大數據撐起百萬客流

大家都知道餐飲企業發展的最大瓶頸是受時間、空間的局限。我們付了24小時的房租，但是這個場地創造價值的時間只有3-4個小時，那么它大量的時間都是閑置的。為什么賣飲品的、賣休閑類食品的，承擔房租的能力強？就是因為他的營業時間長。受空間的局限，我們看到現在餐飲企業有一個強指標，就是翻臺率。可再怎么翻，也是有一個上限的。這時我們就在想如果能夠通過互聯網的方式，把自己的服務延伸出去，增加更多的利潤點，那可能就不一樣了。

基于這種想法，金百萬這幾年做了很多嘗試。第一個嘗試是外賣。我們做了一年多外賣，后來發現如果自己建立渠道是不合算的。因為外賣本身利潤不高，而且它雖然可以突破空間，但不能完完全全地將時間釋放出來。因為堂食的顧客時間跟外賣的時間有很大一部分是重疊的。所以這個釋放的閑置產能是有限的。第二個嘗試是做半成品。半成品解決的是什么應用場景呢？是在家吃飯的應用場景。其實吃飯有兩個應用場景，一個是在餐廳吃，另一個是在家里吃。那么我們想，如果說要做半成品，就可以突破時間與空間了，我們就可以把餐飲企業的閑置產能釋放出來了。你看廚師，一天8個小時上班，實際上他有效的工作時間也就4個小時。在這種情況下我們開始考慮做半成品，并通過互聯網的方式延伸服務，釋放我們的閑置產能，創造更多的利潤。后來經過一段時間的嘗試，發現這個思路有一定成果，但是效果不是特別好。為什么呢？首先，開發成本高；其次，消費頻次低。我們測試了一下，當時我們的消費頻次按月說是0.7。什么概念？就是我的客戶一個月都買不了一次。這個肯定就不是成功的商業模式。后來我們又研究這件事兒，也跟消費者進行溝通與調查，尋找不購買的原因。后來有消費者反應說，即便有半成品該不會炒還不會炒，半成品對于他來講沒有意義；而對會炒的呢？他說其實炒菜大家都知道，七分案板三分火，會炒的人，其實功夫和樂趣都在刀功上。由此可見，半成品實際上沒給消費者解決痛點。你只給他解決了一個粗加工問題，而且還是個不痛不癢的問題，意義不大。所以這個走來走去也沒有走的很好。

從2010年開始，我們不斷總結、嘗試，現在有了一個新的模式：準成品。準成品很好理解，就是成品跟半成品之間的一個產品。那么我們給它定義是什么呢？就是原來的定義叫三分鐘有鍋有油能做一個菜。我們的應用場景主要是為了解決消費者在家吃飯的問題。讓大家在家吃飯，讓做菜變得非常簡單。其實現在在家做飯是一個非常大的消費痛點，會做的不愛做，因為有時間成本。現在大家的生活越來越豐富了，有很多事需要做。所以很多人就不愿意做這些低效、繁瑣的工作了。經過一段時間的嘗試、摸索，我們研發了這個準成品。后來在研發準成品的基礎上，我們又研發了一款智能炒鍋，這就使得你在家做飯變得更加簡單了。你在家想做一頓飯，登錄金百萬的“筷好味”平臺，在上面點了我的產品，我的物流給你送到家，你在家里做一件事兒，就是把我這個準成品直接倒進這個鍋里面，蓋上蓋，一按開關，三分鐘炒出一個菜來。味道我不敢跟別的餐飲企業的廚師比，但是跟我們自己的廚師比，它是幾乎沒有什么區別的。那么我們這個產品出來之后呢，就得到了快速的發展。同時也有資本進來。為什么進來呢？其實就是看好這個模式，也看好了我們這個發展。這樣你會看到什么呢？我們這個模式是完完全全通過一種互聯網的方式去延伸出去這個服務。完成了利用餐飲企業的閑置產能的工作，而且它的成本又比較低，還有一個很大的利潤空間。endprint