十二道海味之任性海鮮飯

撰文/攝影/鄧昂

十二道海味之任性海鮮飯

撰文/攝影/鄧昂

春天雖然是萬物復蘇的季節，超市走一圈，卻沒有發現什么值得推崇的時令海鮮。想想前3期推出的都是菜品，索性本期就用四季都有的小海鮮做一道主食吧。網上搜羅了一下，基本上都是介紹西班牙海鮮飯PEALLA的，看看食材配料，手頭資源匱乏，西班牙燴飯米、西班牙香腸、藏紅花、番茄紅什么的實在難以搞到。本著欄目以家常實用為目的的原則，索性發揮創意，利用常見的食材，獨創一道海鮮飯。所以我管它叫做——任性海鮮飯。

☆ 主料：大米（泰國香米和東北米的混合米）、海蝦、文蛤、瑤柱、魷魚、雞胸肉

☆ 輔料：西芹、蘆筍、青椒、紅甜椒、圣女果（小西紅柿）、雜蔬（胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒）、檸檬、紫皮洋蔥、大蒜、干香菇

☆ 調料：橄欖油、黑胡椒粒、番茄沙司、咖喱粉、清酒、鹽

☆ 廚具：平底鍋（為了米飯能夠受熱均勻）

1.將大米淘洗干凈，放上2片干香菇泡上1個小時以上；洋蔥、西芹（葉子不要扔掉，切碎擺盤時用）、青紅椒切粒；大蒜切末、蘆筍清洗去掉老根切長段、圣女果切成小塊，檸檬切成瓣；

雞胸肉切小塊，用鹽、黑胡椒粒、清酒腌制。

2.海蝦減掉蝦須，剝皮，開背去蝦線，用黑胡椒粒、清酒腌制；

文蛤提前清洗干凈，放點鹽浸泡一晚上，使其將沙子吐干凈；魷魚去掉紫膜，切成圈。瑤柱、雜蔬提前化凍。

3.文蛤冷水下鍋，等到其都煮開了口，撈出備用。繼續用煮文蛤的湯依次燙熟魷魚圈、瑤柱、雜蔬，撈出食材備用，切記湯不要倒掉，這是米飯入味的關鍵。

4.平底鍋中倒入少許橄欖油，將腌好的蝦小火煸一下，煸炒時按壓蝦頭，這樣能更容易的煸出蝦油，待海蝦全部變成紅色，撈出備用。

5.平底鍋中倒入少許橄欖油，將腌好的蝦小火煸一下，煸炒時按壓蝦頭，這樣能更容易的煸出蝦油，待海蝦全部變成紅色，撈出備用。

6.將泡好的大米，空干凈水分連同香菇一起倒入鍋中，加入兩大勺清酒、咖喱粉充分攪拌均勻；加入海鮮湯，讓湯汁將將沒過食材，最后均勻的撒上圣女果塊，大火煮開蓋鍋蓋轉小火燜至15分鐘。

7.燜至過程中千萬不要去攪動米飯，否則就變粥了，15分鐘過后，水分基本已經被大米吸收干凈，將準備好的海蝦、文蛤、魷魚圈、瑤柱、雜蔬、檸檬擺放至平底鍋中，繼續燜至5分鐘海鮮的鮮味溢出即大功告成。

8.撒上西芹葉，有菜，有飯，香氣四溢，是不是很有食欲。

9.所謂任性，就是放入你任何喜歡的食材，無所謂章法，用心去烹調，任性能給你帶來快樂，也同樣可以帶來美味。

PS：如果一頓沒有吃完，翻熱的時候可以加一層奶酪碎，烤箱200度上下火烤制10分鐘。那出來的味道也是絕贊的！

（責編：沈婷婷）