連鎖餐飲集團企業的O2O之道

時至今日，已經沒有人敢忽視互聯網對于餐飲企業的影響，但是從科脈的角度來說，我們強調的觀點是用“餐飲+互聯網”，而不是“互聯網+餐飲”，是以餐飲企業為中心，通過鏈接將團購、外賣、APP以及互聯網的其他各種業態，鏈接起所有的資源。

三年前零售企業還沒人用支付寶或者微信支付，但你知道現在全國的便利店或者零售店的這個比例有多少嗎？接近10%，也就是說，現在如果在POS機收銀點的地方，你不去鏈接支付寶和微信，至少可能兩年到三年之后會丟掉10%的用戶，因為用戶要拿他的手機支付寶或者微信來去付款時，你告訴他你的系統還沒有改造好，我不支持這個，那對不起，顧客一定會有想法，下次他可能不來了。所以，針對于這樣一個場景，我們認為餐飲企業必須要擁抱互聯網。

我們講鏈接，不僅僅只是鏈接線上，應該各種因素都要考慮，而且是雙向的考慮。第一，出品的鏈接。不能只是顧客來了，我端了一盤菜上去，而應該是能不能讓我的顧客給我的菜做點評，來個互動，讓他吃完之后還能分享到更多的這個客戶里面去，讓現在的這個社交平臺能夠去做你的鏈接。第二，顧客的鏈接。要知道顧客消費歷史，就是說他到你這里吃了幾次餐，消費頻率是怎么樣，消費的均價，人均的消費是多少，客單價是多少，它喜歡吃什么樣的菜，這個鏈接你要給它鏈接上來。同時你現在要去主動的去做營銷，主動去做營銷通過微信，通過連接后臺的這個數據，你能不能推薦他，因為這個人假設有高血壓，你還老推薦給他一些糖食的東西，或者說辛辣的東西等等，這顧客絕對認為你推的是垃圾信息，如果這個人你推的都是系統經過分析的數據，我認為這才是真正的叫鏈接。第三，店員的鏈接。我們所有的企業經營者都在考慮，如果你的一個系統沒有做到真正的績效，沒有把它的銷售數據和這個績效的數據納入到你的整個管理體系里，你所有指令的執行最后都是不一定會落實，一定是空的。所以我認為在整個系統當中，你必須做好店員消費的鏈接，他的銷售績效，怎么樣做，才是好的，怎樣做的是不好的、每次銷售提成是怎么樣的一個標準，一定要給他清晰地表現出來，這樣才真正的讓顧客、讓店員做到鏈接。第四，供應商的鏈接。供應商不僅是提供食材，在零售業里有一個很經典的應用，叫供應鏈的應用。像寶潔隨時可以知道全國幾千家店，每家店產品的庫存和銷量。那么在餐飲企業的供應鏈里能不能知道，譬如說醬油、烤魚或者醬料等這些產品，我的供應商能不能知道當下配送中心的庫存是多少，然后根據需要去做及時的補貨，這豈不是更好。

最終我們講鏈接是企業的生存之道，競爭之序，道是我們的這個效率，那么無論是在我們后端的供應鏈、我們門店的前端，還是互聯網上O2O的應用，我認為只有三者有機的結合，讓道和序有機統一，才是“餐飲+”的一個最佳實踐，而且只有一個好的適合你企業這個IT的架構，就是“軟件+服務”才是最好的一個系統。endprint