慈姑品種比較試驗

陳賽男，程立寶，李良俊

（揚州大學園藝與植物保護學院，江蘇揚州，225009）

慈姑（Sagittaria sagittifoliaL.）是澤瀉科慈姑屬多年生水生草本植物，以球莖供食用，是我國的特色水生蔬菜之一[1]。園藝學上慈姑根據球莖大小可分為栽培慈姑和野生慈姑[2]，根據球莖表皮顏色分為黃白皮慈姑和青紫皮慈姑兩大類[3]。慈姑在中國、日本、韓國等地多作蔬菜栽培，在我國長江流域及其以南地區栽培普遍[4]。沃、軟爛、保水保肥力強的

慈姑球莖營養豐富，每100 g新鮮球莖中含碳水化合物25.7g、蛋白質5.6g、脂肪0.2g，為低脂肪、高蛋白質蔬菜，慈姑還含有多種維生素、礦物質、甜菜堿、膽堿等，具有清熱解毒、潤肺、降壓等功效[5]。近年來，隨著我國種植業結構的優化調整以及日本等地對我國慈姑加工產品的需求量不斷增加[6]，我國的慈姑種植面積也不斷擴大。本文對4個栽培慈姑新優品種的主要農藝性狀、淀粉性狀和黑粉病抗性進行了調查研究，以期為慈姑新優品種推廣應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2013-2015年在揚州大學水生蔬菜試驗基地進行。供試的4個慈姑品種為紫圓、紫金星、慈玉、蘇州黃。紫圓和紫金星均屬青紫皮類型慈姑品種，肉質緊密、略帶苦味；紫圓為原產江蘇寶應縣的優良地方品種，頂芽較細、短而結構致密；紫金星是由揚州大學選育的慈姑新品種（鑒定編號：蘇鑒慈姑201201）。慈玉和蘇州黃均為黃白皮類型慈姑，肉質相對疏松、無苦味；蘇州黃為原產江蘇蘇州的優良地方品種，慈玉則是揚州大學選育的新品種 （鑒定編號：蘇鑒慈姑201202）。供試品種紫園、蘇州黃是我國普遍栽培的著名地方品種，紫金星、慈玉是新育成的新品種，以紫園、蘇州黃常用地方品種為對照，進行比較。

試驗用直鏈淀粉和支鏈淀粉標準品購自Sigma公司。

表1 慈姑品種葉片性狀比較

表2 慈姑品種球莖及產量性狀比較

表3 慈姑品種黑粉病抗性及球莖淀粉含量比較

1.2 試驗方法

①農藝性狀和黑粉病抗性調查 4個慈姑品種均于每年7月初定植，株距35 cm、行距45 cm，正常田間管理。每個品種種植面積每小區均為667 m2每年8～9月調查植株地上部部分性狀，同時調查葉片黑粉病發生情況，12月至翌年1月初隨機選取10株植株的球莖調查橫徑、縱徑、頂芽長、頂芽粗等，結果取平均值。試驗重復3次。

慈姑黑粉病抗性調查參照李峰等[7]的方法。每年8月中旬慈姑黑粉病開始發生，葉片、葉柄等器官的病癥表現較為明顯。黑粉病抗性鑒定一般根據葉片發病程度，將病情分級劃分為6級，其中，0級：無病斑；1級：病斑小，病斑數少于5個；2級：病斑小，病斑占葉面積10%以內；3級：病斑大，病斑占葉面積10%～30%；4級：病斑大，病斑占葉面積30%～50%；5級：病斑大，病斑占葉面積50%以上。病情指數 （DI）=100×Σ （發病級別×相應發病級別葉數）/（病害最高級別×調查總葉數）。

②直鏈淀粉和支鏈淀粉含量測定 慈姑球莖淀粉含量測定參照蔣卉等[8]的方法。具體步驟如下：分別配制濃度為5、10、15、20、25μg/mL 的直鏈、 支鏈淀粉標準溶液系列，對20μg/mL的標準溶液進行330～800nm光譜的掃描，獲得直鏈（支鏈）淀粉的吸收曲線，分別求出直鏈、支鏈淀粉的最大波長和參比波長 λ1、λ2和 λ3、λ4。測定標準溶液系列在4個波長下的吸光度，分別以吸光度差值△A直=Aλ1-Aλ2、△A支=Aλ3-Aλ4為縱坐標，以直鏈淀粉濃度（C直）、支鏈淀粉濃度（C支）為橫坐標，得到直鏈、支鏈淀粉的標準曲線。測定樣品含水量W1和含脂率W2，測量方法如下，樣品處理：洗凈樣品，拭干并稱質量，記為m1，放入恒溫烘箱105℃殺青1h，后在60℃恒溫下烘干至恒質量，記為m2，計算含水量W1；粉碎樣品過100目的網篩，收集樣品稱質量，記為m3，用乙醚脫脂，脫脂后烘干稱重，記為m4，計算含脂率W2。含水量W1（%）=(m1-m2)/m1×100% ；含脂率W2（%）=(m3-m4)/m3×100%，測定不同樣品在4個波長下的吸光度值、對照標準曲線、極端相應的淀粉含量。直鏈淀粉（%，原樣）=C直×50/2.5 ×50/W1×10-6×（1-W2）=C直×1/W1×10-3×（1-W2）；支鏈淀粉（%，原樣）=C支×50/2.5×50/W1×10-6×（1-W2）=C支×1/W1×10-3×（1-W2）。

2 結果與分析

2.1 主要農藝性狀分析

由表1可知，4個慈姑品種間株高均在100 cm左右，植株較高大；葉片形狀基本一致，均為闊箭形，上裂片葉尖形狀為鈍尖，下裂片葉尖形狀為銳尖。綜合比較葉片長寬、上裂片長寬、下裂片長寬，4個慈姑品種葉片大小表現為紫圓＞慈玉＞蘇州黃＞紫金星。

慈姑球莖形狀有扁圓形、圓球形、卵圓形、長卵形之分，紫金星為近圓球形、紫圓為扁球形、慈玉為卵圓形、蘇州黃為長橢圓形。不同慈姑品種的球莖顏色也有差異，紫金星為淺紫紅色、紫圓為淡青紫色、蘇州黃為黃色、慈玉為淡黃白色。

紫圓頂芽較細、短，而其他3個品種頂芽粗而長；紫圓和紫金星球莖的橫縱比大于1.0，而蘇州黃和慈玉小于1.0；紫金星單個球莖質量達34.6 g，667 m2產量達1356.3kg，慈玉的單個球莖質量比蘇州黃大，667m2產量為1216.5kg，顯著高于蘇州黃（表2）。

2.2 黑粉病發病調查

在連作3 a以上、栽培過程中幾乎未使用農藥防治的條件下，4個慈姑品種的病葉率和病情指數如表3所示。紫金星葉片發病率最低，為60.2%；紫圓次之，為68.7%；蘇州黃最高；病情指數大小表現為紫金星＜紫圓＜慈玉＜蘇州黃。

2.3 淀粉含量差異分析

慈姑品種間，紫圓球莖總淀粉、直鏈淀粉含量均最高，分別達17.8%和12.3%，顯著高于其他品種；支鏈淀粉含量紫金星最高，達5.9%；慈玉直鏈淀粉、支鏈淀粉和總淀粉含量均稍高于蘇州黃；4個慈姑品種的支鏈淀粉含量差異不顯著（表3）。

3 討論與結論

紫金星和慈玉是新育成的慈姑新品種，紫圓和蘇州黃是著名地方栽培品種，生產上普遍應用。慈姑黑粉病發生普遍，為害較嚴重，一般植株發病率20%～40%時，可減產20%左右，重病田發病率達60%以上，可減產50%以上[9]。因此生產上選用黑粉病抗性強的品種有利于優質、高產。本試驗供試的4個慈姑品種病葉率均達60%以上，其中紫金星最低，病情指數表現：紫金星＜紫圓＜慈玉＜蘇州黃。供試的試驗田是慈姑多年連作田塊，土壤中積留了大量病菌，栽培過程中，田間幾乎未用藥防治。從本試驗結果看，紫金星的黑粉病抗性最強，顯著高于其他慈姑品種，慈玉的抗黑粉病能力高于蘇州黃。

紫金星的總淀粉含量比紫圓略低，但支鏈淀粉含量較紫圓高，球莖更大，更易刨皮，商品性好，品質更佳，此外，紫金星產量較高，667 m2產量比紫圓高23.0%左右。慈玉球莖的直鏈淀粉、支鏈淀粉及總淀粉含量均分別高于蘇州黃，慈玉667 m2產量達1 216.5 kg，比蘇州黃高25.7%。紫金星和慈玉的產量均顯著高于紫圓和蘇州黃。

綜合比較供試慈姑品種，紫金星可替代紫圓在青紫皮慈姑產區推廣應用，而慈玉可替代蘇州黃在黃白皮類型慈姑產區推廣應用。

[1]柯衛東，劉義滿，吳祝平.綠色食品水生蔬菜標準化生產技術[M].北京：中國農業出版社，2003：181-182.

[2]陳家寬.中國慈姑屬的系統與進化植物學研究[M].武漢：武漢大學出版社，1989：21-89.

[3]孔慶東.中國水生蔬菜品種資源[M].北京：中國農業出版社，2004：220.

[4]黃新芳，孔慶東，柯衛東，等.華夏慈姑種質資源及其研究（上）[J].長江蔬菜，1998（11）：13-41.

[5]刑湘臣.慈姑的食療[J].蔬菜，2002（8）：40.

[6]趙有為.幾種主要水生蔬菜生產技術發展概述（下）[J].長江蔬菜，1992（2）：17-18.

[7]李峰，柯衛東，彭靜，等.不同類型慈姑資源的比較研究[J].中國蔬菜，2007（16）：18-20.

[8]蔣卉，胡中澤.雙波長法測定秈米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量[J].糧食與飼料工業，2013（2） ：22-25.

[9]張益彬，張夕林.慈菇黑粉病的發生規律及其防治技術[J].安徽農學通報，2006（6）：180.