食品科學與工程專業導論課程的探索與實踐

肖建輝 沈勇根 牛麗亞

摘要：食品科學與工程專業導論課程，作為食品科學與工程專業的入門課，從2014年起在我校食品學院開設。通過該門課程的學習，學生可以宏觀了解本專業歷史沿革、發展前沿和社會價值，加深其對所學專業的感情、興趣及主動性等。本文從教學內容、教學手段、考核方式等方面介紹了《食品科學與工程專業導論》課程在我校食品學院首次開設的情況，并對其中存在的問題提出了展望。

關鍵詞：食品科學;工程專業;專業導論課

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）35-0135-02

在高等教育由精英式教育向大眾化教育發展的今天，剛入學的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時代學習模式結束后，新生將面臨新的管理模式、學習和生活環境，如何抓好新生入學后的“早期教育”，讓其盡快了解所學專業性質，建立所學專業基本概念，宏觀了解專業歷史沿革、發展前沿、學術及社會價值，主動、自覺地進入學習生活中，找到個人發展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項挑戰[1，2]。

學科與專業導論課程是將專業教育、思想教育、就業教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學習、理解和掌握所學專業的學習內容、專業的核心思想、基本要素、理論基礎、思維方法和學習方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設該門課程，是我國高等教育人才培養改革工程中一項極具創新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關注。當前全國開設食品科學與工程專業的本科院校有219所，但將學科與專業導論課程列入教學計劃的學校不是很多，僅有如華南理工大學、江蘇大學、浙江大學、合肥工業大學、四川大學等[1，2]。這些學校該門課程的開設，開拓了學生的視野，培養了學生的專業興趣，使得學生的綜合素質明顯提高。食品工程并非一個基礎性的專業，而是一個應用型的專業，不僅需要我們擁有最基礎的課本知識，更重要的是需要實驗和實踐，食品工程的內容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質量與安全。

目前我省開設食品科學與工程專業的學校尚未開設該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設中的尚未成型的課程。

我校食品學院從2014年起，針對大一新生開始開設學科與專業導論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結合實踐，談談食品科學與工程專業導論課在我校開展的情況。

一、食品科學與工程專業導論課程內容設置

根據江西農業大學食品科學與工程專業培養計劃的規劃，并參考其他教學單位的專業導論課程的內容、學時和學分等方面的安排，制定了本校《食品科學與工程專業導論》課程的教學大綱。該課程校內安排16課時，其中理論教學12課時，實踐教學4課時。校外安排工廠實習1次。

該課程理論教學采用“名師講座”的教學法，由食品學院院長親自授課。教學內容分為五個部分：本專業概況介紹;本專業培養體系與學習目標講解;本專業的學習方法介紹;本專業的社會需求和就業前景;大學生活規劃指導[4，5]。

（一）專業概況介紹

從國內食品工業現狀開始學習，結合國外食品工業現狀，使學生在了解食品工業的基本情況的前提下，進入本專業情況的學習。首先介紹本專業的概念、發展歷史，與相關專業的區別與聯系，專業地位、意義及專業特點等。其次，介紹了本學校和本學院的基本概況和專業設置情況，讓學生對本校本專業發展的歷史、特色、發展前景有較深的了解。

（二）專業培養體系與學習目標

首先提出本專業的培養目標，明確學生應具備的專業能力與素質;然后，詳細介紹本專業的課程體系，使學生了解大學四年中每個學期所學課程的內容以及為什么要學習這些課程，課程之間的聯系與區別，幫助學生明確專業內涵;最后，介紹基礎課、專業課與選修課的關系，并對學生選修課的正確選擇進行指導。

（三）學習方法

介紹本專業知識獲取的途徑和方法，如通過網上查閱相關資料，去圖書館查閱相關文獻等。重點介紹與本專業相關的網站，如食品伙伴網、小木蟲學術論壇等。

（四）就業指導

首先，讓學生了解本專業的就業前景，明確學習的目標。介紹我校學院與本專業相關的就業實習基地。然后，向學生介紹歷屆本專業學生的就業情況，如去了哪些地方、哪些企業、目前現狀等。對杰出校友做重點介紹和推薦。最后，分析食品行業的社會需求，提前讓學生感知本專業發展方向，了解食品行業發展，為今后的學習做準備。

（五）大學生活安排

在如何規劃大學學習和生活、如何適應大學的學習、如何合理掌控大學的時間等方面對學生進行大學階段目標的制定與學習的規劃。

由于食品科學與工程專業是一門實驗學科。該門課程由校內、校外兩部分構成。其中校內實踐部分，安排參觀學院中心實驗室，讓學生了解學院的實驗條件，認識本專業的學科性質，培養學生動手參與的興趣。校外實踐部分，如安排參觀陽光乳業公司，讓學生在理論學習、實驗室參觀的基礎上，實地考察工廠的生產情況，提前感受工作后的環境，激發學生的學習熱情。

二、食品科學與工程專業導論課程教學方法和考核手段

本課程屬于專業方向引導課程，在講授該課程時，應根據學科的發展趨勢及經濟發展的需求，選取教材中重點、熱點及關鍵、前沿的課程內容進行詳細地講解，以理論教學為主，采用多媒體教學手段，以專題式教學法和案例教學法展開課程內容講解。專題具有針對性，能使學生通過對特殊的、典型的事例進行分析，進一步理解和掌握理論教學中的概念和原理，并在此基礎上培養、訓練學生獨立分析和解決問題的能力，在較短的時期內，加大了重點資料的信息量。學生也可以在重點學習中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構建知識體系及學科系統。

本課程結束時，采取讓學生撰寫與課程相應的論文的形式進行考核。論文評定成績后，結合前面的平時成績，評定最終的成績（期末考試成績占60%，平時成績占40%，含上課出勤、平時作業、上課發言等）。

三、食品科學與工程專業導論課程教學效果

對于在本校食品學院首次開設的食品科學與工程專業導論課程，教學效果良好。通過該課程的學習，學生深入了解了食品科學與工程專業內涵;國內外相關領域專業發展、生產和科研概括;本專業內各學科的關系、教學計劃及知識體系的安排;以及本專業的發展方向等。大部分同學在學習完該門課程后，對自己的大學生活有了理性的認識和規劃。

四、食品科學與工程專業導論課程教學展望

由于該課程在本校食品學院是首次開設，在教學過程中會遇到很多問題，比如，新生還沒有學習專業基礎課和專業課，他們對課程中的一些概念不理解，對一些知識點較陌生，以專業案例法展開教學時，會使學生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學生的知識面等較為單調。在校內實踐教學部分，僅僅采取的形式是參觀實驗室，部分學生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。

總之，通過開設食品科學與工程專業導論課的實踐，學生在學習興趣、學習成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準備在今后的教學中繼續推廣，針對在課程開設中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學之前，可以安排1個課時作為專業概念、專業熱點的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經驗的名師參與其中;在校內實踐部分，可以安排一個綜合入門實驗，在學生參觀實驗室的同時，也動手感受一下實驗的技能。希望在不遠的將來，食品專業導論課在我校食品學院能越開越好，在江西省開設食品專業的高校中能普及。

參考文獻：

[1]姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學與工程專業導論課程的構建與實踐[J].農產品加工學刊，2009，8（181）：84-87.

[2]馮向陽，鄺兆明.高校食品專業人才培養過程中設置“專業導論課”意義和方法研究[J].現代食品科技，2008，24（12）：1191-1194.

[3]王斌，周亞平.《生命科學導論》課程考核存在的問題和改革建議[J].東華理工大學學報（社會科學版），2011，30（1）：85-88.

[4]苗艷鳳，關惠元.對《專業導論》課程教學體系設置的探討[J].中國林業教育，2012，30（5）：62-65

[5]李遂焰，吳堅，李萍.生命科學導論課程建設與教學改革的幾點體會[J].教育教學論壇，2014，7（29）：94-95.