關于旅游與酒店管理專業學生職場體驗教學管理的探究

李艷

摘 要：中職旅游與酒店管理專業學生學習專業理論與校外實習、職場體驗相結合，是符合職業教育改革發展的要求，本課題通過分析旅游與酒店管理專業學生在職場體驗教學中的模式，提出了一些改進措施。

關鍵詞：酒店管理；學生；職場；教學

1 職場體驗教學管理模式改革的必要性及現狀調查

山東省煙臺信息工程學校是一所國家級重點職校，旅游與酒店管理專業是學校重點建設專業。本專業注重學生綜合素質的培養，主要學習星級酒店服務與管理基礎知識、中西餐及客房服務與管理相關技能，學生在校期間，將在實訓室接受酒店餐飲和客房的訂制與管理、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。

校企合作、產學結合、工學交替、社會實踐成為職業學校培養學生的重要模式。其目的是使學生具有較扎實的文化基礎和專業理論知識，加強職業道德、專業實踐能力和勞動意識培養，加強社會適應能力和自我調控能力的培養。

通過調查顯示：多數同學認為現在酒店專業學生職場體驗是在消磨時間，與學習成績和專業技能的提高毫無關系；學校對職場體驗學生的專業課程管理不完善，學生實習期間的思想會逐漸轉變得自由、散漫，存在著安全教育隱患。他們希望能夠擁有新的酒店專業學生職場體驗模式，通過每學年一個月職場體驗培養自身興趣，強化理論學習與專業技能。

2 研究目的

本次研究，主要由學校安排專業教師帶隊實習，做好學生的思想教育管理，設定安全的教育培養方案，從而增強學生的知識素養，提高學生專業技能水平。

①制定安全管理規定，保障學生人身安全。

②做好思想教育管理及心理輔導，利于學生職業發展。

③完善職場體驗課程管理，運用理論知識適應新環境。

④重視職場體驗實踐環節，與理論知識有機結合。

3 研究過程及步驟

3.1 準備階段。召集本專業教師和班主任，對該校旅游與酒店管理專業學生現狀進行討論分析得出定論，對如何進行研究、如何進行職場教學管理、如何總結經驗等進行研討，制定出實施方案，由專業部聯系四星級酒店提供一個月職場體驗平臺，做好準備。

3.2 實施階段。旅游與酒店專業學生外出職場體驗，是突出技能培訓的深入學習實踐，并不是完全脫離學校理論課程學習，而是學校派專業教師跟隨定期進行理論集中學習，并將在職場崗位中付諸于實踐，做到理論應用于實踐。對預設方案具體落實，根據教學實際情況進行摸索實踐，定期對所做的每一項工作進行評估、反思、總結。

首先，制定思想教育、安全教育規定。做好學生思想教育、安全教育工作，才能有效確保學生更好地進行酒店職場體驗。

其次，制定理論專業課程設置。對于酒店英語、前廳服務與管理、客房服務與管理、旅游心理學等酒店行業課程進行提煉，由專業教師編排實習單元任務書或習題，為學生職場實習做好理論知識培訓保障。

3.3 總結階段。經過一年的教學和研究實踐，把跟蹤學生到各單位職場體驗情況，匯總整理，安排學生實習日志、實習總結、定期交流記錄、實習問題排查反饋與解決辦法，形成一套系統的星級酒店管理專業實踐教學管理制度。

4 課題研究成果

筆者在青島四星級大酒店帶隊指導學生進行一個月的職場體驗，親身感受到學生在職場體驗中的變化與實踐成績。通過一學年的摸索和實踐，三批參與職場體驗的學生，回校學習的目標更加明確，動力更強，勁頭更足。具體成果如下。

4.1 制定安全管理規定，保障學生人身安全。融合酒店紀律規范制定適合職場體驗學生及校外酒店實訓管理的條例。例如，工作期間不允許使用手機，以免影響工作；每天早晚教師檢查宿舍，督促學生打理好起居；實習一個月里，遇事冷靜，克服沖動行為，不說臟話，不與同事或賓客動手，學會保護自我，樹立大局意識，維護學校和酒店形象。若有學生在西餐廳值夜班時，24點前筆者到西餐廳看一看，讓這些十七八歲羽翼未豐的學生感受到溫暖與關愛，以防學生出現安全隱患。

4.2 做好思想教育管理及心理輔導，利于學生職業發展。學生職場體驗中其思想有變動，帶隊老師要觀察、交流，確保學生心理健康、思想進步、有集體意識，幫助學生正確評估自己。例如，提前告誡學生職場體驗是學習專業技能的校外實訓一個重要環節，讓學生把實習中的思想矛盾告訴帶隊教師，教師及時處理，加強學生對自身工作價值觀與學習觀的理解；學生不值晚班時，晚8點到會議室召開交流會，談一天的得失與煩惱，排解壓力，相互鼓勵。

4.3 完善職場體驗課程管理，運用理論知識適應新環境。脫離學校如何達到教師指導學生高效學習？是我們值得深入研究的話題。就筆者的切身體會而言，專業教師引導學生自學與定期集中教學，學生工作期間，教師巡回到學生實踐崗位觀察，給予適時的鼓勵與指導，助學生掌握專長，校外教學取得實效。根據學生現有的技能水平和酒店特點與需求，帶隊教師與酒店管理負責人，將學生定員分崗，把職場體驗課程的教學目標定為掌握星級酒店管理理論常識和全面的酒店服務技能，教育學生從事“中餐”、“西餐”、“客房”任何一崗位，都要樹立甘于奉獻、熱愛崗位的決心，熟練技能，獨當一面。

4.4 重視職場體驗實踐環節，與理論知識有機結合。教學形式以實踐為主，師傅帶動徒弟、老師鼓勵學生，熟悉工作崗位，熱情接待賓朋，周到服務顧客，微笑待人，責任至上。帶隊教師將理論、崗位師傅操作，兩者結合，讓酒店管理與服務技能達到高效。兩周后，帶隊教師協調酒店妥善安排學生的輪崗，按工作崗位需要完成任務，讓學生體驗不同崗位需求。對于學生職場體驗的評價標準，分層對待，對于各部門、各崗位技能實踐操作，帶隊教師要結合學生師傅的評價與部門評價，給予評定等級，同時也要兼顧到能力稍差一些的學生要降低評價標準，讓每名學生從中體驗到工作的艱難和快樂，查找自身優勢與不足，作為回校深入學習的動力。

5 反思及展望

我們先后帶隊實習的幾位教師都切身感受到實踐出真知，這樣的星級酒店職場體驗教學管理，既開闊了自己的視野也提高了教學的效果，同時讓我們也看清了自身培養學生與企業實際需求的差距。通過試點，新的職場體驗教學管理模式效果優良。用科學發展觀的思想指導我們在教學實踐中不斷完善對酒店管理職場體驗教育教學的研究，多學習先進的實踐理論和理念，借鑒研究的有效經驗和理念，使酒店管理校外實訓與校內教學融合，必定能夠在該校旅游與酒店管理校外實訓教育管理水平上取得新突破，在教育教學改革實踐中取得新成效。