吳濤 以自助餐挑戰人生的“冒險家”

小紫

自助餐是餐飲的一種特殊形式，承載了世界各地的美食，可是人們所理解的自助餐似乎都只停留在表面，盡管看到的是一個簡單的美食綜合體，但實際背后卻要完成大量的準備工作、吳濤從05年到現在已經做了10年的自助餐，諸如食材的把控，菜品成本的控制（包括食品安全的控制），食材采購和選料，還有加工過程中邊角料的處理，考慮人們味覺的轉換，菜單的合理設計等等，使得自助餐前期的工作非常繁瑣，而吳濤從最初的接觸熟悉，到研究再到現在的擅長，伴隨著自助餐也經歷了自己人生的幾個階段。

中餐、西餐、東南亞餐，高檔、大眾、千人宴，吳濤不斷地在這個過程中汲取著養分?！皩τ谧灾蛷N師需要有一個重要的基礎：對各地飲食文化、口味、菜型的特點有所了解。”多年的奔波洽洽幫助吳濤掌握了自助餐所需要的基本功力。

第一階段——積累

吳濤最早在新加坡時積累了當地很多酒店工作中的經驗，相比國內的很多地方，新加坡由于各方面設施設備完善，人員跳槽問題較少，大多數人都是從頭做到尾，這一點也影響著吳濤對同一份工作的堅持。

回國后，吳濤在大同五星級酒店工作的一段經歷得到了不小的肯定。那段期間，吳濤曾同時帶了幾個團隊，負責幾個酒店，一方面開始學會管理團隊，另一方面親力親為。但盡管如此，剛到達山西大同，吳濤還是受到了不小的考驗，最大的困難就是產品的調換。因為受到地域限制，包括對當地口味方面的不了解，菜品總有一些偏差?！?br>