中全K含量根據GB/T5009.91-2003，采用酸溶-火焰光度法，用WGH-1A型火焰光度計測定。

2012年1月，將測試樣品送甘肅省農業科學研究院測試中心測定，試驗數據使用Excel2007軟件處理。

2 結果與分析

2.1 堅果性狀

10個核桃品種堅果形狀以圓形、近圓形為主，有7個品種果面均較光滑；單果質量均值9.98 g，最大13.75 g，最小9.92 g；果殼厚度在0.82～1.30mm之間，平均殼厚1.07mm；堅果縱徑、橫徑、側徑均值分別為40.46、34.64和35.32mm；仁色淺黃或黃色；出仁率66.9%～53.7%之間，均值57.4%。對堅果指標進行測定分析發現，‘遼寧3號’、‘薄殼香’2個品種在成縣不能完成中果皮（堅果殼）生長發育，有露仁現象，‘遼寧3號’不能完成內果皮（核仁皮）生長發育；‘遼寧3號’、‘豐輝’2品種種仁風味略有澀味。具體結果見表3。

表3 不同核桃堅果品種外觀品質Table 3 Nut appearance qualities of different walnut cultivars

2.2 粗脂肪和粗蛋白含量

供試品種的粗脂肪含量在720.2～617 g/kg之間，均值654.6 g/kg，其中‘薄殼香’含量最高，‘魯光’含量最低；蛋白質含量在178.3～212.1 g/kg之間，均值192.3 g/kg，以‘中林1號’含量最高，‘遼寧3號’含量最低（見圖1）。

圖1 不同核桃品種核仁中粗脂肪和蛋白質含量Fig. 1 Contents of crude fat and crude protein in kernels of different walnut cultivars

2.3 脂肪酸組分

核桃種仁中主要脂肪酸為亞油酸、油酸、亞麻酸、棕櫚酸和硬脂酸，花生酸、順-11-二十碳一烯酸等脂肪酸含量較少[12]。對供試品種中亞油酸、油酸、亞麻酸、棕櫚酸和硬脂酸等5種主要脂肪酸組分進行測定（見圖2、3）。其中，亞油酸含量最高且各品種間差異較大，平均含量為39.95%,以‘元豐’含量最高，達到50.44%，‘中林1號’最低，只有26.47%；油酸平均含量25.2%，以‘薄殼香’含量最高，28.12%，‘元豐’含量最低，21.23%；亞麻酸的平均含量19.18%，以‘遼寧4號’含量最高，達到23.06%，‘元豐’最低含量，只有10.11%；硬脂酸平均含量8.36%，‘元豐’含量最高，達到10.24%，‘清香’含量最低，只有5.29%；棕櫚酸平均含量8.36%，‘中林1號’含量最高，達到8.64%，‘晉龍1號’含量最低，只有3.37%。

2.4 礦物質營養

對供試品種種仁中Mg、K、P等3種礦物質養分的測定（見圖4）數據顯示，全Mg含量在190～241mg/g之間，全K含量在572～411mg/g之間，全P含量在569～340mg/g之間。此外，10個品種中微量元素Zn的含量平均值為3.965mg/g，‘中林1號’含量最高，為5.08mg/g，‘清香’含量最低，只有2.989mg/g。

圖2 不同核桃品種核仁中油酸、亞油酸和亞麻酸含量Fig. 2 Contents of oleic acid, linoleic acid and linoleic acid in kernels of different walnut cultivars

圖3 不同核桃品種核仁中棕櫚酸和硬脂酸含量Fig. 3 Contents of palm acid and stearic acid in kernels of different walnut cultivars

圖4 不同核桃品種核仁中礦物質元素含量Fig. 4 Contents of mineral elements in kernels of different walnut cultivars

3 討論與結論

堅果性狀分析顯示，10個供試品種引入甘肅隴東南后單果質量達到國家特級≥12 g的有‘清香’、‘晉龍2號’、‘魯光’、‘晉龍1號’、‘豐輝’；全部10個品種的出仁率均大于53%，達到國家特級標準；外觀綜合指標較高的有‘清香’、‘遼寧4號’、‘晉龍1號’、‘魯光’等品種；‘薄殼香’、‘遼寧3號’2個品種在隴南成縣不能完成果殼（中果皮）的生長，有露仁現象，‘遼寧3號’是風味指標中唯一口感略有澀味的品種。種仁營養成分分析數據顯示，供試品種種仁中蛋白質含量較高，全部10個品種均達到國家特級標準（≥14%），粗脂肪含量中達到國家特級標準（≥65%）的品種有‘薄殼香’、‘遼寧3號’、‘晉龍2號’、‘豐輝’、‘元豐’。

10個品種種仁中以亞油酸含量最高，其次為油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，不同品種各種脂肪酸的含量差異較大，這與核桃自身的遺傳特性有關[13]；10個品種種仁中4種礦質養分含量由高至低依次為K、P、Mg、Zn，其中K、P的含量在品種間差異較大，元素Mg含量無明顯差異，除了‘清香’，其它9個品種中微量元素Zn的含量遠高于文獻報道值[14]。

[1]青德厚.甘肅果樹志·核桃卷[M].北京：中國農業出版社,1996.

[2]李建紅,趙生春,楊國洲.甘肅核桃生產及產業化發展對策探討[J].林業科技開發,2013,27(2)：5－8.

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[14]裴 東,魯新政.中國核桃種質資源[M].北京：中國林業出版社,2011.

Analysis of nut qualities and nutrient components of ten introduced walnut cultivars in Gansu Province

LI Jian-hong, ZHAO Sheng-chun, WANG Shu-juan, LI Dong-wei
(Forestry Sci-Tech Extension Station of Gansu Province, Lanzhou 730046, Gansu, China)

In order to provide a reference for walnut production and market in Gansu Province, appearance quality and kernel nutrient components of 10 introduced walnut cultivars in Gansu Province were analyzed. The results showed that the cultivars including ‘Qingxiang’, ‘Liaoning No.4’, ‘Jinlong No.1’ and ‘Luguang’ had better comprehensive nut characteristics. The crude protein contents in kernels of 10 cultivars all were higher and reached national special standard.The crude fat contents in kernels of ‘Bokexiang’, ‘Liaoning No.3’, ‘Jinlong No.2’, ‘Fenghui’ and ‘Yuanfeng’ reached the national special standard. Linoleic acid content was the highest in fi ve kinds of unsaturated fatty acids in kernels of ten cultivars and had signi fi cance differences among different cultivars. In the determined mineral nutrient components,K and P contents had significance differences among different cultivars, the elementmg contents had no significant differences among different cultivars, and the element Zn contents in the other cultivars was far higher content than reported that except ‘Qingxiang’.

walnut; nut quality; nutrient component

S664.1

A

1003—8981(2015)04—0111—04

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.04.020

2014-07-27

國家林業局項目“核桃良種化及配套栽培技術推廣”（〔2009〕TK057）。

李建紅，高級工程師。E-mail：1121540950@qq.com

李建紅,趙生春,汪淑娟,等.甘肅10個引進核桃品種堅果品質與營養成分分析[J].經濟林研究,2015,33(4)：111－114.

[本文編校：聞 麗]