從廣告總監到私廚：一切都是因為愛

文_Windy Ye

從廣告總監到私廚：一切都是因為愛

文_Windy Ye

你看那幾塊，微微帶著粉紅色，外形圓潤，這就是非常新鮮的鱈魚。這是我祖父教我的。

（Fanny給我切了塊面包。這幾乎是我吃過的最好吃的面包了，香軟酥脆，帶著火腿、黑胡椒和香料的味道。“我用了從南部鄉村買來的鴨油，這是訣竅。”她跟我說。“可以告訴我配方嗎？”“不行，這是我的家族秘密。”她眨了一下眼睛。）

成為獨立廚師已經4年了。這4年來，我做過15人的聚會、45人的宴會，做過藝術展的招待會，做過時尚品牌的party，做過小學生的集體午餐。每次活動前，我會提前兩天采購，提前一天約好出租車，提前一天開始準備食物。50人以上的宴會我暫時還做不了，因為人手不夠。

18年的廣告總監，我受夠了

我曾經在廣告公司做了18年的總監，每天都要應付挑剔的客戶。對于每一個方案，我們常常要推倒重來很多遍。我當時給每一個客戶的每一個廣告項目都設了一個文件夾，最多的一次，我標記到了“方案109”。（笑）

我記得有一次，我已經換好平底鞋要走出辦公室了，電話突然響起來。我猶豫了半分鐘要不要接，因為那天是我女兒的16歲生日，我答應過她要給她做蛋糕。可是這個時候有電話，一定是攝影棚里出了狀況。我還是接了，果然，拍片的明星和攝影師吵了起來，我的助理請我去救場。等我忙完工作后，已經快半夜了。

你能想象我打電話告訴女兒我不能給她做蛋糕時她的語氣嗎？“又一次啊，好吧。”

我兒子的8歲生日、我女兒的11歲生日、我和丈夫的結婚紀念日……我都想不起來那回是第幾次了。我當時就哭了，可是過了半分鐘，我又抽出面紙把眼淚擦掉，補了妝，去攝影棚。

我熱愛廣告業，非常熱愛，但是這18年來，我有很多時候在超負荷工作。我經常不能和家人一起吃晚餐，還錯過了那么多重要的時刻。

就是那個時候，我下定決心要辭職。我受夠了！

烹飪是我的直覺

辭職之后，我一下子陷入了迷茫，我還能做什么？我首先想到了烹飪，一件我熱愛并且擅長的事。

我在巴黎出生、長大。我的祖父母分別來自意大利和西班牙，他們和我的母親都是一等一的烹飪高手。小時候，家里一直彌漫著地中海香料的味道，如果母親帶著一副收到圣誕禮物般的表情，那一定是她收到了鄉間作坊寄來的松露或者奶酪。祖母會做意大利牛肚湯，祖父會做海鮮飯，他們手把手教我做舒芙蕾。

我最開心的時刻，就是祖父大叫一聲：“Fanny，去買東西了！”當時，祖父是餐廳總廚，經常需要采購，我現在特別會挑選食材，都是他教的。

后來我結婚了，我的婆婆是大使夫人，也特別會做菜，她經常在家里辦宴會，我就給她打下手。然后我又去了一趟日本，受到了很多啟發。我現在會做壽司，當時還在日本賣過蛋糕。（笑）

為什么選擇做廚師？我是跟著直覺在走。頭兩年不是很順利，我在一些私廚網站平臺上注冊，做家庭聚餐、私人晚宴。當時接觸到的客人對待我就像對待咖啡館里的服務員。你對服務員滿意，你會把他推薦給朋友嗎？不會吧。尤其是我當時需要按照他們的要求做菜，我難以做任何創造，他們也不會覺得你的菜特別好，只是符合了他們的要求而已，而且這種家庭聚會也不頻繁，所以，我收到的訂單不多。

雖然做獨立廚師不需要投入什么成本，多年的積蓄加上社會福利，我在經濟上也沒有壓力，只是一下子從非常忙到非常閑，我覺得很不適應。

早上我做好早餐，家人去上班、上學，只剩下我一個人。我每次都要花很長時間才能想好今天要去哪兒，做什么。和廣告圈的朋友聚會，他們聊起誰誰誰的八卦，笑得前仰后合，我卻只能待在那兒，插不上話，也笑不出來。我去公園散步，放眼望去都是七八十歲的老人，我感覺自己仿佛是他們中的一員。可是我只有40多歲啊，20年后再過這樣的生活還來得及！

一次老同事聚會，轉折出現了

轉折點出現在一次老同事聚會上。他們說有好幾個客戶抱怨，辦小型宴會找不到滿意的廚師。突然，其中一個人看向我：“Fanny的廚藝這么好，完全可以勝任，不是嗎？”

這句話驚醒了在座的人，包括我自己。我那時才突然想到，時尚圈才是高級宴會的大客戶，我為什么不利用積累了18年的人脈？

我很快又見到了曾經的老客戶，只是這次不用再做“方案XX”了。（笑）我們的對話內容是鴨胸肉、馬卡龍、香檳酒。宴會結束后，他們真誠地感謝我，還會把我推薦給其他圈內人，有時候宴會嘉賓也會直接找我要名片。

就這樣，訂單蜂擁而至，一周平均有2場，最忙的時候，我一周要做4場宴會，周末也不能休息。我又成了大忙人。不過好在，現在我的自主性大多了，要是訂單和孩子的生日或家里重大的事情沖突，我會找借口推掉，反正沒有團隊需要我負責，沒有老板在等著我交差，客人也能尊重我的決定。當然，這行也有競爭者，只是我有厚厚的家族秘方，做的東西也比較漂亮，又和客人有一定私交，他們還是傾向于找我。我也就順勢注冊了自己的公司mercy fanny。

一年前，我又在Eatwith上注冊，在家里組織晚餐，上甜品課程，專門接待游客。也許是從小到處游歷的原因，我很喜歡交朋友，而且通過這個平臺來我家吃飯的人常常會帶上禮物，他們不把我當廚師，而是把我當朋友。

（這時剛好門鈴響，來吃飯的客人推開門，遞上了一大束鮮花，Fanny請他們入座，切了幾塊面包遞給他們。）

我感覺，過去的每一步，都引著我走到今天。

—Fanny

你需要跟著直覺走

我感覺，過去的每一步，都引著我走到今天。我從小的廚房經驗、我的家庭食譜、我對食材的把握，讓我做的菜受到歡迎；我學習藝術專業、從事廣告業受到的訓練，讓我知道怎么把菜做得漂亮，怎么拍出好的照片，然后放到網上，引人垂涎；最后，就是我在廣告圈積累的人脈，這是我起步的關鍵。

你需要跟著直覺走，很多事情在剛開始想的時候，總覺得有很多阻礙。比如我也會擔心，我沒有在餐廳工作的經歷，我沒有廚師學校的學歷，能行嗎？我也會想，不如再等等，等我去進修一個甜品課程，等我找到一個合伙人。但我現在的經驗是，與其顧慮重重，與其等別人給一個時機，不如自己先去試，也許沒有辦法一次就達到目標，但是在嘗試的過程中就會出現新的可能。

我很享受這種忙碌卻能夠自我掌控的生活。烹飪對于我，早已是融于血液的熱愛，烹飪還代表著對自然的探索和藝術的創造，我很享受這樣的過程。

“Fanny，去買東西了！”我永遠不會忘記這句話，它一直縈繞在我的腦海里，一切好像都在昨天，我只要應聲“來了”，就能牽起祖父的手，往集市里走。

祖父已經去世20年了，如果他還在世，一定會為我驕傲的。

Windy采訪后記：

Fanny跟我說，在她辭職的時候，再過3個月，她就要成為公司的合伙人了。我說：“在那個時候放棄事業，從頭開始，沒有后悔過嗎？”她不假思索地回答：“從來沒有。”她說，事業再成功也比不上親情，女兒的那個電話讓她突然發現，這些年虧欠家人的太多，她再也不能錯過。而且，廣告是她喜歡的，烹飪也是她喜歡的，第一件喜歡的事情她做過了，現在要做第二件喜歡的事情。

人生從什么時候重新出發都不晚，只要你找到真心喜愛的事情，用心去做，你也會因此活得富有生機。