根據飲食習慣選油

范志紅/ 文

“油要經常換著吃”已經被多數人所熟知，但很少有人知道，選油也要根據自己的飲食習慣而定。

對健康人來說，如果平時常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動物脂肪，就盡量別再吃動物油了，可適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。

如果是素食人士，日常飲食中多不飽和脂肪酸比例太大，飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調油，起到平衡脂肪酸構成的作用。

不追求素食，但平日肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾采用動物油來烹調菜肴。像家里煮雞湯、燉排骨上面的油，不用撇出來扔掉，可以放涼后撈出來做菜用，煮冬瓜、煮青菜都是不錯的選擇。

如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質從豆制品里已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。而如果平時花生吃得比較多，那么選擇食用油時就可以適當選擇一下花生油以外的油。

總之，食用油的選擇目標是促進脂肪酸平衡，不能僅考慮油本身，還要考慮到自己的飲食內容，進行綜合協調。另外無論選哪一種油，都應該要知道，食用油每日限量是25～30 g。再“健康”的油，都只是對預防心臟病有好處，其中脂肪含量都是超過99%的，并且所含能量驚人，多吃都會令人發胖。