工學結合背景下應用型本科酒店管理實踐教學體系的構建

蔣樂松

（桂林航天工業學院 航空旅游學院，廣西 桂林 541004）

工學結合背景下應用型本科酒店管理實踐教學體系的構建

蔣樂松

（桂林航天工業學院 航空旅游學院，廣西 桂林 541004）

酒店管理專業本科教育屬于應用型、職業性專業教育，旨在培養學生的思維能力、職業能力、溝通交際能力和創新能力。當下本科酒店管理實踐教學環節薄弱，引起了各界的高度關注。在此背景下，本文提出構建應用型本科酒店管理全方位、立體化實踐教學體系的具體思路，并闡述其實施的保障措施。

應用型本科酒店管理專業 實踐教學體系 構建思路 實施保障

實踐教學一般是指教學活動的實驗、實習及實訓等。實踐教學的目的是檢驗課堂理論教學的效果，使學生把所學的專業理論知識、方法等轉化為實際的技術和工作能力，從而適應行業及職業發展要求。酒店管理專業本科教育屬于應用型、職業性專業教育，旨在培養學生的思維能力、職業能力、溝通交際能力和創新能力，其實踐教學不僅滿足于驗證理論教學的成果，更注重學生綜合素質的發展和實踐、創新能力的提高。當下本科酒店管理實踐教學環節薄弱，引起了各界的高度關注。在此背景下，本文提出構建“真實環境”認知實踐、“洛桑模式”工學交替、“帶薪頂崗”專業實習、“康乃爾模式”研究實踐和畢業論文設計全方位、立體化的實踐教學體系的思路，并闡述其實施保障措施。

1.應用型本科酒店管理實踐教學的重要性

酒店管理具有很強的實踐性和應用性。應用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養的高等職業型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養高素質、應用型酒店管理人才，滿足酒店行業實際需要，即熟悉酒店市場動態和發展趨勢，系統掌握現代酒店經營與管理的理論知識和技能，具備國際化職業素養和管理理念，能進行實際操作的職業經理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學為主，轉變為理論教學與實操教學相結合，構建和創新實踐教學體系，培養學生職業能力。

2.應用型本科酒店管理實踐教學體系的構建

2.1 基本技能層次：“真實環境”認知實踐

酒店管理認知實踐是專業基礎課，旨在強化專業認知，讓學生對今后的工作產生感性認識。在第一學年上學期，學校分別選擇國內品牌和國際品牌的豪華酒店安排學生見習，參觀考察，要求學生親身參與酒店一線對客服務工作，主要實驗內容包括酒店服務禮儀、中西餐服務知識、酒水知識、前廳操作知識、客房服務知識等；要求學生觀察酒店內外環境，關注酒店產品，熟悉企業文化，增強酒店融入感，使學生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規范，熟悉酒店的基本運作。這一層次的實驗內容與理論課程結合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗證。

2.2 專業技能層次：“洛桑模式”工學交替

“洛桑模式”工學交替是認知實踐的后續發展，一般安排在第二學年的三、四學期，分為兩步：一是將專業課程與酒店工作崗位和崗位群相對應，進行典型工作任務分析，設計出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當管理員，學生充當學生服務生或顧客角色，按照酒店的標準操作規程進行演練，學生以小組為單位完成項目設計并展示。二是在校學習專業理論課程的同時，安排學生進入酒店，按照酒店的標準操作規程進行現場“體驗式”實習，主要實驗內容包括前廳、客房、中西餐、宴會服務與基層管理，讓學生充分接觸酒店，進一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養學生綜合運用專業知識和技能，增強服務意識和團隊精神。這種“做中學、學中做”的一體化教學，側重訓練學生的實踐動手能力和科學探究思維能力。

2.3 綜合技能層次：“帶薪頂崗”實習

“帶薪頂崗”實習是指將學生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領下進行學習和工作，一般安排在第三學年的第六學期、第四學年的第七學期。與普通實習實訓有所不同，帶薪頂崗實習需要學生履行員工基本職責，主要實驗內容包括：前廳服務與管理、客房服務與管理、中、西餐服務與管理、酒吧服務與管理、宴會服務與管理、酒吧、茶藝服務與管理、康樂服務與管理等，要求學生掌握酒店各主要部門的服務流程和管理，了解和熟悉酒店的經營體制、運行模式和管理方法，提升綜合素質和職業能力，為學生上崗就業積累經驗，也給酒店企業帶來生機和活力，讓酒店從中發現和選拔人才。

2.4 創新創業層次：“康乃爾模式”研究實踐和畢業論文設計

“康乃爾模式”研究實踐以校外實習基地（酒店）為平臺，一般安排在第四學年第八學期。學生分散聯系實習和就業單位，教師跟蹤、指導學生參與酒店經營、策劃、營銷等管理方面工作，教師與學生搭建起的酒店管理與研究 “共同體”，研究實踐包括課題研究和畢業論文設計。課題研究涉及酒店客源市場的調研、酒店員工、客人滿意度的調研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場營銷策劃等，學生綜合利用學到的專業理論知識和專業技術方法，通過獨立思考，獨立提出解決各種問題的對策，撰寫分析報告，提高學生分析解決具體問題的能力。畢業論文是學生對整個學習期間相關知識的梳理和觀點創新的環節，老師充分利用畢業實習（設計）這一環節，要求學生圍繞論文選題或專題設計項目，運用所學專業知識通過調查研究、收集資料、分析問題、發現問題、解決問題，鼓勵學生創造性地思考，并能夠將理論論文的觀點運用到未來的實際工作中。

3.應用型本科酒店管理實踐教學體系的實施保障

3.1 創造良好的實踐環境

實踐環境主要指校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。其中，校內實踐環境主要指基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實訓。校外實踐環境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長期合作關系，發展其成為認知實踐、專業實習、畢業實習和就業基地，保證不同階段實施實踐教學的需要。

3.2 改革實踐課的考核、評價制度

改變以實習周記和實習總結等感受性記錄為考核依據的做法，要求學生圍繞工作過程逐一梳理具體實習崗位的工作細節，客觀反映實習崗位的工作步驟、流程、要點和存在的問題，采用學生自我考評、實習酒店考評、指導教師考評、實習作業相結合的方式，以學生實踐表現為依據確定其實踐課的成績。

3.3 加強實踐教學師資隊伍的建設

一方面，建立具有教師資格證書與職業技能證書的教師雙資格證書準入制度，改變傳統的學術型教師考核評價體系，倡導教學科研一體化。另一方面，選派教師去國外進修，或到品牌酒店企業掛職鍛煉，了解酒店最新動態和發展趨勢，不斷更新教學內容，提高教學質量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業精英擔任實踐教師，參與實踐教學，保證實踐教學質量。

4.結語

應用型本科院校所培養的酒店人才是我國酒店業發展的重要資源，加快人才資源開發已成為酒店企業在激烈的國際競爭中贏得主動權的重大戰略。實踐教學是應用型本科酒店管理專業教育的關鍵環節，構建應用型本科酒店管理專業實踐教學體系，關系到酒店管理專業辦學的可持續性，關系到校企合作的深入性，關系到學生擇業的正確性，需要學校、酒店、學生和全社會的共同努力。

［1］陳勝科.應用型本科院校旅游管理專業實踐教學體系創新探究［J］.旅游縱覽，2015，（7）：276-277.

［2］于世宏.教育云下的酒店管理專業實踐教學協同體系研究［J］.繼續教育，2015，（1）：45-46.

［3］李萍，薛蘭蘭.酒店管理本科專業實踐教學體系的改革與實踐——專業實習角度分析［J］.消費導刊，2014，（4）：193-195.

［4］喬淑英，金磊.應用型本科酒店管理專業實踐教學體系構建研究——以瓊州學院酒店管理專業為例［J］.大學教育，2014，（17）：128-129.

2015年度廣西高等教育教改工程項目“應用型酒店管理本科教育專業工學結合人才培養模式的研究與實踐”（編號2015JGB430）。