愛有新意，知味識秋

辣泡菜肥牛鍋

制作步驟：

1.辣切菜開袋稱好，肥牛和金針菇焯水備用；

2.豆腐切0.8厘米厚、長4厘米片，焯水后用辣醬加高湯調(diào)味浸泡豆腐備用；

3.用大油熗香蔥姜蒜（蒜茸比例多一些），小火煸辣醬、辣白菜加高湯煮開調(diào)味加入主輔料開鍋即可。口味特點：咸鮮微辣、微酸，湯色紅亮。

特別注意事項：豆腐要提前用辣醬調(diào)湯浸入味。

黑豆?fàn)F柴雞

制作步驟：

1.黑腳仔公雞洗凈，剁成5厘米見方塊；

2.用熟菜籽油、豬油把雞塊煸香，姜蒜、大料后加入一起煸香成微金黃色時下入（蠶豆醬和水辣椒糊小火略炒15秒即可）加寬高湯，少許糖色和黃姜粉調(diào)色調(diào)味小火燒制即可。

口味特點：咸鮮。

特別注意事項：火候掌控好雞肉不能太爛或嚼不動，慢火燜，湯不渾要濃、寬。糖色火候拿捏好，不能發(fā)苦或發(fā)甜。

年糕伴魷魚

制作步驟：

1.魷魚須洗凈用蔥、姜水加小蘇打，順一個方向發(fā)一下備用（口感更好一些）；

2.洋蔥去皮洗凈切0.3厘米寬絲；

3.洋蔥清炒放入鐵鍋；

4.年糕自然解凍備用；

5.魷魚須焯水，用六成油溫先炸年糕撈起后再炸魷魚，控油，加入醬料用料酒焯起泡，倒主輔料炒勻倒入洋蔥上即可。口味特點：咸鮮微辣，孜然味濃。

特別注意事項：

1.炒醬一定要用料酒；

2.魷魚一定要發(fā)制一下，否則口感發(fā)面不脆。

香燜有機老南瓜

制作步驟：

1.將金瓜洗凈去子，改刀成5厘米的滾刀塊，入五成油溫過油備用；

2.凈鍋入大油，煸香五花肉，倒入豬肉罐頭，調(diào)味料，燒開小火煮5分鐘，出香味后打去掉渣子，倒入砂鍋內(nèi)，放入金瓜小火煨10分鐘，收汁勾薄芡，將百合飛水后，放在上面即可。

口味特點：咸鮮香醇，軟糯、老少皆宜。endprint