關(guān)于旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生職場體驗(yàn)教學(xué)管理的探究

李艷

摘 要：中職旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論與校外實(shí)習(xí)、職場體驗(yàn)相結(jié)合，是符合職業(yè)教育改革發(fā)展的要求，本課題通過分析旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生在職場體驗(yàn)教學(xué)中的模式，提出了一些改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理；學(xué)生；職場；教學(xué)

1 職場體驗(yàn)教學(xué)管理模式改革的必要性及現(xiàn)狀調(diào)查

山東省煙臺(tái)信息工程學(xué)校是一所國家級(jí)重點(diǎn)職校，旅游與酒店管理專業(yè)是學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。本專業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學(xué)習(xí)星級(jí)酒店服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)、中西餐及客房服務(wù)與管理相關(guān)技能，學(xué)生在校期間，將在實(shí)訓(xùn)室接受酒店餐飲和客房的訂制與管理、客房頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。

校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替、社會(huì)實(shí)踐成為職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的重要模式。其目的是使學(xué)生具有較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)和專業(yè)理論知識(shí)，加強(qiáng)職業(yè)道德、專業(yè)實(shí)踐能力和勞動(dòng)意識(shí)培養(yǎng)，加強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和自我調(diào)控能力的培養(yǎng)。

通過調(diào)查顯示：多數(shù)同學(xué)認(rèn)為現(xiàn)在酒店專業(yè)學(xué)生職場體驗(yàn)是在消磨時(shí)間，與學(xué)習(xí)成績和專業(yè)技能的提高毫無關(guān)系；學(xué)校對(duì)職場體驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)課程管理不完善，學(xué)生實(shí)習(xí)期間的思想會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變得自由、散漫，存在著安全教育隱患。他們希望能夠擁有新的酒店專業(yè)學(xué)生職場體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑ㄟ^每學(xué)年一個(gè)月職場體驗(yàn)培養(yǎng)自身興趣，強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)與專業(yè)技能。

2 研究目的

本次研究，主要由學(xué)校安排專業(yè)教師帶隊(duì)實(shí)習(xí)，做好學(xué)生的思想教育管理，設(shè)定安全的教育培養(yǎng)方案，從而增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)素養(yǎng)，提高學(xué)生專業(yè)技能水平。

①制定安全管理規(guī)定，保障學(xué)生人身安全。

②做好思想教育管理及心理輔導(dǎo)，利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展。

③完善職場體驗(yàn)課程管理，運(yùn)用理論知識(shí)適應(yīng)新環(huán)境。

④重視職場體驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，與理論知識(shí)有機(jī)結(jié)合。

3 研究過程及步驟

3.1 準(zhǔn)備階段。召集本專業(yè)教師和班主任，對(duì)該校旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀進(jìn)行討論分析得出定論，對(duì)如何進(jìn)行研究、如何進(jìn)行職場教學(xué)管理、如何總結(jié)經(jīng)驗(yàn)等進(jìn)行研討，制定出實(shí)施方案，由專業(yè)部聯(lián)系四星級(jí)酒店提供一個(gè)月職場體驗(yàn)平臺(tái)，做好準(zhǔn)備。

3.2 實(shí)施階段。旅游與酒店專業(yè)學(xué)生外出職場體驗(yàn)，是突出技能培訓(xùn)的深入學(xué)習(xí)實(shí)踐，并不是完全脫離學(xué)校理論課程學(xué)習(xí)，而是學(xué)校派專業(yè)教師跟隨定期進(jìn)行理論集中學(xué)習(xí)，并將在職場崗位中付諸于實(shí)踐，做到理論應(yīng)用于實(shí)踐。對(duì)預(yù)設(shè)方案具體落實(shí)，根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況進(jìn)行摸索實(shí)踐，定期對(duì)所做的每一項(xiàng)工作進(jìn)行評(píng)估、反思、總結(jié)。

首先，制定思想教育、安全教育規(guī)定。做好學(xué)生思想教育、安全教育工作，才能有效確保學(xué)生更好地進(jìn)行酒店職場體驗(yàn)。

其次，制定理論專業(yè)課程設(shè)置。對(duì)于酒店英語、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、旅游心理學(xué)等酒店行業(yè)課程進(jìn)行提煉，由專業(yè)教師編排實(shí)習(xí)單元任務(wù)書或習(xí)題，為學(xué)生職場實(shí)習(xí)做好理論知識(shí)培訓(xùn)保障。

3.3 總結(jié)階段。經(jīng)過一年的教學(xué)和研究實(shí)踐，把跟蹤學(xué)生到各單位職場體驗(yàn)情況，匯總整理，安排學(xué)生實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)總結(jié)、定期交流記錄、實(shí)習(xí)問題排查反饋與解決辦法，形成一套系統(tǒng)的星級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理制度。

4 課題研究成果

筆者在青島四星級(jí)大酒店帶隊(duì)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行一個(gè)月的職場體驗(yàn)，親身感受到學(xué)生在職場體驗(yàn)中的變化與實(shí)踐成績。通過一學(xué)年的摸索和實(shí)踐，三批參與職場體驗(yàn)的學(xué)生，回校學(xué)習(xí)的目標(biāo)更加明確，動(dòng)力更強(qiáng)，勁頭更足。具體成果如下。

4.1 制定安全管理規(guī)定，保障學(xué)生人身安全。融合酒店紀(jì)律規(guī)范制定適合職場體驗(yàn)學(xué)生及校外酒店實(shí)訓(xùn)管理的條例。例如，工作期間不允許使用手機(jī)，以免影響工作；每天早晚教師檢查宿舍，督促學(xué)生打理好起居；實(shí)習(xí)一個(gè)月里，遇事冷靜，克服沖動(dòng)行為，不說臟話，不與同事或賓客動(dòng)手，學(xué)會(huì)保護(hù)自我，樹立大局意識(shí)，維護(hù)學(xué)校和酒店形象。若有學(xué)生在西餐廳值夜班時(shí)，24點(diǎn)前筆者到西餐廳看一看，讓這些十七八歲羽翼未豐的學(xué)生感受到溫暖與關(guān)愛，以防學(xué)生出現(xiàn)安全隱患。

4.2 做好思想教育管理及心理輔導(dǎo)，利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展。學(xué)生職場體驗(yàn)中其思想有變動(dòng)，帶隊(duì)老師要觀察、交流，確保學(xué)生心理健康、思想進(jìn)步、有集體意識(shí)，幫助學(xué)生正確評(píng)估自己。例如，提前告誡學(xué)生職場體驗(yàn)是學(xué)習(xí)專業(yè)技能的校外實(shí)訓(xùn)一個(gè)重要環(huán)節(jié)，讓學(xué)生把實(shí)習(xí)中的思想矛盾告訴帶隊(duì)教師，教師及時(shí)處理，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)自身工作價(jià)值觀與學(xué)習(xí)觀的理解；學(xué)生不值晚班時(shí)，晚8點(diǎn)到會(huì)議室召開交流會(huì)，談一天的得失與煩惱，排解壓力，相互鼓勵(lì)。

4.3 完善職場體驗(yàn)課程管理，運(yùn)用理論知識(shí)適應(yīng)新環(huán)境。脫離學(xué)校如何達(dá)到教師指導(dǎo)學(xué)生高效學(xué)習(xí)？是我們值得深入研究的話題。就筆者的切身體會(huì)而言，專業(yè)教師引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)與定期集中教學(xué)，學(xué)生工作期間，教師巡回到學(xué)生實(shí)踐崗位觀察，給予適時(shí)的鼓勵(lì)與指導(dǎo)，助學(xué)生掌握專長，校外教學(xué)取得實(shí)效。根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有的技能水平和酒店特點(diǎn)與需求，帶隊(duì)教師與酒店管理負(fù)責(zé)人，將學(xué)生定員分崗，把職場體驗(yàn)課程的教學(xué)目標(biāo)定為掌握星級(jí)酒店管理理論常識(shí)和全面的酒店服務(wù)技能，教育學(xué)生從事“中餐”、“西餐”、“客房”任何一崗位，都要樹立甘于奉獻(xiàn)、熱愛崗位的決心，熟練技能，獨(dú)當(dāng)一面。

4.4 重視職場體驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，與理論知識(shí)有機(jī)結(jié)合。教學(xué)形式以實(shí)踐為主，師傅帶動(dòng)徒弟、老師鼓勵(lì)學(xué)生，熟悉工作崗位，熱情接待賓朋，周到服務(wù)顧客，微笑待人，責(zé)任至上。帶隊(duì)教師將理論、崗位師傅操作，兩者結(jié)合，讓酒店管理與服務(wù)技能達(dá)到高效。兩周后，帶隊(duì)教師協(xié)調(diào)酒店妥善安排學(xué)生的輪崗，按工作崗位需要完成任務(wù)，讓學(xué)生體驗(yàn)不同崗位需求。對(duì)于學(xué)生職場體驗(yàn)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，分層對(duì)待，對(duì)于各部門、各崗位技能實(shí)踐操作，帶隊(duì)教師要結(jié)合學(xué)生師傅的評(píng)價(jià)與部門評(píng)價(jià)，給予評(píng)定等級(jí)，同時(shí)也要兼顧到能力稍差一些的學(xué)生要降低評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，讓每名學(xué)生從中體驗(yàn)到工作的艱難和快樂，查找自身優(yōu)勢(shì)與不足，作為回校深入學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

5 反思及展望

我們先后帶隊(duì)實(shí)習(xí)的幾位教師都切身感受到實(shí)踐出真知，這樣的星級(jí)酒店職場體驗(yàn)教學(xué)管理，既開闊了自己的視野也提高了教學(xué)的效果，同時(shí)讓我們也看清了自身培養(yǎng)學(xué)生與企業(yè)實(shí)際需求的差距。通過試點(diǎn)，新的職場體驗(yàn)教學(xué)管理模式效果優(yōu)良。用科學(xué)發(fā)展觀的思想指導(dǎo)我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中不斷完善對(duì)酒店管理職場體驗(yàn)教育教學(xué)的研究，多學(xué)習(xí)先進(jìn)的實(shí)踐理論和理念，借鑒研究的有效經(jīng)驗(yàn)和理念，使酒店管理校外實(shí)訓(xùn)與校內(nèi)教學(xué)融合，必定能夠在該校旅游與酒店管理校外實(shí)訓(xùn)教育管理水平上取得新突破，在教育教學(xué)改革實(shí)踐中取得新成效。