火辣小龍蝦

文／泥　人

火辣小龍蝦

文／泥人

夜幕降臨，星光燦燦，三兩朋友相約，坐在街邊或是巷口的大排檔，一盤紅彤彤的小龍蝦，一扎清爽的啤酒，談天說地，家長里短，不亦樂乎。

小龍蝦學名叫“克氏原鰲蝦”，看這名就不是“中國貨”。它原產于美國南部路易斯安那州。據考證，是20世紀初隨國外貨輪的壓倉水進入我國境內的。小龍蝦的生存能力非常強，進入中國后，就迅速“擴疆占地”。

也有人順手撿回幾只，讓家中的孩子用納鞋底的棉線拴著當玩具。

記得一個夏日的暴雨過后，和小朋友在田間玩耍，見田埂上爬著許多小龍蝦，便脫下小褂，快活地撿了十幾只回家，放在澡盆中，一會兒挑逗它們打架，一會又用線將它們拴起，拖著在地上爬行。等玩膩了，忽然想起同樣有兩只大鰲夾的螃蟹可以吃，這蝦也應該可以吃。于是，跟在外婆身后哼哼，要吃這小龍蝦。

拗不過我的吵嚷糾纏，外婆只得將十幾只龍蝦清洗干凈，像曾經給我炸小石蟹一般，裹上薄薄的用鹽水和成的面糊，一只一只下到油鍋里煎炸。炸好的小龍蝦殼酥肉嫩，香鮮滿口，非常好吃。特別是那兩只大鰲夾，酥酥脆脆的，嚼在嘴中，香過外婆愛吃的油炸麻花。

幾十年過去了，小龍蝦已成餐桌上的大眾美食。只是再未吃到過像外婆那樣做的油炸小龍蝦。偶然想起要是開個小食坊，做個“外婆牌”油炸小龍蝦，怕是生意不錯呢。

去過北京的“吃貨”，自然還記得簋街晚上那一盤盤油光紅潤的“麻小”。但說起小龍蝦，吃貨們當會想到盱眙這個地方。盱眙的小龍蝦有“味甲天下”之說。

盱眙龍蝦有燒制與炸制之分。其炸制小龍蝦與我記憶中的“外婆牌”大不相同，只是將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色撈出。隨后另鍋放入適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥、川椒、辣椒粉、胡椒粉等爆炒至見紅油，再加入高湯和調料燒煮。

小龍蝦也是世界級的美食，各大洲都有人食用，然而名冠天下的當是路易斯安那州。該地號稱養殖了世界上90%的小龍蝦，而當地人就吃了其中的70%。

美國人吃小龍蝦的方式只有一種，就是水煮。一口直筒大鋁鍋，里面放上水，再放一包含有鹽、辣椒、胡椒、芹菜粉、香葉、姜粉、芥末籽等類的調料，倒入小龍蝦煮熟，就這么簡單。美國小龍蝦也可做成辣味的，且非常之辣。據朋友說，一些很能吃辣的湖南人和四川人，都被辣得噘嘴直噓噓。

而吃貨們說：“吃小龍蝦，要的就是那份鮮辣，不辣就不夠味兒。”

炎炎夏日，一盤小龍蝦，兩三盅老酒，聚三朋四友，嘬蝦品酒，真愜意享受、快慰人生。

（張大可摘自《安慶晚報》）