地方本科院校食品科學與工程專業畢業設計

邱小燕+伍賢進+徐君飛+曾軍英+李勝華

摘要：社會競爭的日益激烈讓地方高校人才培養模式面臨著新的挑戰。畢業設計是培養食品科學與工程專業學生實踐能力和創新能力的重要環節，是人才培養模式改革的重要內容。本文分析了地方本科院校食品科學與工程專業畢業設計“產學研”結合的必要性，從科學選題、加強食品科學與工程專業“雙師型”教師隊伍及“產學研”合作基地的建設等方面進行了思考。

關鍵詞：產學研；畢業設計；食品科學與工程

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0190-02

產學研合作即企業、高校和科研院所之間的合作，三者相互配合，依托各自資源優勢，形成集研究、開發、生產一體化的系統，為技術創新提供所需的各種生產要素，為培養創新人才提供平臺，是高校開展科技創新和服務經濟發展的主要途徑。食品科學與工程專業是以化學、生物學和工程學的基本理論和知識作為主要學科基礎，以培養食品行業的應用型人才，使其具備獨立進行食品加工工藝設計、加工設備選用、工廠設計、食品生產管理與質量監控、技術經濟分析和產品營銷等專業發展能力。“產學研”結合的畢業設計模式是高校實踐教學、全面提高學生素質的一種新型畢業設計教育模式，該模式將生產、教學、科研三者有機地結合于學生的培養過程。近年來，國家部署發展現代職業教育，引導一批普通本科高校向應用技術型高校轉型，因此積極探索新形勢下畢業設計“產學研”結合的模式對培養食品科學與工程專業應用技術型人才有十分重要的現實意義。

一、食品科學與工程專業畢業設計“產學研”結合的必要性

1.地方本科院校食品科學與工程專業畢業設計現狀。食品科學與工程專業是培養社會需要的掌握食品生產工藝技術的工程技術類人才。工程技術類人才培養的畢業設計中工程類應用型題目應該占到總題目的一半以上。但目前食品科學與工程專業相當一部分畢業設計偏向理論性，缺乏現實針對性。一方面，地方高校的食品科學與工程往往是成立較晚的小專業，師資建設滯后，有豐富實踐經驗的高水平、高學歷的工程設計教師短缺，而師資中占比較大的中青年教師往往是研究生畢業后直接進入高校，盡管具有高學歷，但缺乏實質性項目的歷練，工程實踐能力不足，可提供的工程設計類選題偏少，而且新設食品科學與工程的地方高校缺少畢業設計產學研一體化的實踐平臺。因此，在畢業設計指導過程中，學生綜合實踐能力得不到有效的提高。另一方面，學生的畢業設計基本能力比較薄弱，包括文獻檢索能力、儀器設備操作能力、數據統計分析能力、圖表制作能力、寫作能力等。因此，畢業設計的進程會減慢、質量會降低。

2.產學研結合模式在食品科學與工程專業畢業設計改革方面的作用。當前地方本科院校的人才培養目標更加明確為培養面向生產、管理、教育、服務一線的應用型人才，“實踐教學”是應用型本科院校的靈魂，“學以致用”是應用型本科教育的治學理念，地方高校迫切需要社會的支持與協助——提供更多的實踐教學條件和環境，而地方高校的區域性和辦學特色決定了其服務地方經濟發展的必然性，學校的科技研發必須緊密結合地方經濟發展的需求，而企事業單位亦可借助高校的智力資源，合作進行產品的升級改造和研發，以提高社會服務能力。食品科學與工程專業在畢業設計中通過產學研合作的模式，把產業、培養人才、科研結合起來，可以利用食品企業及科研機構在設備、場所、信息、人力資源等方面的優越條件，提高學生在獲取知識過程中的參與程度，把理論知識同研究、生產實踐緊密結合，培養扎實的專業基礎，增強實踐能力，能夠使學生構建適應社會需求、適應市場競爭的最佳知識結構，將單純的理論型教育轉換成應用型教育，從而培養出食品科學與工程專業的優秀人才。這些人才畢業后又可以反饋社會，服務于企業或科研機構，能夠加強人力資源儲備，提高食品科學與工程技術應用與研究水平，也有助于加強學校與企業的互信合作，加快實驗室研究成果的轉化。

二、產學研結合食品科學與工程畢業設計教學模式的思考

1.科學選題。恰當的選題是做好畢業設計的重要前提，題目決定著畢業設計的方向和目標，決定了人才培養的特色。近三年，學院對食品科學與工程專業本科畢業設計選題如表1所示。課題類型包括工程設計類、工藝研究類和純理論研究三種類型，純理論研究的畢業設計比例逐年降低，工程設計類課題有適當比例提升，但總比例控制在畢業生總數的30%以內。畢業設計選題應盡量做到與食品科學與工程專業人才培養目標、學生畢業去向、教師的科研課題相結合。（1）“產學”結合——直接就業的學生。目前，大學生就業難已經成為全社會所關心的重要話題，食品科學與工程專業就業形勢也非常嚴峻，對于直接就業的學生來說，掌握食品企事業單位所需要的工程技術，畢業后能夠立刻上崗，不需要企業進行二次培養，與社會無縫對接，可以提高自身在應聘時的核心競爭力。因此，來源于生產一線的實際課題或具有實踐背景的畢業設計題目是最受歡迎的，這類題目可以使學生切實體驗所學的知識在實際中的用處，做出結果后有一種成就感，真正做到學以致用。一方面，學生可以選擇導師的橫向課題中的一部分作為自己的畢業課題，一般橫向課題都是企業在現實工作中遇到亟需解決而自己又無法完成的課題，往往具有應用性、時效性強的特點。一方面，學生可以直接到“產學研”合作基地進行畢業設計工作，這種形式將學生的崗位培訓與畢業設計工作同時進行，企業通過學生的畢業設計也解決了亟需解決的工程問題，學生提前適應了工作崗位，培養了工程實踐能力，雙方受益，不過這種方式需要學校和企業之間建立長期穩定的合作關系。（2）“學研”結合——考取研究生的學生。與本科生相比研究生教育更注重培養學生研究問題和分析問題的能力，特別是該學科的科研教學能力。對于考研的學生，在大三的時候就應該利用課余時間進入實驗室參與教師的科研工作，尤其是縱向課題的研究，縱向課題一般具有基礎性、層次性、權威性、全面性的特點。學生的畢業設計內容與教師的科研相結合，提早進入實驗室就有足夠的時間查閱文獻、撰寫設計方案、培養動手實踐能力，并得到導師更全面的指導，從而形成科研思維和良好的科研態度，為今后的研究生生涯奠定基礎。endprint

2.加強食品科學與工程專業“雙師型”教師隊伍的建設。教育部規定：“雙師型”教師是符合下列條件之一的教師：第一，有兩年以上基層生產、建設、服務、管理第一線本專業實際工作經驗，能指導本專業實踐的教師，具有中級或者以上職稱；第二，既有講師以上的教師職稱，又有本專業實際工作的中級以上的專業職稱；第三，主持或主要參與兩項應用性項目研究，研究成果已被社會企事業單位實際應用，具有良好的經濟或社會效益。指導教師的能力直接影響學生畢業設計的質量，食品科學與工程屬于工學專業，實踐是該專業培養要求中最重要的環節。“雙師型”教師既具有較高的專業理論教學水平，又具備規范的專業實踐指導能力，能夠保證學生通過畢業設計提高實踐能力。加強“雙師型”教師隊伍的建設是提高食品科學與工程專業學生畢業設計質量的關鍵。首先，有目的、有計劃地派專業教師到食品企業參與生產過程的管理與設計，掌握食品科學與工程專業在實際生產中應用的技術、工藝和設備等，從而提高實際操作能力，反過來又促進教育教學質量的提高。

3.建立食品科學與工程專業“產學研”合作基地。產學研合作基地是食品專業畢業設計“產學研”結合的載體，為深入開展實質性“產學研”工作提供了強有力的保障。學生在基地既可以開展課題研究、承擔生產任務，又能進行技能訓練、實驗和實踐，學以致用，學生在與導師和企業員工接觸的過程中，能潛移默化地培養自己的綜合能力，從而成為應用技術型人才。懷化學院與湘虹葛業簽訂產學研合作協議，形成集種植、科研、生產、銷售一體化的產業鏈條，生產葛根飲料、葛根面條、葛根茶等系列產品，實現資源開放、人才培養等資源共享；科研項目“四棱豆新品種——湘棱豆1號”在懷化通道侗族自治縣等地進行了生產推廣，產生了較大的經濟效益，項目榮獲“中國小康科技成果獎”；另外，還建立了懷化市農產品加工重點實驗室、“民族醫藥研究與開發”湖南省高校產學研合作示范基地，更多的產學研合作基地正在建設中，而且還申請到了“多穗柯產業化關鍵技術研究與開發”、“茯苓產業化關鍵技術研究與開發”等多項省級產業化培育項目，通過以產學研合作項目為依托，產學研合作基地為載體，學生畢業設計、科學研究、服務地方經濟一體化，實現企業、院校、區域三方共贏。

參考文獻：

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