絢味 小餐館里的大世界

廖偌熙

清朝戲曲家李漁有寫過關(guān)于食物的烹飪之道：“烹飪之法，全在火候得宜，先期而食者肉生，生則不松；過期而食者肉死，死則無味；魚之至味在鮮。而鮮之至味又只在初熟離釜之片刻。”大約寫這話時(shí)，李漁也未曾想到這段話和現(xiàn)在時(shí)興的低溫烹飪有異曲同工之妙。

低溫烹飪是先將新鮮食材腌制，然后將食物抽真空放入低溫烹飪機(jī)里。低溫烹飪機(jī)通過精確控制水的溫度、時(shí)間，使得每種食材的美味得到完美發(fā)揮。并且低溫烹飪的方式能極大保留食材的水分和營養(yǎng)成分，在少油少鹽保證食材原汁原味的情況下，又能滿足人的美味健康需求。位于金地中心的絢味餐廳是國內(nèi)首家主打無國界低溫烹飪美食的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，由牛津大學(xué)MBA Ginger和前北京華爾道夫西餐主廚Sean聯(lián)合創(chuàng)辦，借以低溫烹飪美食此法，開業(yè)短短一個(gè)月便已實(shí)現(xiàn)盈利，目前已經(jīng)迅速成為京城熱門餐廳。

小餐館里的大世界

絢味餐廳的宣傳語很有意思，叫“小餐館里的大世界”。對(duì)于這句話的解釋，創(chuàng)始人Ginger分為三個(gè)方面，第一個(gè)方面是食無國界，每種菜系之間都有共融相通之處，比如法國菜與意大利菜，泰國菜與越南菜，四川菜與湖南菜，加之融合貫通就能有驚喜的創(chuàng)意菜式出現(xiàn)。絢味餐廳的菜式創(chuàng)新也基于這種理念，不拘泥于某一種菜系形態(tài)而是鼓勵(lì)廚房人員發(fā)揮創(chuàng)意，讓每一次發(fā)布的新菜都充滿期待，充滿驚喜。第二個(gè)方面來自于絢味餐廳除了創(chuàng)意菜之外，還集世界各國經(jīng)典美食為一體。比如現(xiàn)在餐廳菜單上有墨西哥雞胸肉飯、法式紅酒牛肋意面、泰式牛肉沙拉、俄式紅燴牛腩飯、澳洲鐵扒西冷牛排，讓食客擁有更多選擇，味覺得到更多滿足，擁有“一處品世界”之感。第三個(gè)方面來自于絢味餐廳的跨界合作。絢味餐廳使用的餐具均是自己獨(dú)家特制的鑄鐵鍋，采用天然琺瑯鑄鐵材質(zhì)，色彩亮麗豐富，適用于各種爐灶及烤箱，不僅食客能在享用時(shí)得到視覺與品質(zhì)的充分滿足，也能在餐廳以高性價(jià)比的價(jià)格買到心儀的鑄鐵鍋。

絢味餐廳還與互聯(lián)網(wǎng)禮品品牌合作，相互導(dǎo)流為餐廳食客及禮品品牌用戶挑選貼心禮品，定制創(chuàng)意美食。同時(shí)還在私廚平臺(tái)上舉辦線下主廚私廚聚會(huì)，拉近食客與餐廳之間的距離。

未來絢味餐廳還將與各大美食達(dá)人合作推出創(chuàng)意主題菜品，為健身房定制健康套餐，推出可冷鏈配送的食材料理包等。

日常飲食的“高端餐飲”

一直在高端餐飲工作的Sean是絢味餐廳的另一位創(chuàng)始人，用概括性的話來說是一位擁有高顏值高廚藝的型男。17歲因?yàn)橄矚g美食獨(dú)自背上行囊去法國學(xué)習(xí)烹飪，學(xué)成之后在巴黎的米其林餐廳實(shí)習(xí)，一直致力于將世界各國的美食融會(huì)貫通，把它們的精髓，用最健康、美味、簡單的方式呈現(xiàn)出來。

Sean在創(chuàng)辦絢味餐廳之前任華爾道夫的西餐廳行政主廚，接受過多家媒體雜志專訪。雖然一直從業(yè)于高端餐飲，但是他卻認(rèn)為高性價(jià)比才是當(dāng)今餐飲之道，所謂的高端美食不應(yīng)該是某個(gè)特殊日子、某個(gè)時(shí)段享用的奢侈品，而是應(yīng)該走下云端成為日常的一日三餐。在過去被冠以低溫烹飪、分子料理的菜品往往售價(jià)高昂，平常人可能半個(gè)月甚至更久才會(huì)消費(fèi)一次，而現(xiàn)在在絢味餐廳只需人均不到60元的價(jià)格便能享用。

雖然價(jià)格平價(jià)但品質(zhì)卻不平價(jià)，餐廳每日清晨采購當(dāng)日新鮮食材，使用進(jìn)口肉類，一道菜低溫制作十幾個(gè)小時(shí)，保證每一道菜品均是按照高檔餐廳標(biāo)準(zhǔn)制作，并且全開放式的廚房也能讓食客目睹菜品制作過程，吃得更加放心。在使用餐廳特制的鑄鐵鍋裝盤，味道外觀都得到兼顧，餐廳的食客也愿意拍照分享至社交平臺(tái)，免費(fèi)為餐廳宣傳。而親民的價(jià)格也能增加食客的回頭率，增加食客黏性。

團(tuán)隊(duì)協(xié)作，創(chuàng)業(yè)精神

絢味餐廳目前團(tuán)隊(duì)有10人，據(jù)創(chuàng)始人Ginger介紹，廚房現(xiàn)在共有6人，有5人來自于華爾道夫西餐后廚，1人來自于朋友介紹，前廳包括創(chuàng)始人本人共有4人。幾乎人人身兼數(shù)職，比如用餐高峰期不管是創(chuàng)始人，還是財(cái)務(wù)都需要變身為服務(wù)員，用餐高峰期過后每個(gè)人再繼續(xù)完成自己的本職工作。大家的關(guān)系更像一個(gè)家庭，一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)相互鼓勵(lì)，相互支持。廚房的工作繁忙，前廳結(jié)束工作后往往會(huì)自發(fā)幫助廚房。至于宣傳和餐廳運(yùn)營方面，每個(gè)人都會(huì)提出自己的意見，一旦有好的意見幾乎就會(huì)馬上得到采用，因此大家也愿意給予自己的相關(guān)資源，把絢味這個(gè)品牌當(dāng)作自己的事業(yè)。至于薪資晉升，也是根據(jù)能力而定，不設(shè)上限。endprint