領(lǐng)袖VS新銳辯論 精彩觀點點評

本次大會首次啟用了一個極具創(chuàng)新性的形式，是從業(yè)多年的行業(yè)大佬，與餐飲行業(yè)的新銳進行的一場博弈。

到底何謂創(chuàng)新？對于創(chuàng)新這件事，我們最害怕的是什么？我認為我們最害怕的就是它的不確定性。當面臨一個完全不確定的東西時，我們內(nèi)心是充滿著恐懼的，我們害怕失敗，我們害怕自己以前的東西被證明是過時的和不管用的。

在下午的辯論中，有兩個觀點大家爭論得最激烈，第一個是關(guān)于資本眾籌。在這個問題上，很明顯，“80后”的創(chuàng)業(yè)者，是持一個積極開放的心態(tài)。像1號外賣的譚小平，已經(jīng)開始嘗試，實現(xiàn)了14家店的眾籌。領(lǐng)袖隊對于眾籌也持歡迎的態(tài)度，但是要謹慎一些，這是大家觀點的一個交鋒。

今年夏天，眾籌這件事情最火的一個案例，可能是《大圣歸來》這部動畫片創(chuàng)造了中國電影史上的一個票房奇跡。這部動畫片從最初有想法到現(xiàn)在出臺經(jīng)歷了8年的時間。而它是在正式上線之前的半年開始了眾籌。它一共籌集到了89個股東，每個人的出資額不足10萬元。最后這89個股東，每個人獲得的凈回報是多少呢？是25萬元。它的發(fā)起人在非常多的不同的場合談到眾籌理由的時候，說到他們不僅僅是在籌資金，更多的是在籌人氣、籌資源、籌營銷。當然我們最近也會看到，蘇寧的房地產(chǎn)也在玩眾籌。剛剛結(jié)束的一輪房地產(chǎn)眾籌，籌到的定金是818元，總共籌到了1200萬元的定金，后邊至少是幾億的成交額。大家也知道，京東的眾籌第一案，小牛電動車15天的時間籌到7200萬元。

這對餐飲業(yè)的一個最大的思索是什么呢？眾籌是一種資金的全新的融資方式，那么在互聯(lián)網(wǎng)的時代，有沒有一種全新的組織再造的可能性。

西貝的創(chuàng)始人賈國龍曾經(jīng)講過，“每一個店都得有一個操心的小老板”。現(xiàn)在很多的企業(yè)把門打開讓員工進來。這是組織再造的一個形式，很多企業(yè)都在完成這一步。星巴克在霍華德的倡導(dǎo)之下，有一個咖啡豆計劃，事實上就是全員持股。全員持股的結(jié)果是什么，在座餐飲界的人應(yīng)該都知道，那就是想去星巴克挖人是非常難的。這是過去我們對員工開放。那么未來我們有沒有可能對顧客開放呢？

另一主題叫創(chuàng)新。現(xiàn)在餐飲業(yè)一談到創(chuàng)新，必然要面對的就是外賣，就是O2O。3年前萬達是一個先進的模式，全國都在學(xué)萬達。2013年年底，王健林跟馬云打了一個賭，未來電商占不到 50%，賭價是1個億元。但是2014年年底，萬達和百度、騰訊合資200億元，成立了非凡電商。阿里最近入資銀泰百貨40多億元，跟蘇寧的合作是一個百億級的，緊接著又跟美國最頂級的百貨梅西百貨在合作。京東入股了永輝超市。這些互聯(lián)網(wǎng)的大佬紛紛布局O2O。這就是時代。

對于餐飲行業(yè)來說該怎么辦呢？快餐整個的板塊去年以來整體在下滑，但今年很多的快餐品牌，在客流量沒有提升的情況下，整個的銷售業(yè)績上去了。靠的什么？靠的就是外賣。

大家肯定要說，外賣我們過去也有啊！過去的外賣跟現(xiàn)在有什么不同呢？實際上是發(fā)生了本質(zhì)的變化。過去人們都在大街上，拿起電話訂外賣，現(xiàn)在所有人都在手機上，要吃快餐的人在手機上，不在大街上。如果你不從手機里去找這群人的話，后果是不堪設(shè)想的。現(xiàn)在有些正餐的外賣O2O做到了20%，局氣更是做到了四分之一。眉州東坡現(xiàn)在也在布局外賣O2O，為眉州東坡帶來了巨大的增長。

在這背后，其實還有更多的可能性。比如說大廚到家，比如說食材到家，半成品和準成品到家。比如Ufood私廚到家，把那些家庭主婦們的產(chǎn)能調(diào)動起來，連接起來。

在中國的傳統(tǒng)行業(yè)里，我認為最有勇氣，我個人最佩服的就是張瑞敏。他在中國的兩家制造業(yè)全部實行組織扁平化，只有三級機構(gòu)，完成了私人訂制。張瑞敏說，沒有成功的企業(yè)，只有時代的企業(yè)。用這句話與各位共勉。endprint