阿拉伯大餅

◎ 李明波

阿拉伯大餅

◎ 李明波

一提起中東，很多人首先想到的是紛繁復雜的民族、宗教、政治派別、語言，當然還有常年不斷的戰爭。實際上，政治僅僅是我們觀察中東的一個維度。曾經擁有過燦爛歷史的中東，自然擁有著豐富多彩的文化。俗話說民以食為天，所以，我選擇以廣大吃貨們喜聞樂見的阿拉伯飲食文化為觀察角度。我想向大家介紹一下阿拉伯人日常生活中最主要的主食——阿拉伯大餅。

這是一種圓形的口袋狀面食，由小麥面粉和水發酵后烤制而成。大餅的“口袋”是由蒸汽膨脹形成，面餅冷卻后變得平坦，中間留下一個口袋。

記得在敘利亞時，人們往往喜歡把剛出爐的一大疊大餅直接裝入塑料方便袋中，出售的時候以包為計價單位。

在阿拉伯，大餅是餐桌上必備的食物。在阿拉伯餐館就餐，大餅通常是免費的，隨意享用。常見的吃法是把大餅撕一小片，包入烤肉、豆醬及蔬菜沙拉，口感豐富。一口烤肉一口沙拉，不容易吃膩。

當然，不是每個阿拉伯家庭都可以頓頓吃肉。如果沒有肉，阿拉伯人通常用大餅蘸著Hummus（鷹嘴豆醬）吃。如果你吃飯時在開羅街頭漫步，時常可以看到三五成群的人聚在一起嚼著大餅，成為埃及街頭的飲食文化。對于我來說，剛剛出爐、還冒著熱氣的阿拉伯大餅是一種難得的異域美食。

埃及、敘利亞等經濟條件相對拮據的阿拉伯國家依然存在著類似當年中國的計劃經濟體制。也正因此，這些國家的大餅價格非常低廉，可以確保低收入者每天都能吃飽。

在埃及，1埃鎊（約合0.8元人民幣）可以購買到8～10張大餅。要知道，埃及是世界上最大的小麥進口國之一，每年進口小麥達1000萬噸，可埃及大餅數十年來價格幾乎不變，其原因就在于埃及政府給予了大量財政補貼。

在敘利亞，大餅的價格同樣便宜。2011年敘利亞內戰剛剛爆發時，我在大馬士革了解到每包大餅價格是15敘鎊（按當時的匯率，大約相當于2塊錢人民幣），大約有2公斤重，足夠吃好幾天了。

這些阿拉伯國家為何如此重視大餅問題？原因很簡單，老百姓吃不飽飯就要鬧事。這就不難理解，為何敘利亞內戰持續三年多，巴沙爾政權咬緊牙關不提高大餅價格，就是害怕給自己增加新的敵人。

2014年7月，財政吃緊的大馬士革政府終于趁著戰場上局勢有利于自己的時候，一口氣將大餅價格提高了70%。

（摘自《看世界》2015年第12期）