淺談高校食品專業實踐教學的重要性

張華江　遲玉杰　穆瑩　董和毛　崔立雪

摘要：目前隨著食品產業的發展，食品質量、食品安全以及食品營養顯然已經成為了企業甚至個人越來越重視的問題。如何解決這些問題成為了科研人員不得不面對的難題。食品科學與工程專業是一個與人們生活密切相關且應用性和實踐性很強的專業，主要培養應用型工程技術人才，所以在授予學生基本理論知識的同時更要注重培養學生解決實際技術問題的能力，尤其是動手能力以及運用理論知識分析和解決實際問題的能力，這就決定了實踐教學在人才培養過程中的特殊地位和作用。實踐教學包括實驗、認知實習、生產實習、課程設計、畢業論文（設計）、學年論文、學生課外科技活動計劃、大學生社會實踐等等。實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質工程技術人員的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。

關鍵詞：食品專業；實踐教學；具體措施

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）02-0131-02

一、前言

時代在變化，食品領域也在發生著翻天覆地的變化。隨著食品工業在國內乃至國際的突飛猛起，新工藝、新手段、新技術層出不窮，食品行業對人才的需求在增加，對人才素質的要求也在提高，這就要求我們能夠學有所長學以致用，將理論與實踐完美結合，解決實際生產中所遇到的各種問題；培養一種知難而上、不畏艱苦的科研精神，才能夠在當今就業壓力如此強大的情況下接受住嚴峻的考驗。

不能夠很好地將理論知識與實踐相結合是大學生所面臨的問題，也是教育者所頭疼的問題，更是企業招聘人才中首先考慮的問題。作為高校培養大學生實踐能力的主要途徑，實踐教學顯然未能充分發揮其應有的培養功能。“知識來源于實踐，能力來源于實踐，素質更要在實踐中不斷提高”。目前，大部分高校已經將重視實踐教學提上了日程，加大了實踐教學的研究，也提出了不少強化實踐教學的理論與行之有效的方法。但是，如何在學校內部條件與經費等制約的條件下開展是高校不可回避的問題。實踐教學一直以來就是高校人才培養的一個薄弱環節，存在著一系列問題。對普通本科院校的食品科學與工程專業，往往由于地理位置限制、資金不足、合作項目少之又少等原因而不能完全地將實踐教學落實；對于很多院校，食品科學與工程專業不是學校的重點主流專業，學校不太可能投入太多的經費和精力去擬建學生實習基地。為了確保實踐教質量，只能充分利用現有的學習資源并不斷挖掘新的可能性，合理規劃實踐教學的內容，才能不斷地完善實踐教學的組織管理。

二、完善食品專業實踐教學體系

綜合實踐環節的教學是教學過程的重要組成部分，是培養學生的實踐能力和創新意識、實現應用性人才培養目標的重要教學環節。做好綜合實踐環節教學工作對保證人才培養質量有著重要意義。各專業根據人才培養目標和規格的要求，結合專業特點，制定本專業各個具體實踐教學環節的教學目標，集合構成實踐教學目標體系，在整個實踐教學體系中，目標體系是核心。

1.確立實踐教學目標。實踐教學目標是讓學生在提高動手操作能力、創新能力、思考能力以及團隊協作能力的同時更好地領會理論知識，做到不死讀書、不讀死書，從而培養理論與實踐相結合的應用型人才。通過實踐教學過程，使學生完成從感性認識到理性認識、再從理性認識到實踐的飛躍。

2.豐富實踐教學內容。豐富的實踐教學可以培養學生的興趣，調動學生的積極性，讓學生在學習中充滿好奇，這會大大提高實踐教學的開展效率。企業實踐活動是使教師實踐經驗豐富，提高實踐教學能力的有效途徑。車間進校門，教師帶領學生進車間，對改善教學質量、加強實踐教學環節、夯實學生技能功底具有重要的意義。實踐教學內容體系主要包括基礎實踐、專業實踐和創新實踐。創新實踐占有較大的比重。（1）基礎實踐包括勞動、軍訓、基礎型實驗、見習實習等，通過一系列的基礎實踐可以培養學生吃苦耐勞的精神以及培養學生的意志品質，讓學生了解自己未來工作的環境、性質。（2）專業實踐包括綜合性實驗專業課程設計、生產實習、社會實踐等。目的是為了幫助學生對所學知識的感性認識，為學習專業課程專業基礎課程打好基礎。通過對實習基地進行有針對性的參觀、學習，可以提高學生對本專業知識的了解和認識，增加學習興趣和增強專業自豪感，為日后專業知識的學習打下良好的基礎。同時，對學生了解社會、接觸生產實際、加強勞動觀念、培養動手能力和理論與實踐相結合的能力等方面亦具有重要的意義。（3）創新實踐包括設計型實驗、創新學分、畢業設計等。創新實踐可以激發學生的好奇心，提升學生的動手能力和思考能力，也就是通過學習最大限度地發揮學生的各自特點，挖掘學生的潛能。市場經濟下對人才的需求越來越個性化，必須有豐富的知識內涵和創新能力。

3.完善實踐教學管理。（1）重視實踐教學，正確處理好理論教學與實踐教學的關系，實踐教學和理論教學之間既相互區別、相對獨立，又相互結合、相互包含，辯證地統一于高校教學的。（2）科學構建和完善實踐教學體系全過程。其中包括管理機構和人員、管理的規章制度、管理手段和評價指標體系等形成的管理網絡，在整個實踐教學管理中，要做到不斷地反饋信息，不斷地總結，才能使教學管理不斷地進步。（3）加強實踐教學師資隊伍建設，以適應實踐教學的需要。高校在引進教師時既要重視理論知識也要注重實踐能力，同時學校也可以邀請一些在食品科學與工程領域取得過卓越成績的企業家為學生做實踐指導，從而提高實踐教學效果。

三、高校食品專業實踐教學的重要性

1.高校教學實踐教學對學生各方面有重要作用。（1）高校實踐教學可以幫助學生積累大量的實踐經驗，與其把學生束縛在理論的課堂上，面對著枯燥無味的理論知識，不如組織學生參與有意義的實踐活動，將理論知識與實踐相結合。（2）高校實踐教學管理是幫助學生提高自主能力、創新能力、獨立思考以及動手能力的重要渠道，對于那些衣來伸手飯來張口的獨生子女來說是鍛煉自己的絕佳時機。（3）高校實踐教學是促進學生學業有成的重要手段，當前就業形勢嚴峻，在如此激烈的競爭環境下生存下來，社會實踐經驗是大學生必備的武器。

2.高校實踐教學對高校的自身建設有很大的促進作用。（1）高校實踐教學管理可以促進學校的規章制度更加規范化，可以減少學生因理論課過于枯燥而逃課的現象，有助于維護學校秩序。（2）高校實踐教學管理有助于高校與企業建立長期伙伴關系，向企業推薦優秀的畢業人才，為企業創造價值的同時提升學校知名度，并解決就業難的問題。（3）實踐教學也可以促進教學手段、方法和內容的改革。

四、食品專業實踐教學具體內容

1.實驗課調整實驗內容，嚴格考試。準確分析檢測食品中的成分，研究食品工藝及食品貯藏方式對食品成分的影響，合理設計實驗方案。對實驗課安排做到增加實驗學時，突出實驗課的重要性；明確實驗目的，合理安排實驗內容；增加分組，確保學生每人動手；考試方式以實際動手能力的考察為主。

2.統一安排實習，明確實習目的。食品行業具有產品種類多、工藝模塊多的特點，因此，學生畢業后的具體崗位、涉及的具體產品具有較大的不確定性。所以，在實習計劃中，學生應有足夠多的機會涉及不同崗位的實習。為了增強學生在工作崗位及社會的適應能力，需要對學生整個本科階段的實習作統籌安排，即讓學生在實習過程中積累盡可能多的實踐經驗。

3.加強與食品工廠、科研單位的合作，統籌規劃教學內容。目前倡導開展生產與學習結合教育，提高學生的實踐能力。由于地域、科研經費等方面的差異，校外科研單位與生產工廠與地方院校開展產學研協同教學的積極性不高。但這些教學工作又需要利用校外現代化水平的實際生產線、高科技化的儀器設備與實際科研項目加強對學生實踐能力的培養。為此，各院校食品類加工專業的教師要積極主動地與校外科研、生產單位聯系，設法爭取與校外單位建立合作關系，然后逐步利用校外條件培養學生。

五、結論

高校食品專業實踐教學管理的開展對于高校和學生的發展有重要的作用，不僅是適應經濟的發展需要，更是迎合時代和社會對大學生的需要，因此不論現在和將來，實踐教學管理的地位將會越來越重要，對于學生個人的發展、學校的影響力以及中國教育事業的發展有重要的意義，高校食品專業實踐教學管理在食品行業健康發展中扮演重要角色。

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