天生奢侈黃金酒
——Pillitteri家族的Icewine情緣

撰文>>>李鈺

天生奢侈黃金酒
——Pillitteri家族的Icewine情緣

撰文>>>李鈺

對于Pillitteri家族而言，酒莊就是他們的家，每一個家庭成員都在農場和酒廠工作。Icewine對于這個家族的意義，就是一家人在一起釀造出世界上最好喝的、高品質的冰酒。

冰酒（Icewine）是彌足珍貴的冬之獻禮，有著晶瑩剔透、宛如24K黃金般的色澤，被譽為“液體黃金”。無論是其對天氣因素和時機的嚴苛要求，還是對葡萄原料及釀造工藝的嚴格講究，冰酒天生就被印上了奢侈品的DNA。

Pillitteri是加拿大最大的冰酒產銷商，也是加拿大現存的唯一家族酒莊。Icewine對于Pillitteri家族的意義，就是一家人在一起釀造出世界上最好喝的、高品質的冰酒。

天時地利釀冰酒

加拿大冰酒是全球葡萄酒類的酒中之王，該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國酒”美譽，是加拿大總理宴請外國貴賓的必備酒品。

Icewine則是加拿大冰酒的專屬名詞，類似法國的香檳Champagne的規定，只有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區，按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”。

真正的冰酒不僅要有優質的葡萄品種和非常嚴格的釀造工藝，更取決于天氣的因素和時機，且其出汁率極低（通常約8公斤葡萄，才能釀造出1瓶375ml冰酒；但通常只須1公斤葡萄，即可釀出1瓶750ml葡萄酒）。

生產冰酒的葡萄采收時間比正常釀酒葡萄晚2-3個月，在這段時間里，葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬，直到出現一個特殊的氣候條件才能夠采收：零下8℃且持續12小時以上，葡萄在樹上被凍成固體，如同冰晶。這是世界上最艱苦的葡萄收獲環境，員工親手采摘和壓榨自然冷凍的葡萄。一顆葡萄僅產出一滴甘露，生產出“液體黃金”微小液滴。

釀造冰酒的葡萄對于氣候的特殊要求，使加拿大成為世界上最大的、人們所夢寐以求的冰酒生產國。加拿大最著名的冰酒產地當屬尼亞加拉，它以“水”著稱于世，依靠自然的巧妙安排，讓這里成為一塊既寒冷卻又溫暖的土地，恰好適宜釀造冰酒的葡萄生長和風干。

位于濱湖尼亞加拉小鎮的Pillitteri酒莊，則因坐享天時地利，培育出了世界頂級的葡萄品種和冰酒，成為加拿大最大的冰酒產銷商，他們的冰酒產量占全世界冰酒產量的20%。這個數字意味著全世界范圍內的每5瓶冰酒中，就有一瓶是來自這個酒莊的酒窖。

冰酒造就夢想

Pillitteri酒莊正式成立于1993年6月15日，它的故事卻早在幾代人之前就開始于葡萄酒世界的中心之一——意大利西西里島。Pillitteri家族在那里以種植葡萄為生。

酒莊的創始人Gary從小就在家庭農場長大，很小的時候，他就能幫他的爺爺和父親采摘葡萄或者培育藤蔓。1948年，12歲的Gary和他的父親來到加拿大開始了新的家庭生活。后來為了生計，Gary和他的妻子在尼亞加拉購買了一個小水果農場，種植水果和蔬菜，并且開了一家“Gary水果市場”。

多年后，Pillitteri家族的水果市場已經變成了當地人和到尼亞加拉瀑布旅游的游客都熱衷的一個目的地，就像對尼亞加拉葡萄酒感興趣一樣。

對于Gary來講，在1993年開設Pillitteri酒莊是他人生中的最高理想。自1948年搬遷到加拿大后，Gary就設定了要開一家自己的酒莊的目標，他在尼亞加拉半島種植葡萄，并且偶爾自己還嘗試著釀造一些葡萄酒。

這個種滿果蔬的Pillitteri葡萄莊園的規模，比起著名的法國拉斐酒莊來說實在是“默默無聞”。但憑著年輕人的熱情和偏執，Gary對種植和釀造環節中的每一個細節給予足夠的注重，他設定了一個大膽的目標：要做出能被人記住的葡萄酒。

1988年，Gary做了一個小批量的Vidal冰酒實驗。后來這種冰酒參加了尼亞加拉業余葡萄酒大賽并獲得了金獎。這個成績讓他覺得可以實現夢想了，Gary打定主意要開一家尼亞加拉最大的新型葡萄酒酒莊。

如今，Pillitteri酒莊擁有100多畝的葡萄種植園，以釀造Kingsland等高品質的冰酒享譽世界，是世界上唯一擁有VQA與HACCP兩項權威認證的酒莊，贏得超過500個國際和加拿大大獎。

延續傳統

在Pillitteri酒莊里，陳列著一輛木頭車，它上面布滿了錯綜復雜的手繪圖案，描繪了摩爾人入侵的主題。這是他們在西西里島的必備運輸工具，專門運送當時酒莊中釀造出來的佳釀。Pillitteri家族有四輛木頭車，是代代相傳的。1952年，Gary的母親將這幾個木頭車帶到了加拿大，作為他們西西里家庭的遺產，Gary和他的兄弟每人都得到了一輛。最大的、裝飾得最漂亮的木頭車，被Pillitteri家族在1989年捐給了渥太華文明博物館。

Gary表示，酒莊收藏的這輛木頭車是他們西西里人的文化，也是家族的年輪，更是他們家族珍貴的傳家寶和榮譽的象征，已經成為Pillitteri酒莊的標志的符號。

為了保證冰酒的品質，Pillitteri種植釀酒用的葡萄是絕對不能使用任何農藥或者化肥的，任何非天然的化學添加物都會大大影響葡萄的品質。他們用傳統的方式種植、維護、采摘葡萄。

對于Pillitteri家族而言，酒莊就是他們的家，每一個家庭成員都在農場和酒廠工作，家族的第五代成員——Gary的孫子，不去上學的時候就在酒莊零售店工作，或者夏天的時候去農場幫助維護葡萄，就像幼年時期的Gary一樣，家族的傳統在延續，他們對于冰酒的熱愛源于家族的榮譽。