食醋的保健作用

胡安平/ 文

醋不僅是一種家家戶戶離不開的調味品，而且它含有豐富的維生素和礦物質，還是物美價廉的食療保健品。

釀造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖及多種維生素和礦物質等。正因為它含有這些對身體有益成分，經研究發現，食醋具有以下幾種保健作用。

助消化。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。對于吃肉食過多而導致食滯的人，能消食化滯。

抗衰老和潤膚美容。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質

的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

減少結石的發生。研究發現，有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。

能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人每天適量吃些釀造醋，有助于調節血糖。在一項小規模研究里，發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐，1 h后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%。同樣，吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

抗癌。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。

另外，釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌癥，可以在一日三餐中適當吃一些醋，長久堅持會有好處。