絢味 小餐館里的大世界

廖偌熙

清朝戲曲家李漁有寫過關于食物的烹飪之道：“烹飪之法，全在火候得宜，先期而食者肉生，生則不松；過期而食者肉死，死則無味；魚之至味在鮮。而鮮之至味又只在初熟離釜之片刻?！贝蠹s寫這話時，李漁也未曾想到這段話和現在時興的低溫烹飪有異曲同工之妙。

低溫烹飪是先將新鮮食材腌制，然后將食物抽真空放入低溫烹飪機里。低溫烹飪機通過精確控制水的溫度、時間，使得每種食材的美味得到完美發揮。并且低溫烹飪的方式能極大保留食材的水分和營養成分，在少油少鹽保證食材原汁原味的情況下，又能滿足人的美味健康需求。位于金地中心的絢味餐廳是國內首家主打無國界低溫烹飪美食的互聯網餐廳，由牛津大學MBA Ginger和前北京華爾道夫西餐主廚Sean聯合創辦，借以低溫烹飪美食此法，開業短短一個月便已實現盈利，目前已經迅速成為京城熱門餐廳。

小餐館里的大世界

絢味餐廳的宣傳語很有意思，叫“小餐館里的大世界”。對于這句話的解釋，創始人Ginger分為三個方面，第一個方面是食無國界，每種菜系之間都有共融相通之處，比如法國菜與意大利菜，泰國菜與越南菜，四川菜與湖南菜，加之融合貫通就能有驚喜的創意菜式出現。絢味餐廳的菜式創新也基于這種理念，不拘泥于某一種菜系形態而是鼓勵廚房人員發揮創意，讓每一次發布的新菜都充滿期待，充滿驚喜。第二個方面來自于絢味餐廳除了創意菜之外，還集世界各國經典美食為一體。……