餐桌上的絕佳拍檔

●李園園

餐桌上的絕佳拍檔

●李園園

猶如華美的禮服需要首飾的搭配才能彰顯奪目的光輝，食物之間找到了自己絕好的拍檔，也會在營養(yǎng)上相得益彰。

飯中有豆，讓蛋白質(zhì)更好吸收

谷類食物是一日三餐的主體，然而很多米面經(jīng)過打磨與精白處理，一個個變成了外觀與口感都好的“白富美”。不過代價是這些全谷類中原本豐富的維生素（尤其是B族維生素）、礦物質(zhì)以及膳食纖維等寶貴成分損失掉很多。“飯中有豆”，在大米中融入紅豆、綠豆、豌豆、黑豆等豆類，不僅看起來色澤鮮艷，且粗細(xì)搭配，營養(yǎng)更全面。

更為重要的是，以大米為代表的谷類食物中賴氨酸較少、蛋氨酸較多，而大豆類中的氨基酸恰好與之相反。兩者搭配在一起，正好可以取長補(bǔ)短，讓蛋白質(zhì)更好地被吸收，營養(yǎng)價值大大提升。

菜中有葉，綠葉菜占據(jù)半壁江山

蔬菜的王國可謂龐大，瓜茄類、根莖類、鮮豆類等層出不窮，其中尤數(shù)綠葉菜的營養(yǎng)價值最高。綠葉菜優(yōu)先富集了很多的植物色素如葉綠素、胡蘿卜素，可以幫助人體清除過多的自由基，防止自由基在身體內(nèi)搞破壞，延緩衰老。胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有利于緩解整天面對電腦給眼睛帶來的壓力。綠葉菜往往也是葉酸、維生素C、維生素K、鈣、鉀、膳食纖維的寶庫，這些營養(yǎng)素對人體來說必不可少。

肉中有菇，營養(yǎng)互補(bǔ)趨利避害

肉的清香與菇的鮮美相得益彰，滋味更佳。“肉中有菇”，除了美味加分，營養(yǎng)也加倍。冬季感冒頻發(fā)，免疫力容易下降，菇類中的豐富生物活性多糖配合肉中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是提升免疫力的飲食法寶之一。不過，肉類中脂肪、能量、膽固醇相對較高，菌菇類低脂肪、低熱量、零膽固醇，正好可以彌補(bǔ)肉類的不足。不僅如此，菌菇類含有的植物固醇和膳食纖維聯(lián)手，可以抑制過多的脂肪與膽固醇被人體吸收，給心腦血管減負(fù)，預(yù)防“游泳圈”的增厚。

湯中有藻，海洋精華留在舌尖

藻類有一種來自海洋的獨(dú)特氣息，“湯中有藻”可以大大豐富湯的口感。常見海藻類中的紫菜、海帶等，吸取海洋中的礦物精華，往往蘊(yùn)含著豐富的碘、鈣、鉀、硒等，有增強(qiáng)智力、強(qiáng)壯骨骼、延緩衰老等作用。另外，藻類的保健價值也不菲，無論是海帶中含有的粘多糖，還是紫菜中含有的褐藻質(zhì)，都有一定的抗菌消炎、增強(qiáng)身體抵抗力的作用。“湯中有藻”，利用海藻中天然的美味，可以減少湯中調(diào)味品的使用，有利于控制鈉鹽的攝入，讓高血壓離自己更遠(yuǎn)點(diǎn)兒。

（摘自《都市主婦》2014年11期）